Az élelmiszer-rendszer kifordítása együtt - UGB egészségügyi tanácsok
Oec. trófea. Gesa Maschkowski
A világ minden táján az emberek ismét saját kezükbe veszik az élelmiszer-ellátást. Kapálnak és gyomlálnak, takarékoskodnak és osztozkodnak, közösségi kerteket és étkezőket létesítenek. Mi áll az ötlet mögött, ki vesz részt és hogyan működik?
Az a gondolat, hogy városunkat ismét ehetővé tegyük, valószínűleg egymástól függetlenül merült fel a világ több pontján. Németországban a kasszeli átmeneti kezdeményezés és Andernach városvezetése megalapította az első ehető városokat. A gerillakertészeti mozgalom az észak-angliai Todmorden városban kezdődött 2008-ban. Pam Warhust és barátja, Mary Clear a konyhaasztalnál ülve fontolgatták: „Hogyan találhatunk olyan közös nyelvet, amelyet életkortól, jövedelemtől vagy kultúrától függetlenül megértenek? Mi segíti az embereket abban, hogy elgondolkodjanak az általuk használt erőforrásokról és másképp kezeljék egymást? "
A válasz ezekre a kérdésekre "étel" volt. Ketten zöldséges tapasszal kezdték első akciójukat a vasútállomáson és a „Serve you” felirattal. „Senkinek nem kértünk engedélyt, és nem félemlít meg az az érv sem, miszerint az apró cselekedetek hatástalanok a holnapi katasztrófákkal szemben. Csak csináljuk ”- mondja Pam Warhust. Ma Todmorden a „hihetetlenül ehető” (hihetetlenül ehető) mottóval a városi kertészkedés mekkája. A politikusok támogatják a projektet, ehető sétálóutak vannak, az iskoláknak kertje van, kertészkedés van a kórházak előtt, a tűzoltóság, a rendőrség, az idősek otthona, a gazdák vesznek részt, és természetesen a turisztikai ipar is.
Az iparosított élelmiszerek alternatívái
A halálesetekhez hasonlóan egyre több ember válik aktívvá. Közösségi kerteket, szolidáris mezőgazdaságot és termelői-fogyasztói csoportokat találtak, mert egyre kevésbé hajlandók csupán fogyasztói szerepükre szorítkozni. Lényegében abból áll, hogy megveszi és megeszi, amit az ipar szolgál. A modern élelmiszer-rendszer a takarmányimporttól és a fosszilis nyersanyagoktól függ. Nagy mennyiségű egységes terméket állít elő minimális munkaerővel. Az élelmiszerek feldolgozása, szállítása, csomagolása, tárolása és kereskedelme az elmúlt évtizedekben megsokszorozódott.
Dán tudósok 2013-ban úgy számoltak, hogy egy táplálékkalória előállításához négy fosszilis kalóriát fektetnek be. Az árat a túlsúlyos környezetben felnövő környezet, a talajvíz, az óceánok, az éghajlat, a méhek és gyermekeink fizetik. Ennek a rendszernek, a botrányoknak, az élelmiszer-pazarlásnak és a gyári gazdálkodásnak a csalódottsága miatt az emberek alternatívákat keresnek. Úgy érzi, hogy házi készítésű étel, közösség és csere.
A fogyasztók termelővé válnak
A városi kertészkedés olyan embereket vonz, akik kertészkedésre és közösségre vágynak, de gyakran nincs helyük, és kétség esetén sok ötlet sincs. Tehát mi lehet természetesebb, mint másokkal összefogni és megosztani az ismereteket, a földet és a munkát. Több mint 570 interkulturális kert, közösségi kert, városi gazdaság és szomszédos kert jelent meg az anstiftung & ertomis alapítvány honlapján (anstiftung.de).
Carrotmob: Vásárlás a klímavédelem érdekében
A sárgarépa csőcselékeket általában a fényes narancssárga plakátok vagy léggömbök és a bolt előtti tömegek alapján ismerheti fel. A sárgarépa tömegével több száz fogyasztó találkozik egy bizonyos napon egy boltban, hogy bevásároljon vagy kávézzon jó cél érdekében. A tulajdonos vállalja, hogy a napi forgalom egy bizonyos százalékát klímavédelmi intézkedésekbe fordítja. Egy szervezeti csapat előkészíti az eseményt, üzleteket keres, szerződéseket köt a tulajdonosokkal és népszerűsíti az eseményt. A mozgalom 2012-ben kezdődött San Franciscóban, és világszerte mintegy 250 csőcselék van a weboldalán. 2014 óta a sárgarépa csőcselék ismét csendesebb. Ehhez egy müncheni csoport fejlesztett ki tanárképzést (www.carrotmob-macht-schule.de/fortbildung).
