Az étel hajdina gluténmentesen szörfözik - archid
Az étrendről szóló teljes héten belül összpontosítson a hajdinára, amely egy második fiatalt talál.
Clémentine Miserolle szekrényeiben a búzaliszt nyolc éve hiányzik. Ez nem akadályozza meg ezt a 46 éves párizsi embert, a Clemsansgluten.com blog íróját, éppen ellenkezőleg. Édes foga: a csokoládé torta hajdina liszttel. - Ez ad egy kis diós ízt, finom. Mint ő, a Gluténmentes Hét * közepén is egyre többen fedezik fel újra a szegény ember gabonájának nevezett erényeket.
Helytelenül, mert a hajdina vagy a hajdina valójában a sokszögfélék családjába tartozó növény, mint a rebarbara. A szántóföldeken nyáron csodálatos fehér virágai alapján lehet felismerni. Eredetileg Ázsiából termesztése Bretagne-ban jelent meg a 15. században, majd az 1960-as években csökkent a búza és a kukorica javára.
A gazdálkodók és molnárok kis csoportja által 1987-ben újraindított mára új életet él, különösen a gluténmentes népszerűségnek köszönhetően, amely a hajdina természetesen hiányzik. Hosszú ideig kreppekre korlátozva, ma már megtalálható a legtöbb pékség pékségében, valamint olyan nagy szakácsok konyháiban, mint Pierre Gagnaire. Útban van, hogy újra a lemezünk alapanyagává váljon.
"A hajdina ugyanazt a pályát fogja követni, mint öt évvel ezelőtt a quinoa, amelynek ára felrobbant a kereslet tükrében" - jósolja Hubert Niveleau, egy fiatal breton szakács. Ez utóbbi tíz napon belül Párizsban nyílik meg. A Sarra étterem csak hajdina alapú ételeket kínál. Az étlapon nincs palacsinta, de házi pakolások, palacsinták, falafelek, fánkok, makik, tacók, saláták és rizottók. A szupermarketek és bioboltok polcain a diverzifikáció is működik, olyan új termékekkel, mint chips, tészta, süti, whisky és hajdina sör. "A hajdina megítélése változik: tegnap nagyon hagyományos, divatossá válik" - magyarázza Jérôme Goulet, a hajdina lisztet Tréblec márkanév alatt forgalmazó Axiane Meunerie márkaigazgatója. A fogyasztói elvárásoknak való megfelelés érdekében kutatási és fejlesztési osztálya a bretagne hajdina liszt IGP (oltalom alatt álló földrajzi jelzés) új végfelhasználásán dolgozik.