Az étkezési szokások változása! Mit jelent ez a Grimm-Consulting vendéglátóipar számára
Férfi, nő, sokszínű ... miközben csodálkozik, amikor a legkülönfélébb területeken szembesül az új besorolással, az új tanulmányok nagyon egyértelműen mutatják: A táplálkozás terén nagyon egyértelmű a nemek álláspontja. És nemcsak itt - a szociális oktatás szintje is jelentős különbségekhez vezet.
A Nestle jelenlegi, 2019-es tanulmánya világossá teszi, hogy mennyire fontos megismerni a célcsoportot, nem az összes trendre ugrani, hanem szemmel tartani a hosszú távú változásokat!
Egy nemrégiben készült tanulmányban 1636 14 és 84 év közötti embert kérdeztek meg. A 2009-es eredményekhez képest jelentős változások történtek az étkezési magatartásban. A tanulmány legérdekesebb állítása: Míg a nők 72 százaléka nagy jelentőséget tulajdonít az egészséges és jó táplálkozásnak az ételekben és italokban, ez csak a férfiak 58 százalékára vonatkozik.
A saláta a hölgynek?
Még akkor is, ha azt gondolja, hogy ezek a napok elmúltak: A gyümölcsök és zöldségek továbbra is túlnyomórészt a női tányéron vannak, míg a férfiak továbbra is szeretik kiválasztani a kívánt ételeket és italokat - még akkor is, ha ez több kalóriát, mint vitamint jelent.
Ha visszagondol saját gyermekkorára, a szülőkkel vagy az anyával való ebéd sokak emlékét formálja. Együtt töltött idő; „Hogy volt az iskolában” és a kommunikáció ideje. Ma is érvényben lévő értékek, amelyek sokak számára fontosak. Ennek ellenére: a világ ma másként néz ki. Jelenleg a gyermekes családok 95 százaléka tulajdonít nagy jelentőséget ennek a minőségi időnek, amikor a család naponta egyszer összejön.
A minőségi idő roncsolásának megakadályozása -
Sajnos a megvalósítás a mai munka- és társadalmi világban egyre nehezebbé válik. Az ételeket és italokat a napközi központban, az iskolában fogyasztják ... Dolgozó emberek étkeznek a menzában, az értékesítők útközben .... A társadalom egyfajta rendezetlensége oda vezet, hogy reggelivel vagy vacsorával együtt étkezés 10 százalékkal csökkent. A hét folyamán csak minden második ember eszik ebédet társaságban, és csak 39 százalékuk nem egyedül reggelizik.
Még a napi meleg étkezés sem szokott lenni. A válaszadók mindössze 44 százaléka engedett meleg ételeket - legalább 10 százalékkal kevesebbet, mint 2009-ben. Történelmileg az ebédet a nap fő étkezésére tervezték, ma ugyanannyian csak este szánnak rá időt (38–39 %).
A vendéglősök pedig vigyáznak: ezt az ételt egyre gyakrabban eszik az otthonon kívül. A megkérdezettek 58 százaléka nem a saját konyhájában eszik ebédet, hanem inkább a kantinban vagy a sarkon lévő étteremben eszik. Az embereknek csak körülbelül 50% -a főz még mindig naponta - ez szintén 10% -kal kevesebb, mint 2009-ben.
A fix étkezési idők a múltban voltak - ma 34 százalék éhezve hagyja abba az étkezést!
Mindenki ételről és italról beszél
E fejlemény ellenére vagy ellene a táplálkozás témája mindenki ajkán áll. Egészségesnek, kiegyensúlyozottnak, lehetőség szerint szervesnek, regionális és éghajlat-technikailag igazolhatónak kell lennie. Virággal vagy művészien elrendezve is ... A válaszadók 65% -a kijelenti, hogy nagy jelentőséget tulajdonít az egészséges táplálkozásnak. Közelebbről megvizsgálva kiderül, hogy az egyes társadalmi osztályokban azonban jelentős különbségek vannak.
A gyengébb társadalmi osztályokban az érték az elmúlt években 49 százalékra csökkent. Míg a társadalmilag erősebb osztályokban 81 százalékra emelkedett!
Minden vendéglősnek alaposan figyelnie kell a célcsoportját, amikor kiválasztja étlapját, és ennek megfelelően megtervezi az étlapját. Maga a piac nem csak egy irányba mutat. Nem mindenki akar organikusat és egészségeset - még akkor sem, ha soha nem szabad figyelmen kívül hagyni, hogy a többség felismerte a mögöttük rejlő előnyöket.
Alapvető emberi szükséglet
Az a tendencia, hogy a közösségben a hosszú asztaloknál való közös megosztás és étkezés nem meglepő - legyen szó idegenekről vagy barátokról -, jelenleg nagyon népszerű, mivel az interperszonális és a közös, amelyre gyakran már nem kerülhet sor otthon, ennek ellenére alapvető emberi szükséglet.
Ezt szem előtt tartva kívánok egy estét barátaival egy gazdagon terített asztal mellett, jó beszélgetéssel és emberi melegséggel
Elérhetőség
Grimm Consulting
Telefon: 04131 - 220 74 94
Iroda címe és postája:
Münzstrasse 2/21335 Lüneburg
Fiókiroda:
Hallerstr. 22/20146 Hamburg