Az élet kertje Információ és tanfolyamok a biokertészkedésről, az önellátásról,
Tájékoztatás és tanfolyamok a biokertészkedésről, az önellátásról, a permakultúráról és a magvetőkről, a régi és a mag nélküli zöldségek magjairól az otthoni kert számára
Sokféle zöldséget szüretelünk a kerti év folyamán, az évszaknak megfelelő finom zöldségételeket fogyaszthatunk, vagy a hideg évszakra tartósíthatjuk. Receptjeink áttekintése minden évszakban változatos zöldségkonyhákat inspirál.
Nemcsak a zöldségek határozzák meg a betakarítás idejének képét, hanem ritka és nem vetőmagfajtáink magjainak betakarítása és feldolgozása is. Sok régi zöldségfajtát megőrznek és életben termesztenek a magok kivonása révén.
A betakarítás után a paprika, a chili és a padlizsán kedvenceink magjai és első sziklevelei hamarosan a magdobozokból következnek február elején. Színes fajtát vetünk és ültetünk akár 80 különféle zöldségfélét az egész szezonban.
Bár már november lett, még mindig a csilibetakarítás közepén vagyunk. A korai fajtákat, mint például a Hot Banana vagy a Piment d'Espelette, betakarítják, részben tartósítják vagy szárítják a chilipor számára. A későbbi fajtákat, például a citromcseppet az első fagy előtt hozták be a házba az edényekkel, hogy sok chili érhessen, és minél tovább élvezhessük őket frissen.
A chili forró összetevője Kapszaicin, pontosan jön az év ezen szakaszában. Végül is azt mondják, hogy a kapszaicinnek antibakteriális és gyulladáscsökkentő hatása van, serkenti az anyagcserét és javítja a vércukorszintet és a vér lipidszintjét. A benne található C-vitaminnal együtt a friss chili erősíti az immunrendszert.
Chili és annak pikánssága
Ha maga termeszt chilit, akkor hatalmas választék áll rendelkezésre különféle fokú hővel rendelkező chili fajtákból. Az élességet 0 és 10 közötti skálán osztályozzák az úgynevezett Scoville egységekben, amelyeket az azonos nevű gyógyszerész fejlesztett ki. A 0 az enyhe édes paprikát, a 10 pedig a legmagasabb fokú fűszerességet jelenti. A Scoville óta újfajta chilifajták vannak, amelyek már jóval meghaladják a 10-es súlyossági szintet. Ha friss chilit szeretne fogyasztani, akkor meg kell jegyezni, hogy a chilit legkésőbb 7-es hőfoktól csak fűszerként szabad használni, mivel a hő már nem ehető. Legalábbis a legtöbb ember számára a mi világrészünkön.
Snack chili kevés hővel nyers fogyasztásra
Ha nem tetszik olyan forrón, eltávolíthatja a chili hüvely magjait és középső falait, mivel itt van a hő legnagyobb része. Ezenkívül kevésbé fűszeres fajták is választhatók. Termesztésünkben a nagyon enyhe Mulato-Ancho-Mix és a vadonatúj fehér lámpás chilipaprika fűszeressége 2-4 körüli. Ez utóbbi fogyasztható nyersen uzsonnával, vagy rövid ideig sütőben süthető olívaolajjal töltött juhsajttal.
Egészséges chili konyha nyers ételminőségben
A következő receptekben a chilit és más összetevőket főzve készítik. A chili pesto a Kanári-szigetek receptjén alapul. Itt a Mojo Rojo chili szószt a hagyományos papas arrugadas-szal, a héjas krumplival sós kéregben szolgálják fel. A recept sült burgonyához és grillezett zöldségekhez is jól passzol.
A thaiföldi curry paszta felhasználható mártásként vagy vörös curry ízesítésére is. Az összetevőket szándékosan választják meg, hogy azok a legtöbb élelmiszerboltban könnyen elérhetőek legyenek. A fűszeresség a használt chili mennyiségén és fűszerességének fokán változtatható.
.
4 piros, közepesen meleg és vastag húsú chili, pl. B. Forró banán vagy Santa Fe Grande
2 piros hegyes paprika
3 gerezd fokhagyma
1 teáskanál édes paprika por
1 csipet barna cukor
Só ízlés szerint
100 ml kiváló minőségű olívaolaj
Magozzuk a chilit és a paprikát, és vágjuk darabokra. A fokhagymát megpucoljuk és durván felkockázzuk. A paprikaporral, 1/2 teáskanál sóval és a cukorral turmixgépbe tesszük, és finomra pürésítjük. Az olívaolajjal felverjük és ízlés szerint sózzuk. Több napig hűtve tartható.
.
8 piros chili
4 gerezd fokhagyma
1 darab gyömbér, kb. 2 cm hosszú
1/4 teáskanál citromfűpor vagy citromfű szár
1 teáskanál koriandermag
1 teáskanál köménymag
1 teáskanál szárított zöldbors
1 evőkanál lime juice
só
2 evőkanál kiváló minőségű növényi olaj
Magozzuk a chilit és vágjuk darabokra, hámozzuk meg a fokhagymát és a gyömbért, és durván aprítsuk fel őket. Tisztítsa meg a citromfű szárát, és vágja apróra. A szárított fűszermagokat turmixgépben őrölje meg, majd az olaj és durva püré kivételével adja hozzá az összes többi összetevőt. Fűszerezzük sóval és keverjük hozzá az olajat. Fogyasztás előtt hagyja meredeken maradni legalább 2 órán át, hogy az aromák kifejlődhessenek. Tároláshoz töltsön be magas poharakat, és fedje le olajjal. 2-3 hétig hűtőszekrényben tart, és részletekben is felhasználható.
Növelje a chilit maga
Az említett chili fajták szilárd magjai online boltunkban kaphatók.
Paprikához és chilis maghoz az üzletben>
Vetési útmutató paprikára és chilire