Az ételek energiaértékének kiszámítása - menü elkészítése
Ez projekt kezeli Az ételek energiaértékének kiszámítása - menü készítése. Az alábbiakban láthatja a tartalomjegyzéket és a dokumentum kivonatát (kb. 2 oldal).
Az archívum tartalmazza 1 fájl doc de 16 oldal .
Témavezető/Bemutatták a tanárnak: Prof. Dr. Ciobanu Loredana
Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a mellékelt kivonatot, tartalmat és képeket, és ha ez szükséges dokumentumaihoz, letöltheti azokat. Csak szükséged van rá 6 pont.
tartalom
tartalom
Bevezetés 3
A tápanyagok energiaértéke 3
Menük elkészítése és étkezés kiosztása 5
A számítás gyakorlati alkalmazásai a menü elkészítésében 11
Alkalmazás 1. 11
2. alkalmazás. 13
Irodalomjegyzék 16
Kivonat a dokumentumból
Az optimális és helyes étrendnek kiegyensúlyozottnak és teljesnek kell lennie. Minden tápanyag-kategóriát tartalmaznia kell, és a különféle tápanyagok között optimális arányú szénhidrátoknak, fehérjéknek, lipideknek, ásványi sóknak, vitaminoknak, víznek és akár biológiailag aktív anyagok.
Az élelmiszernek egészségesnek, gazdaságosnak, kiváló minőségű alapanyagokból és megfelelő feldolgozási technikákból kell származnia, a lehető legtermészetesebbnek és a kiszerelésnek a lehető legvonzóbbnak. Az ételeket étkezés közben, optimális hőmérsékleten, edényekben és megfelelő evőeszközökkel, és nem sietve kell tálalni.
A tápanyagok energiaértéke
Az élelmiszer energiaértékét az élelmiszer összetételében található tápanyagok mennyisége és azok minősége adja
Ehhez az alábbi táblázat a fő energiatápanyagok és az etil-alkohol energiaértékét mutatja.
Az alkoholt egyes táplálkozási szakemberek élelmiszernek tekintik, "ha mérsékelt és mérsékelt mennyiségben fogyasztják", energogén hatása is van, 7 kcal/g mennyiséget biztosít. Így egy olyan étrend energiaértékének kiszámításakor, amelyben alkoholtartalmú italok találhatók, ismerni kell az ital alkoholtartalmát, és az elfogyasztott ital mennyiségének ismeretében értékelhető az etil-alkohol metabolizálásával felszabaduló energia. Ez a kcal-ban kifejezett energia hozzáadódik az elfogyasztott ételek energiaértékéhez, a menü energiaértékének megállapítása érdekében.
Egy menü vagy egy étel energiaértékének kifejezése kilokalóriákban és kilojoule-okban történik. Egy élelmiszer vagy egy menü energiaértékének jelentése különféle módon történik, attól függően, hogy az adatközlő milyen üzenetet akar elküldeni a fogyasztónak. Így általában egy élelmiszer energiaértékének kifejezése kcal/100g vagy kj/100g termékben történik.
A gyümölcs energiaértékével kapcsolatos sok információ a súlyra vagy a darabszámra, illetve a gyümölcsök számára is utal.
Példa: az alma energiaértéke kifejezhető átlagos kcal/alma méretben vagy kcal/100 g almában
A menü tápértékének felmérésekor hasznosabb, ha a táplálkozási információkat kcal/adagban vagy kj/adagban fejezzük ki, mint az energia kifejezése 100 g termékhez viszonyítva. Ha a táplálkozási információ egy adaghoz kapcsolódik, akkor először meg kell vizsgálni, hogy mennyit jelent - mennyiségi szempontból - egy adagot.