A közösségi kertek első generációja Németországban tartalmazta az úgynevezett interkulturális kerteket, amelyeket Verdenben, Göttingenben és Stuttgartban hoztak létre. Itt a különböző származású emberek együtt kertészkedhetnek, új gyökereket vethetnek fel, és kapcsolatot teremthetnek szomszédaikkal és az országgal, ahová különböző módon érkeztek. Az első, ideiglenes városi kertészeti projektekre is nagy figyelmet fordítottak. Zöld növényládáikkal újjáélesztik a használaton kívüli ugarokat - amíg újra tovább kell lépniük. A berlini Prinzessinnengarten az első nagy úttörő projektek egyike. Az alapítók ma kávézót működtetnek, és berlini éttermeket látnak el termékeikkel. A legtöbb kertészeti projektben közös, hogy nemcsak zöldségtermesztésre vágynak. Lehetőséget szeretne teremteni a találkozásokra, kereskedelemtől és fogyasztástól mentesen. Az időközben több mint 140 projektet aláíró Városi Kertészeti Kiáltványban ez áll: "Ahogy az autóbarát városban mindenkinek joga volt parkolóhelyre, a kertbarát városban mindenkinek garantálni kell a városi természethez való gyalogos hozzáférést.".
Kéz a kézben a gazdákkal és kertészekkel
Az önszüret kertjeiben sokkal nagyobb hangsúlyt fektetnek az önellátásra. Gyakran nagyobb városok közelében helyezkednek el. A gazdák és a városiak megosztják a munkát. A szántóföld előkészítését, az ültetést és a vetést a szakemberek, az ápolást és a betakarítást a városiak végzik. Minden mezőt sokféle zöldségnövénnyel, gyógynövénnyel és virággal ültetnek. Ezután csíkokra osztják, és tételekből adják ki. Tehát mindenki kap egy hosszú szántóföldet minden terméssel, amelyet az egész szezonban megművelhet és betakaríthat.
Az önszüret kerteknek két üzleti modellje van. Az egyik esetben a biogazdaságok maguk termesztik a zöldségféléket, és közvetlenül a vásárlóknak bérlik a csomagokat. Például a Köln közelében található Klefhof vagy a berlini házikertek működnek. A másik modellben olyan franchise-társaságok, mint az Ackerhelden vagy a Meine Harvest bérlik a mezőket a gazdálkodóktól, és megszervezik az ültetést és az ügyfélszerzést.
A szolidáris mezőgazdaságban a teljes termelési költséget a fogyasztó viseli. A gazdák és kertészek zöldségekkel, gyümölcsökkel és egyéb dolgokkal látják el a résztvevő háztartásokat.
Vásárlás közvetítők nélkül
Az olyan bevált direkt marketing koncepciók mellett, mint a biobozok vagy a mezőgazdasági üzletek, a fogyasztók több évtizede felpörgetik az élelmiszer-kereskedelmet is. Az FC Schinke09 honlapján a szerkesztők "... kaotikus emberek csoportjaként jelentkeznek, akik lelkesek a tisztességes bioélelmiszerekért". Ami futballklubnak hangzik, az valójában egy nagyon jól szervezett nagy élelmiszerüzlet Berlin-Kreuzbergben. Olyan vásárlóközösség, amelyben az emberek összegyűlnek, hogy tisztességes és biotáplálékot vásároljanak az ökológiai nagykereskedőktől, de a környező termelőktől is. A résztvevők pénzt takaríthatnak meg saját hozzájárulásuk és volumenkedvezményeik révén. Annak érdekében, hogy a megrendelés és az együttműködés jól működjön, a nagy étkezők gyakran önprogramozott megrendelő szoftvert használnak. Az FC Schinke09 kifejlesztett egy alma- és körte rendszert. A körte a megrendeléseket, az alma pedig a munkafeladatokat jelenti. Mindkettőnek kiegyensúlyozott kapcsolatban kell lennie.
