Az étrend A tea valóban olyan egészséges VILÁG
Szárnyas: A kínai teaszedők tealeveleket dobnak a levegőbe a meitánai Teafesztivál nyitóünnepségén
Forrás: PA/Imaginechina Peng nian
Fluort adományoz és védi az ereket. De a tea nem minden jó. Az orvosok különösen a terhes nőket figyelmeztetik a túlzott mennyiségű zöld teára, ami kevésbé annak előállításának köszönhető, mint eredetének. Főleg Kínából importálják, ahol a peszticideket még mindig széles körben használják.
A frízföldi fekete teaivókon kívül a tea Németországban már régóta kívülálló szerepet játszik a kávéhoz képest. De aztán jött a zöld tea fellendülés, remélve, hogy a hagyományos ázsiai ital egészséges lesz. A német állampolgár jelenleg átlagosan 26 liter teát iszik évente, amelyből nagyjából minden negyedik csésze a zöld változatba tartozik. Aki tíz évvel ezelőtt jósolt ilyen számokat, azt fanatikusnak nevezték volna.
A kérdés az marad, hogy mennyire egészséges az tea. Mindenesetre aligha ásványi anyag forrása. Egy kivétellel: fluor. Mivel a zöld és a fekete tea ugyanabból a növényből származik, literenként körülbelül egy milligramm fluort tartalmaz, a kávé ennek az összegnek csak az ötödét teszi ki. Ez a teát hatékony megelőző intézkedéssé teszi a fogszuvasodás és a csontritkulás ellen.
Másrészt magas fluortartalma bizonyos országokban problematikus lehet. Srí Lanka lakosságának 98 százaléka fluorózisban szenved, amely a fluor túladagolása miatt megváltozik a csontok és a fogak színében és szerkezetében. Az ottani Peradeniya Egyetem tudósai a teát határozták meg a valószínű okként. Mivel Srí Lankán körülbelül 70 százalékkal több fluort tartalmaz, mint nálunk.
A tea vitaminok szállítójaként sem játszik szerepet. Maguk a tealevelek viszonylag gazdag vitaminokban, de feldolgozás után és főleg forró vízzel való infúzió után nem sok marad belőlük.
Cserébe a tea rengeteg fitokemikáliát és különösen a polifenolokat tartalmaz. Antioxidánsokként működnek, ami azt jelenti, hogy megvédik az oxigénre érzékeny anyagokat, és ezáltal a test sejtjeit a közismert szabad gyökök oxidációjától is. Ez a hatás nagy jelentőséggel bír a rák, az érelmeszesedés, a reuma és más betegségek megelőzésében.
A zöld és a fekete tea egyaránt antioxidáns
Antioxidáns erejüket tekintve a zöld és fekete teákat megközelítőleg egyformán kell értékelni. Az erjedés elhervadási folyamatán átesett fekete polifenoljai azonban sokkal durvább szerkezetűek, így csak 100 Celsius fokos hőmérsékleten oldódnak optimálisan a teavízben, míg a finom szerkezetű zöld tea fenolok ehhez 80 fokon elegendőek. Különbség, amely nemcsak egészségügyi, hanem kulináris szempontból is fontos. Ha forró vízzel főzünk zöld teát, annak kellemetlenül "halas" íze van - de ha közepesen forró vízzel készítünk fekete teát, akkor íze lágy és színe gyenge marad.
Összességében elmondható, hogy a tea az egyik keserű növény, olyan ízjegyet ad számunkra, amely ritkává vált napjainkban, amikor édesre vágták. Ennek ellenére a fekete tea műértője esküszik cukor darabjára, mert a keserű csokoládé is csak akkor jó ízű, ha ellentétes ízével ellentétben csilloghat. Az édesítés során azonban sok ízárnyalat elvész a zöld teában. Ezenkívül az italokban lévő cukor különösen hozzájárul a fogszuvasodás kialakulásához: bőségesen terjedhet a szájban, és különösen hosszú ideig érintkezésben marad a fog felületével.
