Az interjú körülbelül 9 percet vett igénybe - táplálék szuper étel a szomszédból rbb

2020.05.05. | Interjú | Olvasási idő körülbelül 9 perc - Diéta: Szuper étel a szomszédban

Interjú Stefanie Schäfter íróval a "Super Local Food" könyvről

Szólj hozzá
megosztani Facebookon
ossza meg a twitteren
ossza meg a WhatsApp-on
megosztás e-mailben
Oldal nyomtatása
kedvenc

Vannak jobb és ezért fontosabb ételek? Állítólag igen. Ezért nevezik őket szuperélelmiszereknek is. De az importált szuperételek, mint a quinoa vagy a chia, nem mind nagyszerűek. És nincs szükségük arra, hogy egészségesen étkezzenek. Erre a következtetésre jutottak a "Szuper helyi étel - egészséges és fenntartható táplálkozás: tényellenőrzések és receptek" című könyv szerzői. Finom, változatos és könnyen feldolgozható ételeket mutatnak be, amelyek a küszöbünkön teremnek, és amelyekkel nagyon jól ellátjuk testünket. Stefanie Schäfter, a szerzők egyike elmondja nekünk, hogy miként lehet a szuperélelmiszereket összekapcsolni a régiókkal.

Milyen egyszerű és változatos lehet a helyi szuperétel?

A helyi szuperélelmiszerek, amelyeket bemutatunk, sok régi barát, akik valóban évszázadok óta horgonyoznak itt, Németországban. Például gyűrűs cékla, lila paradicsom, csalán, bodza vagy csipkebogyó. A köles és a hajdina nagy lelet volt számomra, mert könnyen elkészíthetők, finomak és gluténmentesek - jó azok számára, akiknek gondoskodniuk kell róluk. És ezek a szuperételek a sarkon túl nőnek, vagy akár a vadonban is összegyűjthetők. Például a csalán főzhető, mint a spenót, és tésztaszószként használható. Nagyon sokféle van, és az elkészítés egyáltalán nem nehéz.

A könyv

Szuper helyi étel - Egyél egészséges és fenntartható módon: a tények ellenőrzése és receptek írta: Stefanie Schäfter, Meike Fienitz, Felix Buchborn, Kira van den Hövel, kiadó: Oekom Verlag

Versenyezhetnek-e a Németországból származó termékek az importált szuperételekkel?

Mindenesetre. Mivel az importált szuperételek gyakran nem olyan nagyok. A magokat, gyümölcsöket, algákat vagy gabonatípusokat gyakran éretlenül szüretelik, és a szállításhoz erősen feldolgozzák, vagy tartóssá teszik, így már nem világos, hogy valóban egészségesek-e. Helyi szuperélelmiszereink nagy előnye, hogy frissen betakarított, feldolgozatlan és ízekkel teli ételeket kaphat. Ön garantálja, hogy minden értékes összetevő továbbra is szerepel benne, például vitaminok, másodlagos növényi anyagok, antioxidánsok, rostok és ásványi anyagok. Például pozitívan hatnak az emésztésre, az anyagcserére, az immunvédelemre, a tüdőre és a szív- és érrendszerre, és néhányuknak nyugtató hatása is van. Ezenkívül a friss ételek nem tartalmaznak adalékanyagokat.

Hogyan határozható meg helyileg vagy regionális szinten a könyv?

Alapvetően nem határozzuk meg, hogy mi a helyi vagy regionális a könyvben. Ez nagymértékben függhet a terméktől, függetlenül attól, hogy az már Németország-szerte regionális, vagy 200 kilométeres sugarú. A regionalitásnak nem kell megállnia az országhatárokon. A lengyel alma regionális lehet Berlinben vagy Brandenburgban, akárcsak a francia szőlő Freiburgban. Fontos tisztában lenni azzal, hogy a "regionális" kifejezés nincs védve, és el kell gondolkodni azon, hogy a termékek honnan származnak és mit termesztenek az Ön területén.

Hol vásároljak, hogy helyi szuperételeket szerezzek?

