Az én napom
- Egy csokis álom valóra válik.
- Fotó: Heike Cervellera
- feltöltötte Sarah Dickel
Méteres medencék folyékony csokoládéval, ahonnan élvezettel rágcsálhatok. Ez csak az egyik gondolat, ami megfordul a fejemben, miközben a csokoládé műhelyem felé tartok.
Mint jól ismert édesszájú, aligha van nagyobb esély egy nap eltöltésére, mint egy igazi csokoládé keze kezében. Erről szól nekem Kempen, a Café Peerbooms. Michael Bürgers képzett szeme alatt sokat tanulok a "folyékony aranyról", és elkészítem az első saját csokoládéimat.
Mielőtt elkezdené a pralinék készítését és díszítését, fel kell vennie egy fehér kabátot. Végül is a higiénia elengedhetetlen. Először is, Bürgers rámutat arra, hogy a kuperturák temperálása nagyon fontos folyamat: „A kuponokat lassan kell melegíteni. Ez alatt a folyamat nem haladhatja meg a 45 fokot. ”Bürgers arra is felhívja a figyelmet, hogy vízfürdőben történő melegítéskor nem a teljes kupakot kell hozzáadni, hanem csak kétharmadát:„ A többit ezután feltöltjük. ”
Közben az első csokimnak szentelem magam. Alapul marcipán paszta, porcukor és reszelt mogyoró keveréke szolgál. Jól hangzik. És már jó íze van. Mielőtt három mogyorót helyeznének az alapra, a tetejére egy csepp dió nugát krémet helyeznek. Legkésőbb a fehér kabát jó segítő. Bürgers szintén mosolyogva ismeri be: "Este mindig betehetem a kötényemet a mosodába."
Míg a szarvasgomba tömegének következő pralinéjára koncentrálok, Bürgers elmagyarázza, hogy a kupon szilárdsága a típustól és a mennyiségtől függ. Amikor a krémtöltelékről van szó, és felmerül a kérdés, hogy tejszínt vagy tejet kell-e használni, Bürgers nevet: "Azt hiszem, mindannyian tisztában vagyunk azzal, hogy vannak benne kalóriák, ezért krémet is használnak."
Mondta és kész. A szám már vizes. Hála Istennek, Bürgers megfelelően rámutat: „Ugye világos, hogy mit csinálsz a maradékkal?” A szemem csillogni kezd: Snack! Senkinek nem kell kétszer megmondania, és izé, a különféle összetevőket kipróbálják. Természetesen ez még nem kész mű, de az előízlés valami mennyei dolgot sugall.
A praliné díszítéséhez különféle kupolákat használnak: házi ízzel, dióízzel vagy whiskyvel. Honnan tudhatja, hogy melyik csőzsákban van? Természetesen próbáld ki: „Ez határozottan a whiskyvel készült páros. 75 százalék. Tehát 75 százalék étcsokoládé, nem az alkohol ”- magyarázza Bürgers nevetve.
Különféle, művészi csokoládé remekművek sokasága hever a polcokon: „Mindez fehér csokoládé volt. Színes port használnak ezek színezésére, mert a folyadék vastagsá teszi a csokoládét ”- magyarázza Bürgers.
Az elkészült műveknek azonban nem kell valamit nyíltan keresniük a hűtőszekrényben, amint azt gyakran feltételezik: "A legjobb, ha a pralinét egy teljesen zárt konzervdobozba csomagoljuk, majd fogyasztásukhoz szobahőmérsékleten kissé felmelegítjük."
Hm, hűtőszekrény? Zárt konzervdoboz? Amikor a kétórás műhely végén megkapom a kész doboz csokoládét, természetesen először kipróbálom őket. Büszke vagyok arra is, hogy megkaptam a bizonyítványomat, amely hivatalosan elismeri, hogy kisegítő csokoládé vagyok. Mit álmodok este? Természetesen méteres csokoládémedencékből, amelyekből vidáman csípem a kuvert. Csokoládé mennyországban vagyok!