A tej öntése azonban nem károsítja a fogak egészségét. Ennek ellenére meglehetősen kontraproduktív az egészségre gyakorolt hatás szempontjából. Mivel a berlini Charité kardiológusai megállapították, hogy a tea érrendszeri védőhatása elvész - és ugyanez vonatkozik rákvédő tulajdonságaira is. A vizsgálat vezetője, Verena Stangl azt gyanítja, hogy a tejben lévő kazeinek megkötik a tea polifenoljait. Ennek eredményeként már nem tudtak dolgozni a testben.
Ami a kikapcsolódást illeti, amúgy tej és cukor nélkül is megteheti a teát. A University College London tudósai megállapították, hogy a fekete tea segít megbirkózni a stresszes helyzetekkel, és alacsony szinten tartja a problémás stresszhormonok, például a kortizol felszabadulását.
"Nem tudjuk pontosan, mely összetevők felelősek a helyreállításért" - magyarázza Andrew Steptoe, a vizsgálat vezetője. De a fekete tea egyes anyagai köztudottan befolyásolják az agyi hírvivő anyagokat.
Enyhe előnyök a zöld tea számára
Összességében azonban úgy tűnik, hogy a zöld tea még produktívabb az emberi test számára, mint a fekete. Legfontosabb hatóanyaga az epigallocatechin-gallát (EGCG). Nemcsak a szabad gyökök ellen véd, hanem a meglévő rákos fekélyeket is megtámadja. Amerikai tudósok megfigyelték, hogy az EGCG-vel érintkező emberi daganatos sejtek programozott sejthalálban haltak meg, amelyet apoptózisnak hívnak. "Nyilvánvalóan parancsot kaptak rájuk" - mondta Hasan Mukhtar, a Wisconsini Egyetem kutató professzora -, hogy megöljék magukat a sejt-belső kommunikációs csatornákon keresztül.
Reprezentatív felmérések során újra és újra bebizonyosodott, hogy a rendszeres zöld teaivók kevésbé szenvednek szívrohamokban, stroke-ban, cukorbetegségben, elhízásban, gyomor- és vastagbélrákban, valamint az idegrendszer degeneratív betegségében. De Tsung Cheng professzor, a George Washington Egyetem Orvosi Központjának kardiológusa és valójában egy közismert zöld tea rajongó úgy dönt: "A klinikai bizonyíték a hozzá tulajdonított hatásokra kevés." Eddig a zöld teát csak ritkán tesztelték a gyógyszer teszteléséhez szokásos szigorú feltételek mellett. "És amikor így tesztelték, folyamatosan kiábrándító eredményeket hozott" - mondja Tsung Cheng.
Nagy mennyiségű EGCG károsíthatja a májat, a vesét és a beleket is - állapították meg a New Jersey Állami Egyetem kutatói. A normál teázónak nem lenne félnivalója, mert csak 50 csészéből kap problémás adagokat. "De a forgalomban lévő zöld tea kivonatok segítségével ezek a mennyiségek gyorsan elérhetőek" - figyelmeztet Chang Yang, a tanulmány vezetője. Végül is a rák gátlása a zöld teán keresztül kockázatot jelent a terhességre. Mivel a kemoterápiához hasonló megközelítést alkalmaz: gátolja a dihidrofolát-reduktáz nevű enzimet, amely nélkül a tumorsejtek nem tudnak növekedni.
De az enzimre a folsav anyagcseréjéhez is szükség van. "Ezen anyag nélkül a folsav nem áll a sejtek rendelkezésére" - magyarázza Roger Thorneley professzor a norwichi John Innes Központból. Az angol biokémikus alaposan megvizsgálta a zöld tea B-vitaminra gyakorolt hatását, amelyre szükség van az embrió növekedéséhez.
Thorneley következtetése: "A terhes vagy teherbe esni kívánó nőknek kerülniük kell a zöld teát". Ezt az értékelést a statisztikák is megerősítik. Ennek megfelelően az anya zöld tea fogyasztásával jelentősen megnő a vetélés és a meg nem született gyermek hátának kockázata.