Az igazság a vesszőről

Nincs sok olyan étel, amely szorosabban kapcsolódna az amerikaiak egészségtelen étkezési szokásaihoz, mint a sajt. Fogadhat, hogy ha a Slobby srácoknak saját klánjuk lenne, akkor a pecsétjük dupla sajtsajt lenne két keresztezett, krumplihoz hasonlító kard előtt.

A magas zsírtartalmú és alacsony nátriumtartalmú hírneve annyira meggyökeresedett, hogy ez az egyik első olyan étel, amelyet az emberek feladnak, amikor megpróbálnak jobban enni vagy felépülni.

De hibázok. A sajt nem az, amire gondolsz. Ártatlan. Mustar ezredest nem a konyhában gyilkolták meg vagy makacs artériákkal.

A sajt bebizonyosodott, hogy csökkenti a magas vérnyomás, általában a szív- és érrendszeri megbetegedések, a rák és a cukorbetegség kockázatát, és emellett arra ösztönzi a szervezetben található hasznos baktériumokat, hogy túllépjék a gyomor-bélrendszer adósságát.

A sajtnak valójában annyi potenciális egészségügyi előnye van, hogy a laktóz-intoleranciában vagy az irritábilis bél szindrómában szenvedők kivételével szinte mindenkinek naponta kell ennie egy kis sajtot.

Sok tanulmány, ugyanazok a következtetések

2015-ben egy tanulmány kimutatta, hogy a sajtban gazdag étrend jelentősen csökkentette a TMAO (trimetil-amin-N-oxid) termelését a korlátozott tejfogyasztáshoz képest.

Ugyanez a tanulmány azt is kimutatta, hogy a sajtban gazdag étrend a butirát, a hippi, a megnövekedett urát- és malonát-, rövid szénláncú zsírsavak előállítása, amelyek a mikrobiális hatás melléktermékei és jóindulatú szerepet játszanak a bélbetegségekben., az autoimmunitástól a rákig elhízik.

Patkányokon és embereken végzett egyéb vizsgálatok kimutatták, hogy ez a sajt a közhiedelemmel ellentétben valóban csökkenti a koleszterinszintet.

És a kutatás üteme folytatódik. 2000-ben Saito és munkatársai felfedezték, hogy a sajt peptideket tartalmaz, amelyek csökkentik a vérnyomást. Ez némileg meglepő volt, mivel a sajtról régóta úgy gondolják, hogy növeli a vérnyomást a sztratoszférában.

Az egyik tanulmány megállapította, hogy a sajtfogyasztás a metabolikus szindróma 19% -kal alacsonyabb kockázatával jár, míg egy másik jelentés azt mutatja, hogy minden 60 gramm Gouda sajt napi adagja 25-64 évvel csökkenti az emlőrák kockázatát. . év 35% -kal alacsonyabb.

Ez a kutatás együttvéve néhány tudós arra késztette a találgatásokat, hogy a sajt magyarázhatja a francia paradoxont. Ez a kifejezés azt a megfigyelést írja le, hogy a libamáj használata ellenére a franciák Nutellát használnak, és magas zsírtartalmú ételeket fogyasztanak amerikai gyerekként. Általában a szív- és érrendszeri betegségek előfordulása alacsony.

Tekintettel arra, hogy a franciák a világ bármely országában a legnagyobb sajtot eszik, hihetőnek tűnik, hogy a sajt megmagyarázza paradox étrendjük nagy részét, de még ha figyelmen kívül is hagyja is a franciákat a mágikus kések miatt, a sajt erős bizonyítékai.

Hogy lehet, hogy a sajt nem koszolja el az artériáimat?

Mások Erősen telített - A zsíros ételek - beleértve más tejtermékeket, például a vajat - különböző mértékben vesznek részt a szív- és érrendszeri betegségekben, de a sajtzsír legalább három okból jelentősen eltér:

A sajtban található zsírok eltérnek a vörös húsban található zsíroktól. Például a sajt magas szintű konjugált linolsavat (CLA) tartalmaz, amely számos vizsgálatban hatásosnak bizonyult a rák és az elhízás ellen is. (Igazság szerint a vörös hús megfelelő mennyiségű CLA-t is tartalmazhat, ha füvekből és füvekből származik.)
A tejzsírok gömb alakúak és emulgeáltak, és jelentősen eltérnek a többi étkezési zsírtól.
A sajt erjesztett termék, és a fajtától függően vagy a bélben lévő baktériumokat táplálja (prebiotikumká teszi), vagy pedig a belekbe szivárgó baktériumokat tartalmaz (probiotikumká teszi).