A helyi szuperélelmiszerek nagy része szupermarketekben kapható - például eper, paradicsom, brokkoli, rozmaring, petrezselyem, fokhagyma vagy hagyma. Fontos tájékozódni arról, hogy melyik gyümölcs vagy zöldség van a szezonban, és várni kell rá, például fehér spárgával. Csak akkor frissek a termékek, és általában valamivel kevesebbet fizet. Mindenkinek ajánlom a heti piacokat, akik a regionalitásra is oda akarnak figyelni. Az ottani gazdák szívesen adnak információt, és hálásak a tippekért a kereslet iránt. Berlinben és Brandenburgban például alig termelnek lencsét, a Spreewaldban jelenleg csak egy gazda van, aki ezt csinálja. A termékeket kiszakítják a kezükből, így mások is követik példájukat. Aztán vannak mezőgazdasági üzletek, vagy organikus és regionális dobozok, ahol megrendelheti. És néhányféle szuperétel is termeszthető az ablakpárkányon, az erkélyen vagy a kertben: gyógynövények, paradicsom, saláta, retek. Alapvetően minden ízlésesen kombinálható, ami a szezonban van.

A mezőgazdasági üzletek és a regionális dobozok általában valamivel drágábbak. Hogyan keresi a kisebb költségvetéssel rendelkező embereket?

Azok, akik importált szuperételeket vásárolnak, például chia magból készült termékeket, rengeteg pénzt költenek rájuk. Drágák, mert az importköltségeket hozzáadják az árhoz. És mivel a "Superfood" címkével is profitot lehet elérni. De ha ez a célcsoport gyümölcsöt és zöldséget vásárol a régióból, az még olcsóbb is lehet, mert kevesebb a közvetítő, a szállítási útvonal vagy a raktár. A szezonális vásárlás általában olcsóbb is. A szupermarketben az eper nyáron lényegesen olcsóbb, mint télen. Az iparilag előállított élelmiszerekhez képest az árak néha magasabbak lehetnek. De úgy gondoljuk, hogy megéri a saját egészségünk érdekében.

Hol látja a cselekvés szükségességét a politikában?

Először erősítse meg a táplálkozással kapcsolatos oktatást. Azok, akik nem férnek hozzá szüleiken, napközi otthonukon vagy iskolájukon keresztül, nem tudják, mi az egészséges étel, és mely termékek okoznak környezeti károkat. A csokoládé például nem lesz egészséges, csak azért, mert chia mag van rajta. Másodszor, népszerűsítse a sokszínűséget Ez azt jelenti: olyan kisvállalkozások megerősítése is, amelyek hajlamosak a régi fajtákra támaszkodni és réstermékeket termesztenek. Harmadszor: még nagyobb átláthatóság az importált termékek munkakörülményei, szegénysége és gyermekmunkája tekintetében. Nem helyettesíthetjük a kávét, teát, kakaót, csokoládét vagy paprikát egy az egyben regionális szinten. És itt szeretném, ha a politika többet követelne a társadalmi és ökológiai normák betartásáról.

Remélje, hogy a tudat megváltozik?

Már most láthatjuk, hogy valami történik, és például a kis, mezőgazdasági vállalkozások, amelyek ezeket a helyi szuperételeket termesztik, magabiztosabbak, és több finanszírozást követelnek. A koronajárvány a vitát sokkal intenzívebbé és kevésbé az importtól függővé teszi. Az ökológiai kosarakat vagy zöldséges dobozokat kínáló kisvállalkozásokat jelenleg túlszárnyalják azok, akik friss ételeket akarnak vásárolni. Kíváncsian várjuk, hogy ennek hosszú távú hatása lesz-e.

Két recept otthon főzni

Frittata zöld spárgával és csalánnal

A hozzávalók

8 tojás
300 g zöld spárga
1 marék zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
2 újhagyma, 6 gerezd fokhagyma
100 g csalán, egy csipet szárított kakukkfű vagy oregánó
Só, bors, 1 evőkanál semleges növényi olaj

A készítmény (20–45 perc)

1. lépés: Melegítse fel a sütőt 200 ° C-os felső/alsó hőfokra (180 ° C-os konvekció, gáztűzhely, 4. szint).

