Az ételek megfelelő főzése
Olvasson el mindent a megfelelő ételkészítésről és arról, hogyan készítheti el a napi ételeket, hogy azok egészségesek és hasznosak legyenek a test számára.
A hagyományos konyha, a zsírban vagy olajban történő sütéssel való visszaéléssel, a hagyma vagy a fokhagyma szisztematikus hozzáadásával, a forró vagy savanyú fűszerek feleslegével könnyen kiegyensúlyozott és teljes étrendet okozhat betegség okává.
A hipersavval, kolecisztopátiával vagy vastagbélgyulladással járó gyomorhurut legtöbbször az ételkészítés egészségtelen módjának köszönhető. Az alábbiakban az ésszerű ételkészítés néhány alapelvét reprodukáljuk, hogy növeljük az ételek emészthetőségét.
Hús és hal
A hús pörkölése, amely módszer még mindig széles körben elterjedt, nagyon egészségtelen. A húst áztató forró zsír irritálja a gyomrot, túlságosan meghosszabbítja az emésztést.
Sokkal racionálisabb a hús elkészítése forró rasol formájában, sütőben sütés, grillezés vagy elnyomás.
A grillen a húst kémiailag és fizikailag átalakítja a könnyű kalóriasugárzás. A húst nagyon forró grillre kell helyezni, hogy a fehérjék azonnal koaguláljanak a felszínen, megakadályozva a lé szivárgását belülről. A hús beragadásának elkerülése érdekében a grillt meg kell zsírozni. Nem bomlik le, mert folyadékká válva kifolyik a grillből. Annak érdekében, hogy a belső sütés előtt ne legyen szénsavas, a húsdarab ne legyen túl vastag, a legalkalmasabb a 3 centiméter vastagság. A grillre tett húst addig nem sózzák, amíg meg nem sült, mert a só kivonja a levet belülről, és a steak szárazon jön ki. Ezenkívül a vízcseppek miatt a hús felszínén már nem képződhet karamellizált kéreg.
A hús sütőben történő sütése ugyanazon elveken alapul, mint a grillezés, azzal a különbséggel, hogy a sütést sötét kalóriasugárzás végzi. Kenje meg a húst vajjal, vagy jobb olajjal, mert csak 300C fölé bomlik. Töltsön hozzá egy kevés vizet a kezdetektől fogva. Hevítsük alacsony hőfokon, hogy elkerüljük a zsírban áztatott kéreg képződését, amely káros a gyomorra. Szükség esetén ajánlatos a húsdarabot csomagolni egy sütőpapírba, amely felszívja a zsírt, míg a hús belül forral, a saját levében.
Párolt hús főzése azt jelenti, hogy kémiai és fizikai összetételét megváltoztatják, 100 fokos vízgőznek teszik ki, zárt edényben. Különféle fűszereket adhatunk a vízhez, például öblöt, borsot, tárkonyt, kaprot, így az ízesített gőz több ízt ad a húsnak. Néhány húsanyag a vízbe ereszkedik, kialakítva a levét, ami különleges ízt ad az így elkészített steaknek.
tojás
Hő hatására a tojássárgája 65 fokosra sűrűsödik; vízzel hígítva csak 75 fokon koagulál. Az alvadási hőmérséklet még jobban emelkedik, ha a sárgáját tejjel hígítjuk.
A tojás elkészítésének legegészségesebb módja forrásban van a héjban a nem teljes koagulációig (lágy tojás), vagy annak megtörését követően forrásban lévő vízben, előzőleg ecettel kissé megsavanyítva, ami felgyorsítja az alvadást - tojást rakott. A vizet nem sózzák, mert ily módon elősegítenék a fehérje oldódását a tojásban. A főtt tojásfehérje jobban emészthető, mint a nyers veretlen tojásfehérje.
A tojásokat mégis fogyasztják sült, háló vagy omlett formájában. Így nem lehet forró zsír nélkül elkészíteni. Ezért a tojás előkészítésének károsabb folyamata, irritálja a gyomor nyálkahártyáját.
A sárgája elkészítésének másik módja az majonéz. Ez egy olyan készítmény, amely hosszú ideig a gyomorban ülve késlelteti és akadályozza az emésztést, ami irritálhatja az emésztőrendszert.
