Az élesztő helyettesíti az élesztő nélküli sütést ezekkel az egyszerű alternatívákkal
Ha nincs több élesztő a házban, vagy ha intolerancia mutatkozik az iparilag előállított sütőélesztővel szemben, akkor számos receptben szereplő kovászot más élesztőpótlóval lehet pótolni.
Ebben a cikkben megtudhatja, hogy szinte minden élesztős tészta recept jól működik-e sütőporral, szódabikarbónával vagy kovászral, mint élesztőpótlóval, és hogyan adagolják az összetevőket úgy, hogy Önnek (majdnem) mindig rendelkezésre álljon alternatívája az élesztő számára.
Az élesztőt cserélje szódabikarbónára
A sütőpor, amely valószínűleg minden háztartásban megtalálható, klasszikus élesztőhelyettesítőként szolgálhat. Az élesztő használatához hasonló mozgatóerő elérése érdekében a legjobb, ha kb. 16 gramm sütőport adunk 500 gramm liszthez a tésztában. Ez megfelel a kereskedelemben kapható tasak sütőpornak vagy egy fél kocka friss élesztőnek. A sütőpor különösen alkalmas élesztőpótlónak a könnyű tésztához - például bagetthez vagy tekercshez.
A sütőporral ellátott tészta gyorsabb, mint az élesztős tészta, mert a megszokott kelési idő teljesen megszűnik. Éppen ellenkezőleg, célszerű a tésztát a lehető leggyorsabban feldolgozni, hogy az előkészítés során a sütőpor hajtó hatása ne nagyon kialudjon.
Ha a receptben szereplő folyadék egy részét joghurttal vagy kvarkkal helyettesítik, ez még jobban meglazítja a tésztát, és enyhén savanykásabb jegyet kölcsönöz neki. Ez nemcsak a tésztát teszi levegővé, hanem ízében is közelebb kerül egy tipikus élesztős tésztához.
Tipp: A kvarkolaj tészta sütőporral nagyon hasonló állagú és ízű, mint a klasszikus élesztős tészta, és használható pizzaalapra, valamint gyümölcstortára.
Az élesztőt cserélje szódabikarbónára
A sokoldalú otthoni szódabikarbónát gyakran kovászként használják sós és édes receptekben. Ez a szódabikarbóna fő összetevője is.
A sütőporral szemben a szódabikarbóna használatához savanyító szerre is szükség van, például (házi) joghurtra, íróra, kefirre, citromlére vagy ecetre, hogy a tészta fellazuljon.
Ha az élesztőt spontán sütés közben szódabikarbónával helyettesítjük, adjunk 500 gramm liszthez öt gramm szódabikarbónát és hat evőkanál ecetet vagy citromlevet. Mivel a szódabikarbóna és a sav reakciója azonnal megkezdődik, célszerű a végén hozzáadni az ecetet vagy a levet, majd gyorsan feldolgozni a tésztát.
Ha élesztőhelyettesítőként szeretne rendszeresen szódabikarbónát használni, akkor szódabikarbónából és kristályos citromsavból saját sütőport készíthet, amelyet úgy lehet használni, mint a hagyományos szódabikarbónát.
Kis mennyiségben a következő összetevőket keverik össze:
- 75 gramm szódabikarbóna
- 65 gramm kristályos citromsav
- 25 gramm kukoricakeményítő (nedvesség ellen)
- választható 15 gramm szilícium-dioxid (csepegtető segédanyagként)
15 gramm keverék helyettesít egy kockát friss élesztővel vagy két tasak száraz élesztővel.
Tipp: Pelyhes péksüteményeket kaphat élesztő nélkül, klasszikus ír recepttel az ír szódás zsemléhez, csak néhány alapanyagból.
Kovász, mint élesztőpótló
A savanyú vad élesztő kultúrákat és tejsavbaktériumokat tartalmaz, és számos receptben élesztőhelyettesítőként is felhasználható. Különösen alkalmas alternatíva nehéz tésztákhoz, hosszú tésztafutással, ahol a sütőpor és a szódabikarbóna ereje már nem elegendő. És ami a legjobb: lisztből és vízből könnyen elkészítheti saját kovászos kovászát.
Mivel a kovász természetes termék, amely a tárolástól és az érettségtől függően változik, csak durva ökölszabályt lehet megadni, ha a kovászot élesztőhelyettesítőként használják.
150-250 gramm érett kovász elegendő 500 gramm liszthez, vagy cseréljen ki egy kockát friss élesztőből vagy két tasak száraz élesztőből. Annak érdekében, hogy a tészta konzisztenciája változatlan maradjon, a receptben megadott lisztmennyiség körülbelül 70-100 grammal csökken, és körülbelül 70-150 milliliterrel kevesebb folyadékot használunk fel. Az eredménytől függően egyszerűen hozzáadhat egy kis lisztet vagy vizet a tészta elkészítési folyamatának végén.
A kelési idő általában több óra (hosszú tésztagyártás), de a tésztát egy éjszakán át is kelni hagyhatjuk. Egy többlépcsős tésztafolyamatnál, mint ez a kovászos kenyér receptje, az íze különösen intenzívvé válik, és a kenyér különösen jól emelkedik. A gyaloglási idő ekkor szintén egy nap, vagy még hosszabb.
Tipp: A kovászhoz hasonlóan a (vad) élesztőt is elkészítheti saját maga, és helyettesítheti az iparilag előállított élesztőt. Ha csak nem akarja újra és újra megvásárolni, vagy csak hosszabb ideig akarja tartani, akkor egyszerűen megszaporíthatja a hagyományos élesztőt, saját maga készíthet száraz élesztőt vagy élesztőport állíthat elő.
Ezt és más aktuális témákat megtalálhat könyvünkben:
A válság kézikönyve
Fenntartható ellátás az otthon számára: A legjobb okos ötletek és receptek, amelyek segítenek átvészelni a koronai válságot. További részletek a könyvről
A késztermékeknek más egészséges receptjei és alternatívái is találhatók ebben a könyvben:
Csináld magad ahelyett, hogy megvennéd - konyha
Csináld magad vásárlás helyett - konyha: 137 egészségesebb alternatíva a késztermékeknek, amelyek pénzt takarítanak meg és védik a környezetet. További részletek a könyvről
Hogyan helyettesítette sikeresen az élesztőt a sütési receptekben? Kommentben várjuk tippjét!
Még több hasznos ötlet vár felfedezésre itt: