Az "ingyenes" étrend alja - Felszabadulás

Párizsban megnyílik az allergiásoknak és más "intoleránsoknak" szóló kiállítás, amely lehetőséget nyújt a szakembereknek, hogy megfejtjék ezt az ellentmondásos jelenséget.

Három nap "nélkül". Gluténmentes, cukormentes, húsmentes, laktózmentes, nincs főzés („nyers” trend)… nincs nyálas? Mindenesetre ez a téma - korlátozó jellegű - egy ilyen jellegű előadás, amely az ételallergiáknak, tehát a "nélkül" termékeknek szól, amely pénteken és vasárnapig nyílik Párizsban, a Porte de Versailles-ban. A menüben: konferenciák, főzőműhelyek és száz kiállító, akik engednek a "nélkül".

ingyenes

Micsoda álom ? Nyilvánvalóan igen. A tavalyi kísérlet során Montpellier-ben 2500 allergiás, mindenféle intoleranciát észleltek, nem beszélve "mindazokról, akik egészségük szempontjából egyre több kérdést tesznek fel arról, hogy mit esznek annyira, mint etikai szempontból. kilátás ”- állítja Charlotte Ria, aki allergiás a kazeinre (a tejben lévő fehérje), és a Natacha Rivas szervezője, gluténérzékeny és szójaallergiás. Röviden: van kereslet.

Háttérként igaz, hogy tíz év alatt megduplázódott az élelmiszerallergiában szenvedők száma Európában, több mint 17 millió embert érintve - derül ki az Európai Allergiai és Klinikai Immunológiai Akadémia adataiból. De van egy virágzó üzlet is: a gluténmentes fülkébe belépő forgalmazók értékesítéseinek szárnyalását tapasztalták (+ 42% 2014-ben Franciaországban, az IRI kutatócég szerint). És a divat is (divatosabb vegánnak lenni, mint rajongani a disznó ügetőknek).

De vajon komoly orvos-e ez a sok "ingyenes" diéta? Ennyi intolerancia mellett vége a közös étkezésnek? Négy étel- és allergiás szakember leül vacsorázni.

Olivier Assouly, filozófus

"Van egy ésszerűsítés az etetés során"

"Megértettük, hogy egy olyan élelmiszer ötlete, amelyből kivontunk egy összetevőt (cukrot, sót, glutént), alapértelmezés szerint elutasítást, visszavonást fejez ki. Reduktív lenne azonban ezekkel a diétákkal játszani, amelyek kivonással ("nélkül") működnek, mint egyszerűen divat. Ez tükrözi azt az általános bizalmatlanságot, amely elhatalmasodott az ipari élelmiszerekben. Vegyünk kenyeret: a glutén intolerancia minden bizonnyal összefügg a hozamversennyel is, nevezetesen a búzanövények intenzívebbé válásával nyert lisztfajtákkal, valamint a rövidített erjedési időkkel.