A tej
Olyan teljes étel, mint egy tojás. Laktóztartalma miatt a tej vízhajtó és hashajtó. Ennek oka az a tény, hogy a bélben nagy mennyiséget elérő laktózt az erjedési flóra az emésztőrendszer kiürítését serkentő termékekre bontja. Annak érdekében, hogy jobban tolerálják és ne hirtelen alvadjon meg a gyomorban, amely folyamat nagy mennyiségű laktózban gazdag tejsavó szabadul fel, a tejet hígítva vagy liszttel keverve fogyasztják. Ha ezen óvintézkedések ellenére a tej továbbra is problémákat okoz, ajánlott annak tesztelése laktóz intolerancia.
A tej tartalmaz A-, B- és D-vitamint, de a hosszú forralás, majd egy nyitott edényben történő tárolás megsemmisíti őket. A foszfor és a kalcium aránya teszi a tejet ajánlott táplálékként a növekvő gyermekek, az angolkór, a terhes vagy szoptató nők számára.
A baktériumok hatására melegítve a laktóz tejsavvá válhat. Ennek eredménye a "fogott" tej, amelyet a felszínen található magas zsírtartalommal (tejföllel) összeverve az úgynevezett "felvert tej" lesz.
Szárított hüvelyesek és gabonafélék
Vannak más fehérjeforrások, amelyeket nem szabad elhanyagolni. Ezek szárított hüvelyesek: fehér bab, szárított borsó, bab, lencse, csicseriborsó stb. Gyakran elzárkózunk a hüvelyesektől a nehezen emészthető élelmiszerek hírneve miatt. De ez csak a felkészülési technika kérdése. Ha a hüvelyesek főzés előtt beáznak, lehetőleg éjszaka foltosak, és jól megfőttek, és szitán átengedik, így a bennük lévő cellulóz (különösen a héja) a szitán megáll, majd forrásban lévő vízzel és olajjal felverik., jól tolerálhatók és emészthetők, ami jobb felhasználást biztosít, mint egészben fogyasztva.
zsírok
Ezeket az ételeket lehetőleg nyersen kell fogyasztani. Nem ajánlott sütéshez vagy olyan receptekhez, ahol a bomlási hőmérséklet eléri a 180-190C-ot. A dohányzás bizonyíték arra, hogy az akrolein, amely az emésztőrendszert irritálja, kezd kialakulni. Az egészséges élet érdekében a "sütést" el kell távolítani a konyhából, mert ez a főzési mód nem ártalmatlan és nem nélkülözhetetlen. Kivételesen megengedett az olajban történő sütés, amely nem bomlik le olyan könnyen, mint a vaj vagy a zsír.
A zöldségek
Többféleképpen is elkészíthetők.
saláták olajjal és ecettel vagy citrommal tálalva minél gyakrabban kell fogyasztani. Az ilyen típusú készítményekre alkalmas zöldségek érintetlenül tartják a vitaminok és ásványi sók tartalmát. Salátákhoz a zöldségeket vízfolyás alatt jól megmossák. Irracionális, ha hosszú ideig vízben tartják őket, mert így elveszítik vitaminjaikat és ásványi sóikat. A salátákat a vágás után a lehető leghamarabb megeszik. Az ecettel vagy citrommal készült keveréket tálalás után azonnal el kell végezni.
Jobb reszelni a nyers zöldségeket, mert ily módon az ezekben lévő cellulóz az emésztőrendszer által jól tolerálható. A nyers ételek nagy mennyiségű fogyasztása erős erjedéshez, puffadáshoz és hasmenéshez vezethet.
turmixokat olyan készítmények, amelyekben a cellulózt a főtt zöldség szitán, a gépen való áthaladásával összetörik. húsdaráló vagy egy speciális sajtó segítségével. Az így elkészített zöldségeket könnyebb elviselni, mint az érzékenyebb gyomor-bél traktusokat.
Ha a zöldségeket kevés folyadékban, alacsony lángon, nem túl sokáig vagy még jobban gőzben fojtják el, a vitaminok, valamint az ásványi sók, így az íze nagyrészt megmaradnak. Ebben az esetben a vitaminok csak kis része jut át a forrásban lévő vízbe. Hiba eldobni a vizet, amelyben a zöldségeket főzték. Fel fogják használni a püré felverésére, vagy szószok vagy levesek elkészítésére.
Gőzölgés, a zöldségek elkészítésének legracionálisabb módja speciális telepítések nélkül, bármely háztartásban megvalósítható. Ehhez szükségünk van egy rozsdamentes acélkosárra vagy egy zománcozott zöldségszűrőre, amely a forrásban lévő víz fölött tartja a zöldségeket, vagy még jobb egy duplafenekű edényt.