Lehet, hogy e tulajdonságok egyike vagy ezeknek az összes tulajdonságnak az, amely együtt működik, barátságosabbá teszi a sajtot, mint más, magas zsírtartalmú ételeket.

Ne felejtsük el a sajt egyéb egészségügyi előnyeit.

Bizonyos sajtok megakadályozása mellett egyéb táplálkozási szuperhatalma is van:

A magas zsírtartalmú sajt ugyanolyan fehérjében gazdag.
Nagyon alacsony a szénhidráttartalma (a keto jóváhagyja), és néhány Paleo-támogató jól van. 19659018] Minden adag (körülbelül egy uncia) a napi kalciumszükséglet körülbelül 20% -át (200 mg) tartalmazza.
A sajt egyike azon kevés D-vitamin forrásnak az étrendben.
B12-et tartalmaz, amelyet szintén néha nehéz vitaminhoz jutni.
Mint fent említettük, a fajtától függően a sajt tele van jó baktériumokkal, vagy táplálja a bélben lévő baktériumokat.

Van még valami. 2008 óta a genetika és az anyagcsere professzora, Gökhan Hotamisligil, egyedi zsírsavak jelenlétét keresi a különféle ételekben. Aztán talált valamit, amit palmitoleátnak hívtak.

Míg kis mennyiségű zsírsav található az emberi testben, a sajt ennek nagy részét tartalmazza. Ez hideg, mert a palmitoleate semlegesíti a zsírsavkárosodást. Gyulladáscsökkentő és az inzulinhoz hasonlóan is eltávolítja a felesleges cukrot a szervezetből.

Milyen sajtot fogyasszon?

Sajt vagy legalább annak elkészítése meglehetősen egyszerű. Csak négy összetevőre van szükség:

Tej, só, starterkultúra és túró (a keveréket meghatározó enzim).

Hasonlítsa ezt össze a klasszikus amerikai sajttermék - a Kraft Single - összetevőivel, amely valószínűleg inspirálta a Star Wars jelenetet, amelyben Hans Solo szénsavas volt:

Tej, tejsavó, tejfehérje-koncentrátum, tejzsír, só, nátrium-citrát, tejsavófehérje-koncentrátum, nátrium-foszfát, szorbinsav, sajttenyészet, enzimek, anattokivonat és paprika ( ehhez a narancs színhez).

Ez egyértelműen több, mint a sajt hagyományosan tartalmazott négy összetevője. Ettől a Kraft Singles "olvasztott sajt" vagy "sajtétel". A törvény előírja, hogy megnevezze, mert kevesebb, mint 51% sajtot tartalmaz.

Nem akarnak dolgokat. Ön sem akar semmit, ami azt jelenti, hogy "sajt" "z" helyett "s", és egy permetező fúvókából aranyos virágmintákba bugyog. Mindezek a "pasztőrözött olvasztott sajt" termékek csak a törvényes sajt megcsúfolása és kevés egészséget elősegítő tulajdonsággal bírnak.

amire vágysz (ideális esetben) a klasszikus sajtok, amelyeket a pulton vagy a pult mögött tárolnak. Nagyon hasonlít a régi Nyugatra, ahol a csapos elrejtette a megtorlás jó whiskijét.

Csak vigye át az ételt a szalámifolton, és mondja el neki, hogy a legjobbat szeretné - brie, gouda, mozzarella és cheddar (általában élő baktériumokat tartalmaznak, ezért probiotikumok), camembert, Feta, Gorgonzola, Havarti, Roquefort vagy körülbelül 2000 rendelkezésre álló fajta egyike.

Még a régi sima sajtnak is van értéke bizonyos fajtákban, amelyek élő növényeket tartalmaznak. Olvassa el a címkéket, hogy megbizonyosodjon róla.

Általában azonban meg kell próbálnia organikus nyerstej elkészítését - tartalmaz néhány olyan enzimet, amelyet a pasztőrözött tejsajt nem tartalmaz, és lehet finomabb is. Ha ez nem lehetséges, próbálkozzon a régi bio termékkel, és ha ez túl rövid vagy túl drága, akkor a pasztőrözött tejhez normális, nem organikus dolgok járnak.

Fogyasszon körülbelül egy vagy másfél unciát az általános egészségi állapot érdekében, vagy egyszerűen csak amikor ezt érzi, mert nincs oka a sajt elkerülésére. Fél uncia adag különféle sajtok (mindegyik különböző alakú):

Brie: 3 adag dominó méretben
Mozzarella: 6 kocka méretű
Svájci: 6 kockakocka vagy 2 vékony szelet
kedvéért, hagyja maguk mögött az egyetlen hatalmat, és üssön egy darab Brie-t, Gouda-t vagy Monterey Jacket erre a balekra.