Homár - Minden a homárról szól
homár (Lat. Homarus) a homárszerű család (Nephropidae) nemzetsége. Minden óceánban előfordulnak. A legismertebb fajok az amerikai homár (Homarus americanus), amely az amerikai keleti partvidéken (különösen az Új-Anglia államok közelében) és Kanada keleti partvidékén él, valamint az európai homár (Homarus gammarus), amely Skandináviától Spanyolországig és a Mediterrán fordul elő. Biológiailag az úgynevezett norvég homár egy másik homárszerű fajhoz tartozik. Norvég homárnak is hívják, és a homárhoz hasonlóan csemegének is tekintik. A homárok nyáron sekély, sziklás vízben élnek, de télen akár 50 méteres mélységbe is visszahúzódnak.
A homárokat főleg nyáron fogják úgynevezett „homárcsapdákkal”. A homárcsapdák drótkosarak, amelyekbe a csalétek által vonzott homárok beléphetnek, de már nem tudnak elmenekülni. Mivel az elhalt homárokban gyorsan fejlődnek toxinok, amelyek ételmérgezéshez vezetnek, a fogott homárokat nem ölték meg. Csak az erős karmok vannak összekötve, hogy a szállítás során ne sérthessék meg önmagukat vagy más homárt. Ezen okok miatt a nyers homárt szinte kizárólag élőben értékesítik. Élő homár vásárlásakor ügyeljen arra, hogy a homár továbbra is erőteljesen mozgassa a lábát és a karmát. Lassú vagy akár már nem mozgó homár vásárlása nem ajánlott.
A homár főzéskor fekete-kékről élénkpirosra változik. Ennek az az oka, hogy a főzés során színes pigmentek szabadulnak fel, amelyek elnyelik a kék és zöld színspektrum fényét, és csak a vörös fényt tükrözik
A főzési idő a homár méretétől és súlyától függ. Egy 500 grammos homárnak kb. 12 percre van szüksége, kb. 1 kg-os homárra. 22 perc, és egy 3 kg-os állatnak kb. 40 percre van szüksége, amíg teljesen meg nem fő, és az áhított farokhús állandóan fehér és szilárd lesz.
Néhány állatjóléti szervezet tiltakozása ellenére Németországban a homárokat még mindig megölik úgy, hogy fejjel lefelé ragasztják őket forrásban lévő vízben, fűszerekben, különféle zöldségekben, fokhagymában és fehérborban. A homár hegyes szúrással, késsel a fejben történő megölésének egyéb módjai illegálisak ebben az országban. A homár forrásban lévő vízben való megölésének ezt a megközelítését vitatták, és újra és újra kegyetlennek nevezték. Egy nemrégiben készült norvég tanulmány szerint azonban a homár csökkent központi idegrendszere miatt nem képes fájdalmat érezni. Mindazonáltal tanácsos a homárokat külön-külön az edénybe tenni, hogy azok gyorsan ki tudjanak menni a forrásban lévő vízből. Ha sok homárt teszünk össze az edénybe, akkor lehűtik a vizet, és már nem megfelelő a hőmérséklet, hogy azonnal utána kábítsák az állatokat.
A főtt homárból csak a hús a farokban, az olló, a lábak és az olló ízületei fogyaszthatók. A homár héjából (teteméből) levest, szószt és vörös homár vajat készítenek. A homár szakszerű kivágása vagy akár egy táblára való feldarabolása és elfogyasztása sok tapasztalatot igényel. A homár feldarabolásának és elfogyasztásának megkönnyítése érdekében vannak speciális homár evőeszközök, például a homárfogó, amellyel a héjat fel lehet nyitni, vagy a hosszú, nagyon vékony homárvilla, amellyel a finom ollós hús felszabadítható.
A korábbi időkben a homárt szegény emberek táplálékának tekintették, ekkora volt a készletük. A homár olcsó étel volt, különösen a szolgák és a házi segítők számára. A történelem egyik legelső sztrájkja szerint az Egyesült Államok keleti partvidékének otthoni munkatársai állítólag érvényt szereztek nekik, hogy heti háromszor nem szabad homárt felszolgálni nekik.
A túlhalászás és a világtengerek szennyezése miatt azonban a homár sok régióban ritka, és ennek következtében ennek megfelelően drágult. Manapság a homár, más ételekkel, például kaviárral vagy pezsgővel együtt, a nagyon finom és gazdag társadalmi osztály finom konyhájának megtestesítője. A homár csak az Egyesült Államok keleti partvidékén van még mindig mindennapi étkezés.