Az északi lélekétel - fehérrépapörkölt - főzés boldoggá tesz

Svéd pörkölt - megbízható és ízletes szövetséges az őszi kékek ellen. A hideg őszi és téli hónapok a klasszikusok számára vannak meghatározva: pörköltek, amelyeket már gyermekkorunk óta ismerünk, erős gulyás, vasárnapi sültek és egész lábak az asztalon, hideg napokon pedig meleg test és lélek.

Fehérrépapörkölt, mint a nagymama idejében

Csakúgy, mint nagymama idejében, ez a kiadós fehérrépapörkölt is előjön. A fehérrépa, a burgonya és a sárgarépa csípős találkozót kínál egymásnak sertéshasal, füstölt sertéshússal és fasírtkal. Egészséges töltőanyag - a legjobb, ha egy nagy edényt főz az egész család számára, és a „levest” kanalazza ki hangulatos légkörben.

Észak-német fehérrépapörkölt recept - hozzávalók:

1 fehérrépa (kb. 1 kg)
500 g vastag cékla
500 g főleg viaszos burgonya
2 nagy hagyma
150 g sertéshas
néhány csavar kakukkfű
só
fekete bors a malomból
500 g Kassler tér
5 Mettenden (főtt kolbász)
Sonka csontok vagy sonka héja (választható)
1 evőkanál mustár
Ecet (opcionális)
némi krémet és petrezselymet a tetejére

Észak-német fehérrépapörkölt receptje - a készítmény:

A fehérrépát, a burgonyát és a sárgarépát megpucoljuk és felkockázzuk, a hagymát meghámozzuk és felkockázzuk.
Fűszerezzük a zöldségeket sóval, borssal, töltsünk fel 2,5 liter zöldség alaplével, és óvatosan pároljuk kb. 40 percig.
Főzzük a Kasslert az utolsó 20 percben. Hagyja, hogy a főtt kolbász meredek legyen az utolsó 10 percben. Távolítsa el a húst, vágja fel kockákra, vágja szeletekre a fasírtot és tegye vissza az edénybe. Tálalás előtt ízesítsük újra sóval, borssal és mustárral, és ha szükséges, kevés ecettel ízesítsük.
Tálaljuk egy kanál krémmel és frissen apróra vágott petrezselyemmel.

Dos és donts:

A fehérrépát, burgonyát és sárgarépát vágja azonos méretű és nem túl kicsi kockákra. Nagyjából azonos a főzési idő.
Mérettől függően egyszerre csak az utolsó 20 percben főzze a Kasslert. Ezután vegye ki, hagyja 10 percig pihenni, vágja kockákra és tegye vissza az edénybe.
Ha hentesének sonka csontja vagy egy darab sonka héja van, akkor az elején adja hozzá. A csontok és a kéreg remek, fűszeres füstaromát árasztanak a fehérrépapörköltnek.

Néhány tipp, trükk és feltörés a fehérrépapörkölthez:

Fehérrépapörkölt, mint a nagymamáé: Nagymamáink már készítettek fehérrépa levest anyáinknak, majd anyáink nekünk. Alig változott valami a receptben. A pörkölt - vagy új németül: OnePot - mindenféle Tüddelüt nélkül megy. Őszinte házi főzés.
Meddig kell főzni fehérrépapörköltet: Csak amíg elkészülnek a zöldségek. Csak ne főzzön túl sokáig, különben inkább répapép lesz, mint pörkölt. Pörköltjének ki kell állnia, hogy másodszor is felmelegítsék, anélkül, hogy a zöldségek elveszítenék integritását. Régi pörköltörvény: a második melegítéskor még jobb az íze.
Hogyan fűszerezem a fehérrépapörköltet: Ez a klasszikus nem igényel kísérleteket. Bors, só, lovage, ki szereti a kakukkfüvet, a köménymagot és a szerecsendiót? Ez az!
Fehérrépapörkölt füstölt sertéshússal: Így szeretem a legjobban: Kassler-Karree-val és Mettendennel. Ha szereted kiadós, vegyél egy füstölt sertésnyakdarabot (amely pár percig hosszabb lehet, mint a puszta sajtdarab.
Fehérrépapörkölt: Ha nincs ideje vagy kedve a saját leves feldarabolására, készen is vásárolhat fehérrépapörköltet. Lehetőleg azzal a hentessel, akiben megbízik.
Fehérrépapörkölt alacsony szénhidráttartalmú: Ki ne várná ízletes, kiadós pörköltet, főleg hideg napokon? Az alacsony szénhidráttartalmú fehérrépapörköly ötvözi a fehérrépát más egészséges zöldségekkel és a kiadós füstölt sertéshússal.
Fehérrépapörkölt marhahússal: Azok, akik jobban szeretik a marhahúst, vagy nem tolerálják a sertéshúst, válasszanak egy jó darab marhahúslevest. A magas borda vagy az erős lábszelet remek ízt ad, és remek húsbetét is. Jól mossa meg a húsdarabokat, szárítsa meg és tegye forró vízbe. Röviden forraljuk fel, vegyük le, öblítsük le és tegyük félre. Most adjon hozzá hagymát, sárgarépát és egy darab zellert hideg vízzel, forralja fel és hagyja 1 órán át forralni. Most adja hozzá a maradék zöldségeket, és fejezze be a főzést. Fűszerezzük a fent leírtak szerint. Vegye ki a húst, kockára vágja, majd tegye vissza az edénybe.
Fehérrépapörkölt vegán: Nagyon egyszerű és finom is ... teljesen hús nélkül. Ha van kedved, tálalás előtt adj hozzá kockákra vágott, füstölt tofut.

A fehérrépapörkölt most van a szezonban

A regionális és a szezonális a varázsszó, így szeptember közepén jó helyen jársz ezzel a pörköltvel. A hatalmas fehérrépa frissen a mezőről kapható a helyi heti piacokon. Szóval fogd meg.

... és még valami az okos szar részlegtől:

Az első világháború idején, amikor minden élelmiszer-készlet elfogyott, a fehérrépa egyfajta sürgősségi táplálékká vált a sikertelen burgonyaszüret miatt, amelyet tömegek tömegesen fogyasztottak el. Reggel, ebéden és estén a fehérrépából készült ételeket kínálták - még kávét is készítettek belőle. A háború utáni nemzedékből sok emberre később fehérrépával lehetett vadászni.

Milyen kár, mert nagyon sok jó van a répában. A C-vitamintól, kalciumtól és káliumtól kezdve a mustárolajokon és rengeteg antioxidánson át, amelyeket jelenleg a rákkutatók vizsgálnak. A cukorrépa alacsony kalóriatartalmú és alacsony szénhidráttartalmú. Például 100 gramm fehérrépa:

35 kalória
0,2 gramm zsír
3 gramm rost
1,2 gramm fehérje
7 gramm szénhidrát

A fehérrépa a diindolil-metán (DIM) nevű anyagot is biztosítja, amelyről azt mondják, hogy rendkívül hatékony olyan hormonzavarok kezelésében, mint a menopauza tünetei vagy a prosztata problémái és a hormonokkal kapcsolatos rákok.

Tehát a fehérrépának minden megvan! Alacsony szénhidráttartalmúak, és alkalmasak harapnivalók közé mindazoknak, akik fogyni akarnak - például nyers zöldségsalátában. És ízletes is: a fehérrépát a sztárséfek körében régóta vonzó alternatívának tekintik.

A svédet szeptembertől novemberig mérsékelt éghajlaton szüretelik. A majdnem kerek fehérrépa akár 2 kilogrammot is nyomhat, durva héja alatt el van rejtve a finom fehér-sárgás hús.