Az eredmény: mindössze hat ...
Egészséges és ízletes: a krétai étrend
Tészta minden elképzelhető formában és elkészítésben, finom olívaolajjal meghintett saláta, az évszakos kínálattól függően különféle friss zöldségek, néha sajt, gyümölcs desszertként. És az egészet lemossák egy pohár vörösborral ... ”- lelkesedik Ancel Keys, a hét országos tanulmány kezdeményezője a mediterrán étrendről.
Legkésőbb az ősi, évszázados bevált diéta iránti szeretetnyilatkozatával mindenki számára világossá válik, hogy a félrevezető „mediterrán diéta” (vagy krétai diéta) kifejezés ellenére ez korántsem olyan „diéta”, amelyet nélkülözni és szenvedni kell hanem az élet élvezetének egy formája. És mivel ez az élvezet is egészséges, valójában semmi sem akadályozza meg abban, hogy teljesen beletörődj magadba.
Élj sokáig - és élvezd
A fő különbség a mediterrán étrend és az Észak- és Közép-Európa, valamint az USA étrendje között az, hogy főleg vegetáriánus: A dél-európai országok lakói kevesebb húst, tojást és tejterméket, így kevesebb telített zsírsavat fogyasztanak. Cserébe ételük rengeteg gyümölcsöt, zöldséget, salátát és gabonaféléket tartalmaz, például kenyeret és tésztát. A fő zsírforrás az olívaolaj. Hús helyett a mediterrán országokban élők inkább halat esznek.
A Kréta-szigeteki étrendet különösen egészségesnek tekintik, mivel a hét országra kiterjedő tanulmány eredményei azt mutatták, hogy ott éltek a leghosszabb ideig, és a szív- és érrendszeri betegségek a közelmúltig gyakorlatilag ismeretlenek voltak. A hét országból készült tanulmány azt is feltárta, hogy a „krétai étrend” eltér a többi mediterrán ország étrendjétől: A vizsgálat idején a krétaiak még kevesebb húst ettek, mint a többi mediterrán nép, de több gyümölcs, zöldség és hüvelyes. Az olívaolajat bőségesebben használták, mint bárhol másutt. Az étlapot mérsékelt mennyiségű hal és alkohol egészítette ki.
A döbbenetes dolog a következő volt: A krétai embereknek korántsem volt alacsonyabb az összkoleszterinszintje (és a vérben lévő „rossz” LDL-koleszterinszint sem kevesebb), mint más mediterrán országok lakóinak. Tehát más tényezőknek kell lenniük a krétai étrend szívvédő hatásáért, mint az olívaolaj HDL-koleszterinszint-növelő hatása.
A legjobb védelem a szívroham és agyvérzés ellen
Az olívaolaj nemcsak az LDL-koleszterinszint csökkentésével, a szabad gyökök ártalmatlanná tételével és a vérnyomás csökkentésével véd a szív- és érrendszeri betegségek ellen. Időközben különféle tanulmányok kimutatták, hogy a mediterrán étrendnek átfogó védő hatása is van a szívrohamok és agyvérzések ellen.
Először is vérnyomáscsökkentő hatása van: egy Olaszországban végzett orvosi vizsgálatban a tesztalanyok szokásos mediterrán étrendjét magas zsírtartalmú étrend váltotta fel, amelyben az egészségtelen telített zsírsavak aránya különösen magas volt. Gabona, zöldségek és olívaolaj helyett a tesztalanyok hirtelen húst, vajat, sajtot és más tejtermékeket kaptak. Az eredmény: alig hat hét után gyorsan emelkedett a vérnyomása. Amikor ezután visszatért a szokásos mediterrán étrendre, a vérnyomás ugyanolyan gyorsan csökkent.
Hogy pontosan miként jön létre a mediterrán étrend vérnyomáscsökkentő hatása, az orvosok még nem tudják teljesen. Itt minden bizonnyal több tényező működik együtt: egyrészt maga az olívaolaj, másrészt a mediterrán térségben a többi országhoz képest kevéssé használt közönséges só. A növényi eredetű élelmiszerek magas aránya szintén szerepet játszik. Régóta ismert, hogy a vegetáriánusoknak alacsonyabb a vérnyomása, mint azoknak, akik nemcsak növényi, hanem állati ételeket is fogyasztanak.
Az első tanulmány, amely Krétán egy különösen egészséges életmódra utal, Ancel Keys úgynevezett "Hét országkutatása" volt az 1950-es és 1960-as években, 15 év alatt. Több országban megvizsgálták az ér- és rákbetegségek gyakoriságát. A legalacsonyabb a betegség aránya Krétán volt akkor, és az emberek várható élettartama lényegesen magasabb volt. Arterioszklerózis esete alig volt, és az átlagosnál lényegesen kevesebb szívroham volt. A WHO adatai szerint az 1980-as években az Egyesült Államokban csaknem 40-szer több ember halt meg koszorúér-betegségben, mint Krétán. [3] Ezen eredmények alapján a tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy az étrend a kulcsfontosságú tényező, ezért vált az érdeklődés középpontjába. Mindenekelőtt a bőségesen használt olívaolajról mondták, hogy jótékony hatással van az egészségre, mivel nem növeli a koleszterinszintet.
Az 1990-es évek „lyoni diétás szívvizsgálata”, amelyben a szívinfarktusos betegeket két csoportra osztották és négy évig figyelték meg, gyakran emlegetik a mediterrán étrend egészségfejlesztő hatásainak további bizonyítékaként; egyikük a krétai étrendet ette. Ennek eredményeként megállapították, hogy a "krétacsoport" kevesebb újrabetegséget szenvedett el, és a kardiovaszkuláris kockázat 50 százalékkal alacsonyabb volt. Ez a tanulmány azonban azt is megállapította, hogy ez a diéta a várt módon nem befolyásolta a koleszterinszintet, és nem befolyásolta a vérnyomást vagy a testtömeg-indexet sem. A legtöbb esetben azt sem említik, hogy ebben a tanulmányban az olívaolajat részben a repceolaj váltotta fel, amelyet nem használnak a mediterrán konyhában. A repceolaj teljesen más összetételű, mint az olívaolaj, és lényegesen több alfa-linolénsavat tartalmaz.