Az étkezési intolerancia étkezéskor beteggé tesz
Március 7-e az "egészséges táplálkozás napja". Idén a mottó: "Élvezet az ételintolerancia ellenére". A cselekvés napjának kezdeményezője, a Táplálkozási és Dietetikai Egyesület arra akarja felhívni a figyelmet, hogy egyre több olyan ember van, aki nem tolerál bizonyos ételeket. Az EAT SMARTER bevezeti a leggyakoribb ételintoleranciákat.
Március 7-e az "egészséges táplálkozás napja". 1998-ban alapította a Táplálkozási és Dietetikai Szövetség (VFED), és minden évben különös figyelmet szentel. 2012-ben a mottó: "Élvezet annak ellenére Ételintolerancia".
Egyre többen szenvednek ételintoleranciában. De sokan tévedésüket ételallergiának tévesztik, és többet nélkülöznek, mint kellene. Ha allergiája van, akkor teljesen el kell kerülnie az ételt; ha ételintolerancia van, gyakran elég, ha csak valamivel kevesebbet eszik belőle.
A felmérések során a válaszadók csaknem 30 százaléka állítja, hogy allergiás bármilyen ételre. Ha azonban megkérdezi a tudósokat és az orvosokat, teljesen más számokat adnak meg: Állítólag a németek csak 2-3% -ának van igazi ételallergiája. A többi szenvedő csak képzeli a tüneteit?
Allergia vagy ételintolerancia?
Allergia esetén az immunrendszer a valóban ártalmatlan anyagokat veszélyesnek tartja. Antitesteket termel a "káros" anyagok elleni küzdelem érdekében. Az allergiás beteg tipikus tüneteken keresztül érzi immunrendszerének reakcióját, például viszketés, duzzanat vagy orrfolyás.
Az ételintolerancia gyakran pontosan ugyanazokat a tüneteket okozza, mint az allergia. Az allergiával ellentétben az immunrendszer azonban nem vesz részt ételintoleranciában. Egy másik különbség: ételintolerancia esetén a kiváltó ételt gyakran nem kell teljesen elkerülni, egy bizonyos mennyiséget általában jól tolerálnak. Ezért érdemes pontos diagnózist kapni egy orvostól.
A négy leggyakoribb élelmiszer-intolerancia ("álallergia"):
Ételintolerancia: hisztamin intolerancia
A hisztamin intoleranciában szenvedő emberekből hiányzik egy enzim, amely felelős a hírvivő anyag lebontásáért. Az eredmény: a hisztamin, amelyet például érett sajttal, borral vagy savanyú káposztával veszünk fel, hosszabb ideig marad a vérben, fejfájást és emésztési problémákat okoz (egyéb hisztamint tartalmazó ételek).
Ételintolerancia: laktóz-intolerancia
Becslések szerint Németországban a lakosság 15-20 százaléka szenved laktóz intoleranciában. Globális összehasonlításban ez kevés: mert a világ teljes népességének háromnegyede nem tolerálja a tejcukor-laktózt. Egészséges embereknél a vékonybél nyálkahártyája termeli a laktáz enzimet, amely a laktózt építőköveivé bontja. Mivel csak az egyes építőelemek képesek felszívódni a vérbe. Ha az enzimhiány miatt a laktóz nem bomlik le, a bélbaktériumoknak le kell bontaniuk a messenger anyagot. Az eredmény: puffadás, gyomorfájás vagy hasmenés. A laktóz egyébként nemcsak a tehéntejtermékekben található meg, hanem a kecske- és juhtejben is.
Ételintolerancia: fruktóz felszívódási zavar
A fruktóz malabszorpciója esetén is hiányzik az enzim. A GLUT-5 transzportfehérje állítólag a gyümölcscukor-fruktózt szállítja a vékonybélből a vérbe. Ha a szervezet nem termel elegendő mennyiségű GLUT-5-et, a fruktóz (amely például a gyümölcsökben és a mézben található) eljut a vastagbélbe, és a bélbaktériumok metabolizálják. A következmények megegyeznek a laktóz-intolerancia következményeivel: puffadás, hasmenés és hasi fájdalom.
Ételintolerancia: lisztérzékenység
Búza, árpa, rozs, zab, zöld tönköly és tönköly: ezek a gabonatípusok tartalmazzák a glutén fehérjét. A lisztérzékenységben szenvedőknél a test antitesteket termel, amint a glutén bejut a vékonybélbe. Az antitestek gyulladásos reakciót váltanak ki. Az eredmény: A bélbolyhok, amelyek felelősek a belek tápanyagainak a vérbe jutásáért, visszahúzódnak. Hosszú távon az érintettek emésztési problémákat és hiánytüneteket tapasztalhatnak. A rizs, a kukorica, a köles, a hajdina, az amarant és a quinoa nem tartalmaz glutént.