Az erek meszesedése húsból Akut steak expozíció - gyógyszer; Táplálkozás - FAZ
Az, hogy a hús rendszeres fogyasztása miért gyorsítja fel az érek öregedését, vagyis az érelmeszesedést, eddig nagyrészt nem tisztázott. Az Ohio-i Clevelandi Klinika Robert Koeth-szel dolgozó kutatók most megtalálhatták a megoldást a rejtvényre. A feltételezettekkel ellentétben a húsban található zsírok nem növelik az arterioszklerotikus betegségek kockázatát. Az L-karnitin húsösszetevő fontosabb szerepet játszik. Ennek a fehérjevegyületnek - amelyet maga a szervezet is termel - az egyik feladata az izomsejtek erőműveinek az energiatermeléshez szükséges zsírsavakkal való ellátása.
Az állítás, miszerint az L-karnitin bevitelének növelése, például tabletta formájában, elősegíti az izomépülést, tudományosan megalapozott. Az L-karnitin megnövekedett bevitele akár árthat is a felhasználóknak. Mindenesetre a "Nature Medicine" folyóiratban (doi: 10.1038/nm.3145) megjelent kutatók eredményei arra utalnak, hogy az L-karnitinben gazdag étrend elősegíti az artériák elhízását, és ezzel utat nyit a stroke-ok, szívrohamok és más szívek számára. -A keringési betegségek utat nyithatnak. Úgy tűnik azonban, hogy az L-karnitin nem ad magához az erekhez, sokkal inkább a bélben termelődő bomlásterméket, amelyet trimetil-amin-oxidnak, röviden TMAO-nak neveznek. Koeth és munkatársai bizonyítékokat szereztek egy ilyen összefüggésről több önkéntes tesztelőn végzett vizsgálatokban, valamint egy körülbelül 2500 férfit és nőt magában foglaló vizsgálatban.
A vegetáriánusokat és a vegánokat ez nem érinti
Minél gyakrabban fogyasztottak húst a résztvevők, annál több volt a vérükben a TMAO. És minél magasabb ennek az L-karnitin bomlásterméknek a vérértéke, annál valószínűbb, hogy arteriosclerotikus betegségekben szenvednek. A vastag steak fogyasztása vagy az L-karnitin kapszula bevitele azonban csak a TMAO-tartalom növekedéséhez vezetett azoknak a teszt személyeknek a vérében, akik rendszeresen hústartalmú ételeket fogyasztottak.
A vegetáriánusok és vegánok vérében nem volt jelentős mennyiségű TMAO - sem akut "steakterhelés" előtt, sem utána. A bélflóra különbségei meghatározóak voltak. Csak a húsbarátokban tartalmazott olyan baktériumokat, amelyek képesek az L-karnitint TMAO-val lebontani - vegetáriánusokban és vegánokban azonban nem.