Néhány zöldség kellemetlen szagot áraszt, amelyet el kell távolítani. Így a hagymát, a fokhagymát, a karfiolt fedél nélküli edényben főzzük a lehető legkisebbre, mert az illatos anyagok illékonyak. A főtt karfiolt nem szabad 7-8 percnél tovább meghosszabbítani, elég hosszú ideig, hogy megpároljon. Ezen az időszakon túl. a karfiol hajlamos nagy mennyiségű hidrogén-szulfid felszabadítására, ami megváltoztatja a zöldség ízét.
hirtelen sült- párolt vagy párolt zöldségek kis mennyiségű vízzel, amelyhez zsírot adtak a tálaláshoz.
Az elv, amelyen a készítmény alapul zöldséglevesek az, hogy forrásban lévő vízzel kivonjuk a tápláló és sós alapelvek egy részét. A táplálkozási elvek maximális kihasználása érdekében a zöldségeket apró darabokra, hideg és sótlan vízben főzik. A víz elősegíti a cellulóz membrán repedését és az ásványi sók és szénhidrátok felszabadulását a növényi sejtekből. A víz párolgásának és a vitaminok oxidációjának késleltetéséhez fedje le az edényt. Tálalás előtt adjuk hozzá a zsírt.
Keresztül elnyomás ez azt jelenti, hogy a zöldségeket vajjal vagy olajjal melegítik, és a keveréket vízzel, tejjel vagy forró levessel „kioltják”, mielőtt a zsír bontása megkezdődik. A tűzre helyezett edény letakarásával a zöldségek cellulózja 100 fokos vízgőz hőmérsékleten megpuhul.
Sült zöldségek a zsírban kevésbé emészthetõvé válnak, ezért meg kell próbálnunk kizárni a konyhából a készítményt az úgynevezett rantákkal, azaz lisztbõl és zsírban sült hagymából készült mártással. Mint fentebb említettük, a forró zsír áztatja az ételt, és megnehezíti az emésztőrendszer nedvének áthatolását, ami meghosszabbítja az emésztést és irritálja a gyomrot. A hagyma hozzáadása fokozza az irritáló hatást.
Külön helyet kell lefoglalni burgonya, keményítőben gazdag, bizonyos biológiai értékű növényi fehérjéket és C-vitamint tartalmazó élelmiszer jó, ha az egész burgonyát héjában megfőzzük vagy sütőben megsütjük, majd hozzáadjuk a zsírt (vajat, olajat vagy tejszínt). A levesekben és szószokban mindig fel kell használni a vizet, amelyben a hámozott burgonyát főzték, vitaminokban és ásványi sókban gazdag.
Sütéssel a burgonya elveszíti vizét, és a bennük lévő keményítő karamellizálódik, sárga-barna színt kap. Sült ételekben áztatva ártalmasakká válnak az emésztőrendszerre.
Tészta és tészta
A tészta elkészíthető vajjal főzve, vagy formában pudingok. A pudinghoz tegyük a lisztet a sajttal vagy hússal, a tojássárgájával és a felvert tojásfehérjével vajjal vagy olajjal kikent formába, és sütőben sütjük. Csakúgy, mint a szuflé esetében, a zsír felforrósodásának megakadályozása érdekében jobb, ha a pudingtálat a sütőbe tesszük, és vízzel egy másikba tesszük. A pudingot paradicsommártással, zöldséges mártással, karamellmártással stb.
Itt található egy sor gluténmentes tészta receptek ez inspirálhat.
A tészta általában vízből és lisztből áll. Nem mindet jól tolerálják. A főtt tésztát, a pandispánt, a tortát és a kekszet tésztát könnyebben emészthetjük.
gyümölcsök
Fontos vitaminforrás; a gyümölcsök nyersen fogyaszthatók, egy korábbi mosás után több vízben. Előnyös, ha a gyümölcs héval fogyasztható, olyan esetekben, amikor a gyümölcs héja ehető, mert a legtöbb vitamint és ásványi anyagot tartalmazza.
A reszelt finoman reszelt gyümölcsök (előnyösen üveg) a cellulóz töredezettségének köszönhetően könnyebben emészthetők.
Naponta ajánlott gyümölcsöt fogyasztani!
szószok
A szószok felhasználhatók az étel több ízének megadására. A mártások bizonyos viszkozitást kölcsönöznek az ételnek, ami növeli és meghosszabbítja az ízrügyek és az étel közötti kapcsolatot. A szószok viszkozitását általában keményítő hozzáadásával érik el. A gluténmentes étrendben használhat kukoricakeményítőt, burgonyakeményítőt, tápióka-keményítőt stb.