Az étkezés valami gyönyörű - egészségesebb életmód
Ő Ausztriában a legnépszerűbb és legsikeresebb táplálkozási szakember: Sasha Walleczek. Ahogy egyik kollégája, a 43 éves tiroli sem a helyes táplálkozást ötvözi az élvezettel, az egészséges táplálkozással a szórakozással és a könnyed fogyással. A siker igazolja igazát: szakácskönyvei bestsellerek, tanfolyamai keresettek, pályafutása kezdetén pedig tévéműsorai voltak a legjobbak. De Walleczek még mindig nem akar visszatérni a televízióhoz: „Ha igen, akkor a koncepciónak nagyon jónak kell lennie.” Az EGÉSZSÉGES ÉLET interjújában Walleczek tippeket ad a helyes táplálkozásról, elmagyarázza, hogy az étkezés soha nem bűn, és egyértelműen elutasítja a diétákat.
ÉLŐ EGÉSZSÉGES: Honnan ered az egészséges táplálkozás iránti érdeklődés? Az étel mindig is kiemelt fontosságú volt az életében?
Sasha Walleczek: Igen mindig. Volt olyan szerencsém, hogy olyan családban nőttem fel, ahol az étel rendkívül fontos. Apámnak mindig nagy biokertje volt, szüleim pedig nagyon vigyáztak az egészséges táplálkozásra. Mindenekelőtt: számunkra az egészséges táplálkozás soha nem volt negatív! Az elmúlt években észrevettem, hogy Ausztriában mennyire negatívan érzékelik az egészséges táplálkozást. A mottó szerint: "Az egészséges a jó ellentéte". Ez a hozzáállás nagy probléma, mert elveszíti a móka. A családom általában az ételekkel tombol. És pontosan erről szól a munkám.
GL: Tehát az ételt valami pozitívként kell érteni?
Walleczek: Egyetértek! És még nagyon fontos: az étkezés nem elszigetelten történik, hanem életünk fontos és szép része. Az emberek folyamatosan azt várják tőlem, hogy legyen étrend-tervem, amit szigorúan elutasítok. Mert nem arról van szó, hogy a lehető legszigorúbb szabályokat és szigorú programokat dolgozzuk ki, és azokhoz kompromisszumok nélkül ragaszkodjunk. Az étkezés túl fontos része életünknek, egyben kultúránk kifejezője is. Ami a fogyást illeti, az emberek többsége bizonytalan, kontrollt keres. Úgy vélik, hogy csak korlátozásokkal tudják megszerezni őket. Az túl rossz. Mert alapvetően csak egy dologról van szó: Mit kell enni az embernek ahhoz, hogy optimálisan egészséges legyen? A tudomány csak néhány éve figyel erre a kérdésre.
GL: Tinédzserként étkezési rendellenességekben szenvedtél ...
Walleczek: Diákként "mértéktelen étkezési rendellenességben" szenvedtem, olyan étkezési rendellenességben, amelyben ellenőrizetlen mértéktelen evés fordul elő. Szerencsére ezt ismét ellenőrzés alatt tartottam.
GL: Egy ideig vegetáriánus étrendet is követett. Egészséges vegetáriánus vagy vegán étrendet fogyasztani?
Walleczek: A diéta egyéni. Egyesek számára jó, ha több gabonát fogyasztanak, mások számára az állati fehérje a fontosabb. Ami a vegetáriánusokat illeti: tiszteletben tartom a mögötte rejlő kívánságot, de úgy gondolom, hogy a vegetáriánusok néha túlságosan megkönnyítik maguknak. Természetesen drámai módon kevesebb húst kell ennünk, természetesen gyorsan változtatnunk kell az állatokkal való jelenlegi bánásmódon - kulcsszó: gyári gazdálkodás. Kiderült azonban, hogy a valódi biogazdálkodásnak az állatokra is szüksége van a ciklusban, mert az állatok hozzájárulása nélkül egyszerűen nem lehet hosszú távon fenntartható. Ezért támogatom, hogy az állattenyésztés egészének démonizálása helyett foglalkozzunk azzal a kérdéssel, hogy az állatokat valóban fajnak megfelelő módon lehet-e tartani. Ami az egészséget illeti, általában nem lehet azt mondani, hogy egyik vagy másik egészségesebb, mert ez mindig az étrend összetételétől függ. A részmunkaidős vegetáriánusok valószínűleg a legegészségesebbek.
