Az ételek egészségügyi értékei
A Egészség elengedhetetlen a megfelelő táplálkozás; Azonban nem az egyes ételek készítik őket Egészségmegőrzés vagy a gyógymód (Rehabilitáció) oka inkább Diéták (diéták).
Ha az étrend (egy bizonyos ideig; nem felel meg az emberek szükségleteinek), alultápláltság fordul elő (módszerek a táplálkozási és egészségi állapot meghatározására). Bár az étrend nagyon fontos tényezői terület, az életmód (életmód) számos más területe hozzájárul az egészség megőrzése érdekében.
Az ételek (lásd a mappában található áttekintést) sok olyan anyagot tartalmaznak, amelyek a tápanyagokhoz, a bioaktív anyagokhoz (aromás anyagok) és a nem tápanyagokhoz (lásd még a tápértéket is) tartoznak. Számos szempontból (a táplálkozástudomány módszerei - a molekuláris tudománytól az empirikus tudományig - táplálkozási epidemiológia) (például a tápanyagszintek; az általában elfogyasztott mennyiségek, a dózis-válasz görbék; a kölcsönhatások), az étkezési szokások stb.) besorolás: ajánlható (a fogyasztás növelése, magas szinten tartása) vagy kevésbé ajánlott (inkább a fogyasztás elkerülése vagy korlátozása) kategóriába. (Élelmiszercsoport-alapú étrendi ajánlások; Táplálkozási piramisok). (mérgező ételek - információ Bild-Zeitung 2010. március)
Egészséges ételekről beszélnek, bár ez nem pontos leírás. Az egészséges termék alapvető követelménye a higiénikus ártalmatlanság; Alacsony mikrobiális szennyezettségű, egészségre veszélyes anyagoktól mentes élelmiszerek (mérgező szennyeződések; természetes, biológiai természetűek is; például ergot; penészmérgeket, mikotoxinokat). (= Élelmiszerbiztonság).
Manapság az élelmiszer-ellátás biztosított (az iparosodott országokra vonatkozik), az emberek többsége túl sokat fogyaszt (túlsúly, elhízás = elhízás problémája). Ilyen helyzetekben a magas kalóriatartalmú ételek nem kívánatosak; így a zsír és a cukor egészségtelennek minősül. (Kísérletek magasabb adózásra - Whopper adó Romániában 2010.3.1. - információk)
Az egyes élelmiszerek egészségügyi értékeit (beleértve az élelmiszerek funkcióit - funkcionális ételeket) nehéz "átélni" az egyéntől. A "táplálkozási kommunikáció" (a média stb.) Révén az emberek megtapasztalják ezeket az értékeket, amelyek a bizalom jellemzői közé tartoznak.
Különböző ábrázolások és listák találhatók az egészséges (vagy egészségtelen) ételekről.
- legegészségesebb ételek
- hizlalás (kalóriabomba)
- rákot elősegítő/megelőző ételek
Clark, M.A. et al.: Az élelmiszerek többféle egészségügyi és környezeti hatása. Proc Nat Acad Sci doi.org/10.1073/pnas.1906908116 (2019.10.28.) ⇔ "A tápláló élelmiszerek kisebb környezeti hatással bírnak, mint az egészségtelen ételek." ScienceDaily 2019. október 28. + link a www.eurekalert.org oldalon 2019. október 10
Dunford, E.M. et al.: 12 országból származó csomagolt élelmiszerek és italok egészségességének összehasonlítása az Health Star Rating tápanyagprofil rendszer segítségével, 2013-2018. Elhízásvélemények 1-9. Doi.org/10.1111/obr.12879 (2019.07.22.) ⇔ "A brit ételek koronázták meg a legegészségesebbet a globális felmérésben." link a www.eurekalert.org oldalon, 2019.08.20
4 fokozatú rendszer az élelmiszerekhez a feldolgozás mértékének megfelelően. link a www.fet-ev.eu oldalon 02/05/2020 (Táplálkozásterápia és Megelőzés Egyesülete (FET) e.V., Frankfurt/Main) ⇒ Monteiro, C.A. et al.: Az élelmiszerek új osztályozása feldolgozásuk mértéke és célja alapján. Cad Saude Publica 26 (11): 2039-49 - doi.org/10.1590/S0102-311X2010001100005 (2010. nov.)
Tudományos konszenzus a 20-as évek elején: Nincsenek sem egészséges, sem egészségtelen ételek! BZfE: „Nincs szükségünk merev táplálkozási szabályokra” (Uwe Knop - www.echte-esser.de) Élelmiszer-figyelő 20.01.01 - Étkezés a szabályok szerint vagy a belek érzése szerint: Az étrendi ajánlások hamarosan feleslegesek lesznek? BZfE News 2019. december 18. + link -
A tudomány figyelmezteti az amerikai élelmiszeripart: Túl sok „egészségtelen” a szupermarket élelmiszereiben. BZfE News 2019.08.28. ⇒⇒ Baldridge, A.S. et al.: Az Egyesült Államok csomagolt élelmiszer- és italellátásának egészségessége: keresztmetszeti tanulmány. Tápanyagok 11 (8), 1704 doi.org/10.3390/nu11081704 (2019. július 24.) ⇔ link a www.eurekalert.org oldalon 2019. július 24.
A tanulmány az egészségtelen, mégis terjedő „hiper ízű” ételek adatvezérelt meghatározását kínálja. link a www.eurekalert.org oldalon 2019.11.05
A. Ismeretéből étrendfüggő betegségek (a közelmúltban a táplálkozással összefüggő betegségek is) (google Ern.abh - 49.800; Ern-Assoc. 54; DGE-Kongreß 2010. március - www.dge.de/wk47 téma táplálkozással összefüggő betegségek) az egészségértékek alcsoportjai vannak ezeknek a szempontoknak megfelelően:
Szív-és érrendszeri betegségek - Érelmeszesedés; Szívroham; Trombózis; Magas vérnyomás (magas vérnyomás); A lipid anyagcsere rendellenességei (hiperkoleszterinémia hiperlipidémia); Elhízás (elhízás)
rák (rosszindulatú daganatok, daganat) - női mell, tüdő; Prosztata, bél, gyomor, méh, nyelőcső, hasnyálmirigy; Szájüreg, garat, csészefej; máj
Diabetes mellitus
Jódhiány (Golyva) (pajzsmirigy)
alkoholkapcsolódó morbiditás és mortalitás
aminosav- és Szénhidrát anyagcsere rendellenességek
Vashiányanémia és egyéb hiányos vérszegénység