Az igazság a lazacról A németek kedvenc hala annyira egészséges; denticaricoimmediato
A lazac az első számú táplálékhal. Nem csak finom, de állítólag megakadályozza a szívrohamokat és agyvérzéseket is. A hideg vizes halak azonban szennyező anyagokat és antibiotikumokat is tartalmazhatnak. Minden fontos kérdést szakértőkkel tisztázunk.
Minden német évente átlagosan három kilogramm lazacot eszik meg. Mivel a lazac nemcsak finom íze és természetesen finom vajillata van. Lenyűgöző rózsaszínével ("lazacvörös") is, amely minden ételt még étvágygerjesztőbbé tesz.
Miért rózsaszínű a lazac - szintén tenyésztett lazac
A vadon élő lazacban ez a szín a lazac, a kis rákok és a garnélarák kedvenc ételéből származik. Algákkal táplálkoznak, amelyek többek között tartalmazzák a vörös pigmentet, az asztaxantint, egy karotinoidot. A tenyésztett lazacnak, amely nem táplálja ezeket a drága összetevőket, garnélarákot, valamint vörös száraz élesztőt és algákat kapnak, így húsa továbbra is rózsás. Egyébként ennek a színezetnek nincs íze vagy egészségi értéke, hanem egyszerűen javítja a hidegvizes hal kinézetét és különösen étvágygerjesztővé teszi.
A lazac különösen egészséges - zsírsavai miatt
A lazac néhány egyéb összetevője azonban magas egészségügyi értéket képvisel, különösen a hosszú láncú omega-3 zsírsavak, az eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav (DHA). De vannak tanulmányok, amelyek ellentmondásos állításokkal szolgálnak ebben a témában. Egy vizsgálat nem tudott bizonyítani semmilyen egészségügyi hatást, mások azonban egyértelműen látják ezt az előnyt, különösen a szívrohamok és agyvérzés megelőzésében.
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) több mint 50 tanulmányt elemzett ebben a témában. Antje Gahl, a DGE sajtóreferense összefoglalja az eredményeket: "Úgy tűnik, hogy ezek a zsírsavak csökkentik a kedvezőtlen vérzsírszinteket és emelik azokat, ellensúlyozzák a magas vérnyomást, javítják a véráramlás tulajdonságait, és így csökkentik a halálos kimenetelű szívrohamok és stroke kockázatát."
Hetente egy kis adag lazac ajánlott
Ezért van értelme halat hetente egyszer vagy kétszer enni, és kb. 70 gramm zsíros hal - például lazac, hering vagy makréla. Ezek a DGE ajánlásai. Minden korosztály számára ajánlott, kivéve a terhes nőket, akik, mint bármely más hal, csak jól főzve és semmiképpen sem nyersen élvezhetik a lazacot, mert (nagyon ritkán) a paraziták felszívódhatnak.
Lazac: tápanyagok optimális kombinációban
Az omega-3 zsírsavak magas aránya mellett a lazac rengeteg vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet is tartalmaz, például A-, D-, E-vitamint, valamint kalciumot, magnéziumot, jódot, fluort és szelént. Nem tartalmaz szénhidrátot, de sok fehérjét és nem annyi kalóriát tartalmaz, mint ez az olajos halra utalna, nevezetesen csak körülbelül 130 kilokalória/100 gramm hal. Táplálkozási szempontból tehát a lazac jól tölt, de nem hízik meg.
Tenyésztett lazac vagy vadlazac: az összehasonlítás váratlan eredményt hoz
"Egyébként nem csak a vadon élő lazac tartalmazza ezeket az egészséges tápanyagokat, hanem a tenyésztett lazac is" - mondja Antje Gahl szakképzett ökotrofológus. A vadon élő és tenyésztett lazac minősége meglehetősen összehasonlítható: a tenyésztett lazac lényegesen több hosszú láncú omega-3 zsírsavat szolgáltat, amint azt a Stiftung Warentest tanulmánya megállapította, körülbelül ötször annyi, mint a vadon élő lazac.
Mivel a vadonban élő lazac sokkal többet mozog, és gyakran több száz kilométert tesz meg, hogy eljusson ívóhelyére. A tenyésztett lazac viszont sokkal kevesebbet úszik, és így több zsírt halmoz fel. Különösen Norvégia hozott létre nagy akvakultúrákat. Körülbelül 400 millió lazac úszik ott hatalmas hálókban, de Skóciában, Írországban, Kínában és Chilében is nagy mennyiségben tenyésztik a lazacot.
A felszolgált lazac több mint 90 százaléka víziállatokból származik. Mert az ínyenc halak iránti óriási éhséget nem tudják kielégíteni a folyamatosan csökkenő vad lazacállományok.
Tenyésztett lazac antibiotikumokkal
A gyakran több mint 100 000 lazacnak otthont adó vízi farmokban a szennyező anyagokkal való szennyezés magas lehet, ezért sok fogyasztótól tartanak. Pontosabban mérgező fémekről van szó, mint például higany, kadmium és ólom. Különösen a hideg vizes halakat szennyezik gyakran ezek az ipari és hulladékmaradványok. Amint azonban a Stiftung Warentest vizsgálata azt mutatja: Mind a 30 mintában (friss termék, fagyasztott lazac és füstölt lazac) alig találtak említésre méltó nyomokat ezeknek a szennyező anyagoknak. Ez a tenyésztett és a vadon élő lazacokra vonatkozik.
A tenyésztett lazac azonban problémásabb lehet, például a takarmányban található kábítószerek és szennyező anyagok miatt. A korábbi tesztekben gyakran találtak itt antibiotikum-maradványokat. De most a tenyésztett lazacot nagyon korán beoltják, ezért az antibiotikumok használata csaknem 100 százalékkal csökkent. A Stiftung Warentest nem talált antibiotikum-maradékot a lazacban.
Peszticid a lazac takarmányában
Más az etoxikin. Az anyagot főleg növényi halak takarmányához (különösen szójahoz) adják tartósítószerként. A mérget eredetileg rovarirtóként használták, és ebben az összefüggésben ma már tilos Európában, mert károsíthatja az ergot és a májat. Az etoxikin továbbra is megengedett az állati takarmányokban. A húsra, a tojásra és a tejre etoxikin felső határértékek vonatkoznak, a halakra azonban nem. A Stiftung Warenest által vizsgált 30 tenyésztett lazacmintából öt tartalmazta a növényi mérget.
A Greenpeace hasonló tanulmányában 54 lazacmintából (füstölt lazac, fagyasztott áruk, stremel lazac) 44-ben találtak nagy mennyiségű etoxikint, ami mellesleg többször is meghaladta a húsra vonatkozó felső határértéket.
De itt is lehetnek javulások a jövőben: Az EU-s tenyésztőgazdaságokban az etoxikint csak 2020-ig szabad a takarmányokhoz adni.
A bio lazac jobban jár
Ebben az összefüggésben sokkal jobban néz ki a bio lazacnál. Bár az ökológiai lazac is nagy tenyésztési létesítményekből származik, a halaknak több helyük van, mint a hagyományos vízi halgazdaságokban, és a vegyszerek használata nagyrészt tilos. A takarmány (a fenntartható halászatból származó szerves gabona és halmaradványok) megőrzése érdekében csak az E-vitamint veszik figyelembe, semmilyen esetben sem az etoxikint.
A lazac tetvét nehéz ellenőrizni
Az ökológiai lazac azonban jelenleg is egy olyan problémával küzd, amelyet a tenyésztett lazac főleg hálóikban és ketreceikben érint: a lazac tetű sok állományt fenyeget. A parazita ragaszkodik a halhoz, nagy területen felszívja és számos betegségre fogékonyvá teszi. A tenyésztők ultrahanggal, tisztább halakkal vagy növényi kivonatokkal próbálják kordában tartani a tetveket, hogy ne kelljen a vegyi klubhoz folyamodniuk. A tenyészetek csökkentésére is kísérletet tesznek, mert a lazac tetű nem érzi jól magát 25 méter alatti mélységben.
Mindezek az intézkedések a következő néhány évben felemelhetik a népszerű ehető hal árát, és talán visszaállíthatják azt, ami valaha volt - drága ínyenc hal, nem pedig tömegtermék.
A vad lazac nem a legjobb alternatíva
Ha úgy gondolja, hogy a vad lazac a legjobb forma e kockázat szempontjából, mert vegyszerektől mentes és parazitáktól mentes, sajnos téved. Egyrészt a lazac tetű a vad lazacot is megtámadja. Ezenkívül a vadonban élő lazacot gyakran fonálférgek (gömbférgek) gyarmatosítják, amelyek nem a felszínen tartózkodnak, mint a lazactetvek, hanem a húsban élnek.
