Kacsamell receptek - Marie Claire
Hozzáadás a kedvencekhez Pierre-Louis Viel
Nagyon jelen van a délnyugati konyhában, a kacsamell ízletes hús, amelyet csak rozé formájában fogyasztanak. A szárnyas melléből szárítva, füstölve vagy frissen is kapható.
Mi a különbség a filé és a kacsamell között? ?
A filé és a kacsamell ugyanazt a darab húst jelöli. A különbség az állat tenyésztési körülményeiben rejlik. A kacsa egy úgynevezett "kövér" kacsa, vagyis hízott kacsa származik, és különösen libamáj előállítására szolgál. A filé eközben egy "sovány" kacsából származik, amelyet csak a húsáért neveltek. A filét és a kacsát ugyanúgy főzik, de ez utóbbi gyengédebb és illatosabb lesz.