Az ételek tápértéke
A Tápérték egy étel (étel; diéta) tápanyagtartalma (és a rendelkezésre álló élelmiszer energia, kalóriatartalom). Sok tápanyag van, ezért sok tápérték van (lásd a táplálkozási táblázatokat). Ez is fontos Elérhetőség ("Emészthetőség"; biohasznosulás) az emberek számára, és figyelni kell az összefüggéseket is, különös tekintettel az élelmiszer energia mennyiségére (Tápanyag sűrűség) (magas tápanyagtartalom és alacsony kalóriamennyiség magas tápértékűnek tekinthető).
A tápértékek a Kezelés az élelmiszerlánc menténe from (veszteségek szállítás, tárolás, előkészítés stb. során); különálló A tápanyagok befolyásolhatják egymást (különösen ásványi anyagok, élelmi rostok stb.)
A fő tápanyagok a szénhidrátok, zsírok és fehérjék (fehérjék) (főleg táplálékenergiát szolgáltatnak), de esszenciális zsírsavak és aminosavak is; további alapvető tápanyagok a vitaminok és ásványi anyagok, valamint a bioaktív összetevők (pl. másodlagos növényi anyagok)
Van Táplálkozási listák - rangsorolás - A legmagasabb vitamintartalmú ételek stb. (Abszolút értékek; az elfogyasztott mennyiségekhez, adagokhoz vagy az energiatartalomhoz viszonyítva - Tápanyag sűrűség) (lásd még a tápanyag-sűrűséget a www.lebensmittellexikon.de oldalon)
Tápanyag-sűrűség (vitaminok, ásványi anyagok) - minél nagyobb - annál "egészségesebb"
- A gyümölcsök és zöldségek magas tápanyagtartalommal rendelkeznek (energiaegységenként) - "a táplálékkal teli ház" - erőművek (link - www.cdc.gov) (AID - aktuális - 2014.06.18.)
Az ételek/étkezések energiasűrűsége (kalória/joule/100 g) - a túlsúlyos országokban olcsóbb az alacsony energiasűrűségű ételeket választani (magas tápanyag-sűrűséggel - vitaminok/ásványi anyagok/egység energia)
Pl. A DGE ajánlása 2014. január 14-én (publikáció az élelmiszer-áttekintésben 2014. január). (lásd még Brigitte diétás ajánlások - link). Az alultápláltságtól szenvedő népességcsoportok számára azonban nagy energiasűrűségű ételeket kell fogyasztani.
Az emberek nem saját maguk tapasztalhatják meg a tápértéket, hanem támaszkodhatnak a tápértékek megismerésére (A bizalom jellemzői) (kérlek hivatkozz Tápértékjelölés és problémáik). Sok tápérték van (mivel sok tápanyag van). Kérés egyszerű címkézésre - Közlekedési lámpák jelölése. Ezt nem lehet egyszerűen alkalmazni; Még "piros" jelöléssel ellátott ételeket is lehet fogyasztani (mértékkel). Hasonlóképpen lehet egészségtelenül enni a "zöldekkel" is (vannak optimális hatások, túl sok egészségtelen - mérgező; felső szintű bevitel) (és probléma - sok tápanyag - egyszerre sok "jelzőlámpa"; csak relatív értelemben mutatható ki - a fogyasztói oktatás igénye, hogy az ilyen egyszerű információkkal helyesen foglalkozzanak) (pl. tapasztalat az alacsony kalóriatartalmú ételekről - márka "lehet" - ez nem jelenti azt, hogy ha sokat fogyasztanak belőle, akkor sok kalóriát spórol meg)
(⇒⇒ Egészségérték - legegészségesebb étel - szemben az ellenkezőjével - hizlaló étel (kalóriabomba); rákkeltő étel - rákvédő stb.)
Az információkat megfelelő elemzési módszerekkel nyerik az élelmiszer-tudományból (élelmiszer-kémia).
Az eredmények ismételten megmutatják a tartalom és az ételek változatosságának széles skáláját; még az iparilag elkészített élelmiszereknél is (a minőségi előírások betartására tett erőfeszítések ellenére). (Az előkészítés és tárolás során elszenvedett veszteségek - az SFOE - IÖS projektek fontos témája) (Zacharias/Bognar) (dgh book:
Jelenlegi példa:
Az EU projekt részeként - http://www.doublefresh.eu/ - nagy különbségeket találtak az "Európai készételek tápanyag-összetételében" ⇔ Kanzler, S. és mtsai: Az európai készételek tápanyag-összetétele: Protein, zsír, összes szénhidrát és energia. Food Chemistry 152: 190-196 (2015) (Food Navigator, 2014. október 16.)
- Ál-csomagok: Új recept - rosszabb tartalom? Hirtelen a dió nugát krém vagy a csokoládé más ízű. A gyártók megváltoztatják receptjeiket - gyakran nem a vásárló javára. Marktcheck_SWR 2018.01.23