GL: Te maga egy stájerországi tanyán élsz ...
Walleczek: A gazdaság túlzott. Van hat csirkém, kakasom, egy lovam, egy kutyám és egy macskám, aki hozzám került. Egyébként nemrégiben azért kezdtem el csirkéket tartani, mert szembe akarok szállni azzal, milyen az, amikor állatokat nevelek, majd megölöm és megeszem őket. Eddig csak magam öltem meg egy halat. Hivatalosan, ha ezt nem tudom megtenni, abbahagyom a húsevést, mert bármi mást álszentnek találnék.
GL: Vissza a fogyáshoz: továbbra is figyelje a súlyát?
Walleczek: Igen és nem. Mint szinte minden nő, utálom, amikor a farmerom túl szoros lesz. Ami egyébként velem gyorsan megtörténik, ha rosszul eszem. Különösen a koffein okozza, hogy teljesen elrontom az éhségemet. Aztán gyorsan felvettem két kilót.
GL: Sok nő úgy gondolja, hogy csak akkor találta meg a boldogságot, amikor kidobta a mérlegét ...
Walleczek: Ha a jó hangulat attól függ, hogy a mérleg helyes számot jelenít-e meg, akkor túlságosan ellenőrzik az életet. Az ilyen emberek számára sokkal jobb, ha kidobják a mérleget, és inkább szűk nadrágot használnak annak mérésére, hogy lefogytak-e. De vannak olyan emberek is, akiknek nincs jó érzésük a testük iránt, és nem is tudják felmérni, hogy a súly jó irányba halad-e. Az ilyen emberek számára hasznos lehet heti egy-két mérlegelés az étrend megváltoztatásával összefüggésben.
GL: Tehát tartson diétát?
Walleczek: A diéták nem működhetnek, mert mindig van yo-yo hatás. Értelmetlen egy ideig kevesebbet enni, hogy visszatérjen az előzőekhez. Meg kell változtatnia a teljes étrendet, és ügyelnie kell arra, hogy ne veszítse el az étkezés móka, hogy az illeszkedjen a saját életébe - mert akkor nem kell "kitűznie". Csak akkor működhet, ha az egész családnak tetszik, nem kell kétszer főzni stb. Ami szintén fontos: a tanulmányok azt mutatják, hogy a test az étrend befejezése után továbbra is „spórol”, vagyis kevesebbet használ, mint korábban. A legújabb kutatások szerint ez örökké így marad. Ezért soha nem fogyaszthat ugyanúgy, mint korábban, anélkül, hogy hízna - éppen ezért olyan fontos olyan programot találni, amely illeszkedik az életbe, és amely valóban ízlik.
GL: Melyek a legfontosabb táplálkozási elvek?
Walleczek: Mindig enni, amíg jóllak, de nem tele. Ne hagyja ki az étkezéseket, és minden étkezéskor fogyasszon egy kis fehérjét - ez megakadályozza az étvágyat. A fő étkezésekre a következő ökölszabály érvényes: a tenyér fehérje nagysága, egy keményítőtartalmú szénhidrátot tartalmazó ököl, két öklös zöldség, lehetőség szerint frissen főzve. Az édességekre vonatkozik a 80:20 szabály: hébe-hóba minden megengedett - de csak hébe-hóba. Tehát nem a kalóriák kérdését teszem fel magamnak, sokkal inkább: Hogyan kell úgy kialakítanom az étkezést, hogy természetes jóllakottság érzés alakuljon ki?