2. lépés: távolítsa el a zöld spárga fás végeit. Ennek legegyszerűbb módja a végek letörése. Ehhez a spárgabot alsó végétől kezdve tesztelje, hogy a spárga melyik pillanatban tör el, és már nem hajlékony. Ezután vágja a spárgát 2 cm hosszú darabokra.

3. lépés: A csalánt és az újhagymát apróra vágjuk, majd a spárgához adjuk. A tojásokat egy nagy tálban felverjük. Ízlés szerint ízesítjük zúzott fokhagymával, kakukkfűvel, sóval és borssal.

4. lépés: Melegítse fel a növényi olajat sütőálló serpenyőben. Adja hozzá a zöldségkeveréket a serpenyőbe, és pár percig sütje a sütőben.

5. lépés: Ezután a forró serpenyőbe tegye a tojáskeveréket a zöldségekhez, tegyen rá sütőálló fedelet és főzze a sütőben. Az első főzési tesztet 7-10 perc után végezze el. Ehhez vegye ki a serpenyőt a sütőből, és rázza meg egy kicsit. A frittatának középen kissé meg kell remegnie.

6. lépés: Vegye ki az edényt a sütőből, és hagyja néhány percig pihenni, mielőtt vágna. Ezután csúsztassa a frittatát egy vágódeszkára vagy lemezre, vágja és tálalja.

Tönköly lenmag chips friss borsószósszal

A hozzávalók

A repedésért
40 g lenmag
170 g tönkölyliszt (630-as típus)
100 ml víz, 1 evőkanál semleges növényi olaj
1 teáskanál sütőpor, teáskanál finom só, 1 teáskanál durva só
Az Ön által választott gyógynövények vagy fűszerek, pl. B. rozmaring, kakukkfű, szezám, kömény

A merüléshez:
300 g borsó (frissen vagy fagyasztva)
3 evőkanál menta, 1 evőkanál vízitorma, 1 evőkanál petrezselyem
olivaolaj
1 citrom vagy kevés verjuice
Só bors

A készítmény (10-20 perc)

1. lépés: Hagyja a sütőt előmelegíteni 180 ° C felső/alsó hőre (160 ° C konvekció, 3. gáztűzhely).

2. lépés: Tegye a lenmagot és a vizet egy tálba, és hagyja kb. 15 percig ázni.

3. lépés: adjunk hozzá lisztet, sütőport és sót, és kézzel gyúrjuk össze, hogy sima tészta legyen. Tegyen egy kis lisztet sütőpapírra, és vékonyra nyújtja a tésztát.

4. lépés: Most fedje le gyógynövényekkel, fűszerekkel vagy egyszerűen sóval, kenje meg olajjal és vágja téglalapokká. Óvatosan helyezze a sütőpapírt egy tepsire. Sütőben 20-25 perc alatt ropogósra sütjük. Keverje össze a mártást a sütési idő alatt.

5. lépés: Töltsön meg egy közepes serpenyőt elegendő vízzel, forralja fel a vizet és ízesítse sóval. Blansírozzuk a borsót sós vízben három percig, majd hagyjuk lehűlni jeges vízben. Pürésítsük a borsót kevés olívaolajjal, citromlével vagy verjussal és a gyógynövényekkel, sózzuk, borsozzuk.

6. lépés: Ellenőrizze, hogy a tészta megsült-e. Ha a tészta nem elég szilárd, hagyja még néhány percig a sütőben. Ügyeljen arra, hogy ne vegyen túl sok színt. Vegye ki és hagyja kihűlni, majd tálalja a mártással.

Jó tudni:

A légmentesen csomagolt keksz körülbelül egy hétig friss marad.
A mártás íze csodálatos, ha a tésztából készült kevés főzővízzel hígítjuk, tésztával is.