A termelő-fogyasztó szövetségek (EVG) szorosan együttműködni akarnak a regionális termelőkkel. A fogyasztók és a gyártók 1988-ban egyesítették erejüket az EVG-Bremenben, és saját üzletet működtetnek. Számos közösség jött létre a tiltakozó mozgalmakból, például a müncheni szövetkezet, a Tagwerk e.G. Ez egyike a nagy németországi EVG-knek, amelynek körülbelül 800 tagja és mintegy 100 vállalata van, köztük gazdálkodók, kertészek, méhészek, több pékség, hentes és két malom. A szolidaritási üzletek viszont megpróbálják ötvözni a szolidáris mezőgazdaság fogalmát a bioboltéval. A tagok fix havidíjjal támogatják boltjukat például regionálisabb biotermékek beszerzésében vagy csomagolás nélkül.
Élelmiszerek és egy kis világmegtakarítás
Valentin Thurn német filmrendező a Taste the Waste című dokumentumfilmje után alapította az élelmiszer-megosztási platformot az interneten. Az egyesület tagjai megtakarítják a szupermarketek, egészséges élelmiszerboltok és más üzletek termékeit, mielőtt azok a kukába kerülnének. Egy kis csoport néhány év alatt 20 000 élelmiszer-megtakarítóra nőtt Németország-szerte. Az egyesület Ausztriában és Svájcban is aktív.
A különböző emberek nagy hálózata mögött kifinomult felelősségi rendszer áll. A nagykövetek felelősséget és koordinációt vállalnak egy területért, az Élelmiszer-megtakarítók átveszik az ételt. "Legyen őszinte, tartsa be a szabályokat, legyen felelősségteljes és megbízható, tegyen bejelentést a szabálysértésekről és tegyen javaslatokat" - ez a mozgalom illemtana. A megmentett termékeket általában úgynevezett vásári osztókban osztják szét - szekrények, polcok és dobozok, amelyek nyilvánosan hozzáférhetők - vagy kampányokhoz adományozzák. Körülbelül 3000 kiskereskedelmi vállalat működik együtt az Foodsavers-szel. Az alapítókat azonban nemcsak az élelmiszer-megtakarítás érdekli. Több referenciát és megbecsülést akarnak ételeinkért és egy olyan társadalomért, amely a lehető legszabadabb a pénzektől. Az egész szervezet eddig a lehető legpénzmentesebb volt. Az élelmiszer-megtakarítók politikailag is aktívak. A Slow Food Youth, a BUND és az Aktion Agrar szövetségben az ételmegosztás törvényt követel, amely tiltja az étel dobását.
VoKü, Schnippeldisko és ugróvacsora
Mi lehet nyilvánvalóbb, mint együtt főzni és megmentett ételeket enni? Az ötletek sokféleségének nincsenek korlátai. Vannak emberek konyhái (VoKüs), ahol az önkéntesek közösen készítik el az adományozott ételeket és adományként kínálják fel. A nyilvános csipeszes diszkókban az adományozott ételeket szaggatják, főzik és zabáló zene mellett fogyasztják. A "RESTL FESTL - Graz eszik" -re 2014-ben Grazban került sor, az állami kormány, számos hivatal és az egyetem szervezésében. 2016 őszén a Foodsaver és a Welthungerhilfe ugró vacsorát rendezett megmentett ételből Bonnban.
Az új táplálkozási kezdeményezések nem csak arra szolgálnak, hogy a fogyasztók körültekintőbbek legyenek ételeinkkel. A NASCENT kutatási projekt megvizsgálja az élelmiszeripar átalakításában rejlő lehetőségeket. 26 gyakorlópartnerrel és kilenc transzferpartnerrel a tudósok megismerik a fenntartható élelmiszeripar lehetőségeit és akadályait.
Az étel a határfelület köztünk és a föld között, mondja Tim Lang, az élelmiszer-politika brit professzora. Ipari élelmiszer-rendszerünk jó úton halad a világ erőforrásainak visszafordíthatatlan megsemmisítése felé. Az ételekhez való eltérő megközelítés azonban a földünk jobb bánásmódja. A táplálkozási kezdeményezések utat mutatnak.
Forrás: Maschkowski G. UGBFórum 6/2016., 270–273