Az ötlet sokakban elrontja a vadon élő lazac étvágyát, még akkor is, ha a fonálférgek fagyasztva (mínusz 20 fok) vagy főzve (70 foktól) elpusztulnak és emberre ártalmatlanok.
Melyik lazac ajánlott: a minőségi pecsét
Végső soron tehát a bio lazac lehet a legjobb és legegészségesebb választás. Megbízható fókák a Naturland és a Debio, a norvég ökopecsétek.
De a hagyományos akvakultúrából származó tenyésztett lazac is jobb, mint hírneve, mert a tenyésztők mindig próbálják javítani a lazac körülményeit, és ily módon az antibiotikum-maradványok csak eltűntek.
A fókák döntési segítséget nyújtanak. A tenyésztett és vadon élő lazacok esetében például az ASC pecséttel (Aquaculture Stewardship Council) rendelkező árukat ajánljuk, amelyek a fenntartható halászatot és a felelősségteljes akvakultúrát képviselik. A korábban tiszteletben tartott MSC (Marine Stewardship Council) pecsét azonban tűz alá került, mert az MSC egyes halászterületei túlhalásznak, és olyan fenékvonóhálókat is használnak, amelyek növény- és állatvilágával elpusztítják a tengerfenéket. Erről az ARD beszámolt a "Történet az elsőben: A halfóka üzlet - az MSC sötét oldala" c.
Fagyasztott vagy friss lazac?
Az egészség és a minőség mellett csak a lazac ízével és adagolási formájával kapcsolatos kérdések merülnek fel. Például vannak ínyencek, akik friss termékekre esküsznek, míg mások legalább olyan jónak találják a fagyasztott lazacot. "A lazac mindkét formája vitathatatlanul ugyanolyan előnyös az egészségre, ugyanannyi omega-3 zsírsavat és zsírban oldódó vitamint tartalmaz" - mondja Antje Gahl.
A fagyasztott árukat rendszerint sokkos állapotban lefagyasztják, amint elkapják vagy a bankon vannak, így az értékes összetevők megmaradnak. A fagyasztott lazac és a friss lazac csak ízlésük szerint különböznek egymástól: minden minta, amely „nagyon jó” ízt kapott a Stiftung Warentest-től, frissen tenyésztett lazacfilé volt.
Egyébként a kezeletlen lazacfilé különösen előnyös az egészségre. A füstölt lazacot, az ecetes (gravlax) vagy a Stremel lazacot viszont nem szabad túl gyakran fogyasztani. Ezek a különleges halcsemegék sok sót és gyakran füstben előforduló anyagokat tartalmaznak, például benzopirolt és policiklusos aromás szénhidrogéneket (PAH-ok), amelyekről feltételezhető, hogy képesek elősegíteni a rákot.
Jelentések, videók, háttérinformációk: Hétfőtől péntekig a FOCUS Online biztosítja az egészségügyi osztály legfontosabb híreit. Itt nagyon egyszerűen és ingyenesen iratkozhat fel a hírlevélre.
Most jön a lazac gén
És mivel a lazac a legnépszerűbb étkezési hal, a jövőben még több választási lehetőség lehet: Kanadában nemrégiben géntechnológiával módosított lazac került a piacra. A tenyésztett lazacot a királylazac és a foltos tőkehal génjeivel "javították" - ezért nő ez a génlazac sokkal gyorsabban és lényegesen nagyobb, mint az eddig ismert lazac. A vizsgálatokat transzgén halakkal is végzik. A lazac géntechnológiával módosított gabonából készült takarmányt kap, ami fokozza az omega-3 zsírsavak képződését.
Meg kell várni, hogy ezek az új fajták Németországban is piacra kerülnek-e és megalapozzák-e magukat.
Következtetés: Ha figyel a fókára, tiszta lelkiismerettel élvezheti lazac steakjét vagy lazac tésztáját. A szennyező anyagokkal való szennyezés alacsony, és többnyire kisebb, mint más hasonló élelmis halaké. A fogyasztó választhat organikus lazac, vadlazac vagy hagyományos víziállatokból származó tenyésztett lazac között. "A lazac kétségtelenül az egészségünk szempontjából oly fontos hosszú láncú omega-3 zsírsavakat kínálja a legjobb formájukban" - mondja a DGE szóvivője. Egyébként csak a heringben van még nagyobb arányban ezek az egyedülálló zsírok. De sokak számára a hering egyszerűen nem olyan jó ízű, mint a lazac.
Forrás: Olvassa el az egész cikket