Az igazság a zsírról - kalóriák, zsírsavak és még sok más kalóriatartalmú guru
Kezdőlap → Az igazság a zsírról és a kalóriákról
Az igazság a zsírról és a kalóriákról
A zsír hízik! Ez a mondat még mindig sok embert arra késztet, hogy a zsír szigorú levágásával csökkenteni akarja túlsúlyát.
Az ipar profitál belőle, számtalan "könnyű" termék kínálja a fogyasztó számára, hogy habozás nélkül megeheti őket, mivel alig tartalmaznak zsírt és kevés kalóriát. Az alacsony zsírtartalmú étrend töretlen tendenciája ellenére a túlsúlyosak aránya továbbra is növekszik. A táplálkozási szakemberek ezért újragondolást szorgalmaznak: Az alacsony zsírtartalmú ételek kerülése, ehelyett a kiegyensúlyozott, elegendő kalóriát és zsírt tartalmazó étkezés mértékkel.
Még akkor is, ha paradox módon hangzik: Ha kalóriát szeretne spórolni, akkor nem szabad teljesen megtennie a zsírokat, mert a testnek szüksége van rájuk az anyagcsere zavartalan működéséhez és a fogyás elsődleges megvalósításához.
Zsír nélkül a zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitamin nem vagy csak elégtelenül felszívódik, és az ételeknek nincs fontos ízhordozójuk. A testzsír lengéscsillapítóként és a belső szervek védőpárnájaként is működik, és segít megőrizni a test hőjét. A védekezésnek, az agynak és az idegsejteknek zsírra van szükségük a sejtfalak felépítéséhez, csakúgy, mint az enzimszint és az egész hormonrendszer.
A zsír és a zsír két különböző dolog, és nem hiába beszélnek az emberek „jó” és „rossz” zsírokról.
A döntő tényező a kompozíció. A „jó” zsírok nem tartalmaznak kevesebb kalóriát, hanem főleg egészséges, telítetlen zsírsavakból (omega-3 és omega-6) állnak. Lényegeseknek (= létfontosságúaknak) is nevezik őket, mivel nem képesek az emberi testben előállni, de minden nap elegendő mennyiségben kell őket fogyasztani. Telítetlen zsírsavak főleg növényi olajokban, magvakban, diófélékben és gyümölcsökben találhatók, például avokádóban és olajbogyóban.
A magas zsírtartalmú halak, például a tonhal és a lazac, a makréla és a hering magas kalóriatartalmúak, ugyanakkor különösen gazdagok omega-3 zsírsavakban, és csökkentik az anyagcsere-betegségek kockázatát a magas vérnyomás és a koleszterinszint csökkentésével. A halzsír megvédheti a 2-es típusú cukorbetegséget és a szívkoszorúér betegségeket.
A hús, kolbásztermékek, tejtermékek és bizonyos növényi zsírok, például a kókuszolaj és a kakaóvaj viszont sok kalóriát, telített és egyszeresen telítetlen zsírsavakból származó „rossz” állati zsírt tartalmaznak. Ritkán és kis mennyiségben kell fogyasztani. A túlzott fogyasztás rontja a vér lipidszintjét, ezáltal elősegítve az artériák megkeményedését, és szív- és érrendszeri betegségekhez vezethet.
Bár a margarin alapja a növényi olaj, a gyártási folyamat miatt nagy százalékban tartalmaz telített zsírt, ami nem növeli annak egészségügyi értékét.
Különös óvatosság szükséges a transzzsírsavakkal szemben, amelyek a zsírkeményedés során keletkeznek. A test nem tudja felhasználni őket, és lerakja őket a szövetben és az érfalakon. A transzzsírok étvágygerjesztő hatással bírnak, elősegítik a súlygyarapodást és a káros LDL-koleszterinszint növekedését az egészséges HDL-koleszterin rovására, és így kiválthatják a cukorbetegséget, agyvérzést, a szívbetegségeket és akár a rákot is.
Számos étel fő alkotóeleme, például pékáruk, snackek, gyorsételek, sült ételek, cukrászda és készételek. A hidrogénezett zsírok aránya a napi kalóriában nem haladhatja meg a teljes mennyiség 1% -át.
A zsír nemcsak az étrend fő alkotóeleme, hanem fontos ízhordozó és a legjobb energiaforrás is. Az egészséges élet érdekében ésszerűbb megtanulni a zsírok tudatos használatát, mint teljesen nélkülözni. Azok, akik kalóriát spórolnak, mert fogyni akarnak, sikeresebbek lesznek, ha a zsírok helyett a cukorra és a keményítőre koncentrálnak.