Az Év Gyógynövénye 2017 Igazi zab - Avena sativa - A világörökség kolostori gyógyszere
Az év gyógynövénye 2017: Igazi zab - Avena sativa
Amikor gyógynövényekről beszélünk, biztosan nem azonnal gondolunk a gabonafajtákra, bár évezredek óta a helyük van az orvostudományban. A magzab - az Avena sativa - más néven fehér vagy valódi zab, még számos nagyon különböző gyógymódot is kínál, sokféle felhasználási lehetőséggel. Ezek a bőr és a gyomor-bélrendszeri betegségek kezelésétől az arteriosclerosis és a 2-es típusú diabetes mellitus megelőzéséig terjednek. Ezért és mivel a bőrgyógyászat és a táplálkozás területeit még nem fedték le az év gyógynövényei, A Würzburgi Egyetem Orvostörténeti Intézetének az interdiszciplináris vizsgálati csoportja a Gyógyfürdő fejlődésének története a magzabot választja az Év Gyógynövényének 2017-ben.
Mint a búza, a rozs vagy az árpa, a zab is az édes füvek közé tartozik (Poaceen). A fent említett rokonokkal szemben azonban szemében nem a fülekben, hanem többágú elágazásokban fejlődik ki, ezért a zabnövény kevesebb termést hoz és nehezebb betakarítani. Ezenkívül a szemeket héjak veszik körül, amelyeket speciális őrlési eljárással kell eltávolítani. Másrészt gyarapodik a szegény talajokon és a nagy esőzésekkel rendelkező régiókban is. Táplálkozási értékét és nem utolsó sorban ízét tekintve felülmúlja a többi gabonatípust.
A zab összesen három különböző gyógymódot nyújt. A vonatkozó szakirodalomban többnyire csak szalma (Stramentum Avenae) található, de az utóbbi időben a gyógynövény (Herba Avenae) és a gabona (Fructus Avenae) egyre fontosabbá válik.
A zabszalmát olyan fürdőkhöz használják, amelyek állítólag segítenek a bőr sérüléseiben és viszketésében.
A gyümölcsöt, a zabszemeket teljesen érett gabonaként használják. A magas B1- és B6-vitamin-tartalom mellett a zabszemek sok rostot is tartalmaznak. Különösen érdekesek a béta-glükánok, amelyek a zab teljes rosttartalmának körülbelül felét teszik ki. 100 gramm zabpehely körülbelül 4,5 gramm béta-glükánt tartalmaz, a zabkorpában ez meghaladja a 8 grammot 100 grammonként. A zab béta-glükánok kémiai-fizikai tulajdonságai számos élettani hatással vannak az emésztőrendszerre és az anyagcserére. A hangsúly a koleszterin és a vércukorszint pozitív hatásaira irányul.
A zab béta-glükánok epesavak megkötésére való képessége feltehetően a koleszterin kiválasztásához vezet, ami a teljes és az LDL koleszterinszint csökkenéséhez vezet. Ez megvédheti az ereket a káros lerakódásoktól. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) ezért 2011-ben megerősítette, hogy a zabból származó béta-glükán fogyasztása hozzájárulhat a koleszterinszint csökkentéséhez.
A rost késlelteti a tápanyagok felszívódását a vérbe. Ez a vércukorszint kevésbé erős és késleltetett emelkedéséhez vezet, ami alacsonyabb inzulinszekrécióhoz vezet. Emiatt 100 évvel ezelőtt vezették be a zabnapokat a 2-es típusú diabetes mellitusban szenvedő betegek számára. A berlini Diabetologikum egyik nemrégiben végzett vizsgálata kimutatta, hogy az inzulinadagolás két zabnap után akár 30 százalékkal is csökkenthető nagy inzulinigényű betegeknél. A pozitív hatásnak legfeljebb négy hétig észrevehetőnek kell lennie.
Ezenkívül a béta-glükánok pozitív hatást mutatnak az emésztőrendszer működésére. Az oldható rostból származó viszkózus anyag megvédi a bélfalat a külső ingertől és megnyugtatja az érzékeny gyomrot. Az oldhatatlan rostoknak szabályozó hatása van az emésztési tevékenységre.
Nem teljesen világos, hogy a lisztérzékenységben szenvedők használhatnak-e zabtermékeket. A lisztérzékenységben a bél nyálkahártyája a glutén elfogyasztása után meggyullad, ezért egész életen át kerülni kell a glutént tartalmazó ételeket. A glutén legfontosabb összetevői a prolamin és a glutelin. A betegség kiváltó okai a prolaminok, az avenin a zabban, de ennek csak 15 százaléka található a zab gluténjában. Ez azt jelenti, hogy a zabban a prolamin aránya alig magasabb, mint a gluténmentesnek számító köles, kukorica és rizs esetében, míg a búzában, a rozsban és az árpában 34-50 százalék.
Celiaciás betegekkel végzett számos tanulmány a zab toleranciájáról azt mutatta, hogy kisebb mennyiségű zab általában jól tolerálható. Svédországban és Finnországban biztonságosnak tekintik a lisztérzõk számára a napi 50 gramm elfogyasztását, de kifejezetten erre a célra termesztett "nem szennyezett zabnak" kell lennie, és nem lehet szennyezett glutént tartalmazó gabonafélékkel.
A táplálkozás és az orvostudomány számos lehetséges felhasználása miatt a vetőmagot vagy a fehér zabot az Év Gyógynövényévé választották 2017-ben, anélkül, hogy jeleznék, hogy potenciálját továbbra is fel kell tárni további kutatásokkal.