Az étel nyersen vagy főzve egészségre fogyasztható

Üdvözöljük a Doubles Bites oldalán! Úgy tűnik, hogy először jössz ide. Talán el szeretné olvasni ingyenes útmutatómat: "5 napos lúgos menük a vitalitás optimalizálásához" Kattintson ide a könyv ingyenes letöltéséhez! 😀

Üdvözöljük a Bouchés párosban! Úgy tűnik, hogy már járt itt, és kétségtelen, hogy letöltötted és élveztem az ingyenes útmutatómat: "5 napos lúgos menük a vitalitás optimalizálásához"? Ha nem, talán most meg szeretné csinálni? A letöltéshez kérem, kattintson ide: Előre is köszönöm! 😀

Amikor egészséges vagy lúgosító étrendet választunk, amint azt a Doubles Bites-en megosztom, akkor vegetáljuk jobban az ételeinket (anélkül, hogy vegetáriánussá válnánk) olyan arányban, amely elősegíti (többek között, de nem csak) az alapvető anyagcsere-egyensúlyt: a sav-egyensúlyunkat. Az étrend lúgosításához meg kell őrizni az alkáli ásványi anyagokat, valamint számos más makro- és mikroelemet, amelyek ugyanolyan elengedhetetlenek az anyagcserénk megfelelő működéséhez. Ezek a tápanyagok azonban nagyon érzékenyek a főzési hőmérsékletre, ami részben vagy akár teljesen eltűnik. Ennek elérése érdekében ezért fontos és szükséges megkérdőjelezni kulináris szokásainkat és főzési módszereinket, amelyek gyakran túl kiterjedtek ahhoz, hogy tiszteletben tartsuk ételeink tápértékét.

Először is ... a beérkezett ötletek ismeretében !

A közhiedelemmel ellentétben a főzésnek nincs csak káros hatása az egészségre. Mert bár igaz, hogy bizonyos tápanyagokat megváltoztat, másokat sokkal jobban alkalmassá tesz a fogyasztásunkra. Azonban manapság a nyers vagy főtt étkezés vitatott és néha ellenzik! 🙁 A nyers ételek (nyers foodies) rajongói egészségesebbnek, a természethez és az eredetünkhöz közelebb állónak tartják. Mások éppen ellenkezőleg, azzal érvelnek, hogy ez rossz ételválasztás. A páros harapásokon rendszeresen ösztönözlek fogyasztásra nyers zöldség legalább naponta egyszer és ha lehetséges nak,-nekminden étkezésnél legyen nyers és főtt.

Tehát ... ebben az érvek, étkezési tanácsok és ellentmondások dzsungelében hogyan lehet választani és milyen megvilágításban ?

Pontosan ez a témája ennek a tematikus felmérésnek az első cikkében, amely ismét a már meglévő tudományos szakirodalom több hetes kutatására épül! 😉

A főzés előnyei:

Amikor egy ételt főznek, fizikai és kémiai átalakuláson megy keresztül: a főzés termikus keverést eredményez, amely felgyorsítja az étel tápanyagainak molekuláinak atomvegyületeit (elektronok, protonok, neutronok). Ezek a molekulák ütköznek egymással, szétesnek, más molekulaszerkezetekhez kapcsolódnak, és bizonyos körülmények között átalakulnak (lásd alább a cikkben):

vagy több tápláló, emészthető és asszimilálható tápanyag a testünk számára
vagy kevésbé tápláló, gyulladásos tápanyagok, a zsírtömeg növekedésének és hiányosságainak forrásai.

A helytelen főzés nem tartja tiszteletben az ételek tápanyagait, ezért új komplex molekulákat hoz létre, amelyek természetes állapotban nem léteznek, és amelyekkel a test nem mindig tud mit kezdeni, ezért káros hatással vannak egészségünkre. Ez gyakran az egyik érv a nyers ételek fogyasztása mellett.

Az úgynevezett adaptált főzés lehetővé teszi ezek módosítását:

íz,
aroma,
szín,
struktúra,
hangerő,
tömeg,
táplálkozási minőség,
emészthetőség,
asszimiláció,
táplálkozási minőség,
toxicitás.

Konkrét példák a táplálkozási tulajdonságokat tiszteletben tartó főzés előnyeire:

Emlősök, hüllők vagy halak húsa: főzve fogyasztják, parazitáktól mentesek.

Növények: csak a főzésük képes megsemmisíteni a lektineket. Növényi fehérjékből származó lektinek, amelyek képesek erős hisztamin reakciót kiváltani (a szervezet immunreakciója a fertőzési tényezőkre).

Gabonafélék, hüvelyesek, keményítők és kemény cellulózban gazdag zöldségek: a főzés mellett rostjaik kevésbé irritálják a beleket és javítják növényi fehérjék emészthetőségét.

A tiszteletlen főzés káros hatásai:

Még akkor is, ha a főzésnek megvan a fent említett előnye, denaturálja és elszegényíti az élelmiszereket bizonyos tápanyagok teljes egészében vagy egy részében, különösen akkor, ha a főzés során nem ellenőrzik:

• túl erős (hőmérséklet),

és vagy

• túl hosszú (időtartam),

vagy ... amikor sem a megfelelő módszert, sem a megfelelő anyagokat nem használják.

A főzés nagyon gyorsan elpusztít bizonyos hatóanyagokat, például:

vitaminok,
enzimek,
az ásványi anyagokat,
nukleinsavak (a DNS RNS),
klorofill.