Az evő test
1 Mint Freud rámutatott, az anatómia sorsa. Az emberi állapot mindenekelőtt testi. Kibontakozik az egészség és a betegségek között, és az ezen egészségügyi egyenlőtlenségek elleni küzdelem során kiderül, hogy a tudományos fejlődés és a megelőzési politikák csökkentik anélkül, hogy sikerülne ezeket megszüntetni. Vannak azonban esztétikai egyenlőtlenségek is. Szépnek vagy csúnyának, magasnak vagy alacsonynak, vékonynak vagy kövérnek, kecsesnek vagy csúnyának születünk, annak a kultúrának a színvonala szerint, amelyhez tartozunk. És ebből a testből, amely maga is egy konstrukció, nem csupán természetes adottság, az egyén kibontakozik. A megjelenések súlya súlyozza a szocializációt, és meghatározza a személyiség felépítését. Ahogy David Le Breton írja: "a test az egyén identitásgyökere" (Le Breton, 2006).
2 Ebben az összefüggésben az étel a látszat átalakításának, a test alakításának, kövérsé tételének, súlycsökkenésnek, fejlesztésnek, esztétizálásnak ... ellenőrzésüknek, alávetésüknek a módja. A biológiának megvannak a törvényei. Néhányat szigorúan alkalmaznak: a víz hiányát nem lehet sokáig elviselni, az étel hiánya éhínséget és éhezési betegségeket okoz. De a testnek számos olyan törvénye létezik, amelyek alacsony imperativitással kényszerítve magukat az embereknek egy olyan szabadságot hagynak, amelyben a társadalmi és kulturális jelenségek létfontosságú következmények nélkül kibontakozhatnak. Ez a szabadság az ételválasztás és a tiltások sokféleségében, a kulináris elkészítés vagy fogyasztás végtelen sokféle változatában olvasható le. A szociálantropológia az élelmiszereken keresztül tárja fel a társadalmak és kultúrák sokszínűségét (Hubert, 1985; Fischler, 1990; Corbeau, 1992; Poulain 2002).
3 Az étrendkontroll minden társadalomban magában hordozza a test és sorsának irányításának reményét. A modern társadalmakra jellemző elhízás és az egészségügyi kötelesség hátterében az étrend ellenőrzése azt jelenti, hogy megpróbálja formálni testét és kezelni a túlsúlyos társadalmi kérdéseket. A tét nagy. Ennek eredményeként a test és az élelmiszer arra kényszeríti a társadalomtudományokat, hogy visszatérjenek ismeretelméleti alapjaikhoz. Valójában ez a két objektum nem könnyen zárható be a XX. Század elején, a fegyelmi szerepek elosztása és az egyetemi tudás intézményesítése során felépített kategóriákba és perspektívákba. A társadalmi autonómia érvényesítésével Durkheim meg kívánta különböztetni a szociológiát mind a biológiától, mind a pszichológiától. Ebből az aggodalomból származik a szociológia tárgyának meghatározása, amely a tudományág peremén hagy bizonyos, túl biológiai tárgyakat: a test és az étel közöttük van. Összekapcsolásukkal a Corps folyóirat eme száma ezért kettős kihívást jelent.
5A második perspektíva, az élelmiszer társadalmi társadalomtudományokba való felvételének kérdése, a testeknek a társadalom általi alakításával foglalkozik. Hatásosabb az etnológiai hagyományban. Magában Durkheim művében, a mágikus beépülés elmélkedésében már megtalálhatjuk. Az elemzés azonban továbbra is a vallásokra korlátozódik, és csak a "vadakra", az "ősemberekre" vonatkozik, mintha a modern fejlett társadalmakban a "mágikus gondolkodás" elvei nem lennének aktívak az étrendben. Ekkor Marcel Mauss és a Les Techniques du corps társaságában találunk ételt és italt a biológiai, társadalmi és pszichológiai artikuláció során. Mauss írja: "Ami ezekből (a test technikáiból) nagyon világosan kiderül, az az, hogy mindenütt fellépünk egy cselekménysorozat fiziopszicho-szociológiai montázsának jelenlétében. Ezek a cselekedetek többé-kevésbé megszokottak és többé-kevésbé ősiek az egyén életében és a társadalom történetében. Menjünk tovább: az egyik oka annak, hogy ezek a sorok összeállíthatók az egyénben, éppen azért van, mert ezeket a társadalmi tekintély és a társadalmi hatóság állítja össze "(Mauss 1966 [1925]: 384).