Az inzulinfüggő cukorbeteg étrendje
Az étrendnek ki kell elégítenie a napi szükségleteket az esetleges hipoglikémia elkerülése érdekében. A vércukorszint növekedése nagyban függ az étel emésztési felszívódásának sebességétől és az elfogyasztott mennyiségtől.
Néhány szénhidrát rendkívül gyorsan felszívódik (cukor, méz, szőlő), ami a vércukorszint gyors és jelentős növekedését okozza. Így a glükométer használata nagyon fontossá válik.
A gyümölcsökben található szénhidrátok gyorsabban felszívódnak, mint a zöldségfélékben vagy keményítőkben található szénhidrátok. Az abszorpciós sebesség az étel rosttartalmától és a választott főzési módtól függ.
Milyen legyen a cukorbeteg étrendje?
Tiszteletben tartani a meghatározott kalóriatartalmat - az energiaigény (kalória) személyenként változó, a magasságától, nemétől, testsúlyától, életkorától és fizikai aktivitásától függően.
Időnként távolítsa el vagy fogyassza el a gyorsan felszívódó szénhidrátokat. A "gyors" cukrot tartalmazó élelmiszerek a következők: cukor, lekvár, gyümölcszselé, gesztenyekrém, a piacról származó édes kompótok, cukorka, karamell, mindenféle csokoládé, kivéve a cukormentes kakaóport, fagyasztott gesztenye, kandírozott gyümölcs, gyümölcs szárított (sárgabarack, szilva, datolya, banán), keksz, fűszeres kenyér, kereskedelmi sütemények, sütemények, fagylalt, sorbet, édes alkoholos italok (sör, édes almabor, likőr, édes fehérbor, forralt bor), édes italok (gyümölcslevek, limonádé, kereskedelmi gyümölcslevek, szirupok), kereskedelmi joghurtok és sajtok.
Ossza el az ajánlott szénhidrátmennyiséget a nap folyamán - a vércukor túl hirtelen változásának elkerülése érdekében legalább 3 étkezésre (reggeli, ebéd, vacsora) és esetleg 2,3 snackre van szüksége. Soha ne hagyja ki a főétkezést vagy az uzsonnát, és ne halassza el az étkezés ütemezését.
Ismerje a különféle ételek szénhidráttartalmát - az ételek szénhidráttartalmát százalékban fejezik ki. Példa: a burgonya 20% szénhidrátot tartalmaz, azaz 100 g burgonya 20 g szénhidrátot tartalmaz. A kiegyensúlyozott szénhidrát étkezés mindig tartalmaz: 1 zöld zöldséget, 1 keményítőt, 1 gyümölcsöt.
Élelmiszeregyensúly
Nemcsak a szénhidrátok fontosak a cukorbetegek étrendjében, hanem a fehérjék és a lipidek is részt vesznek az étrendi egyensúlyban!
Fogyaszthatok olyan ételeket, amelyek tetszés szerint nem biztosítanak szénhidrátot? Nem, mert például a hús vagy a sajt adagjának jelentős növelésével az étrend túl magas zsírtartalmú lesz, így az étrendi egyensúlyt már nem tartják be.
100 g hús helyettesíthető: 100 g hal, 2 tojás, 100 g fehér sonka, 70 g sajt vagy egy adag kolbász.
Kerülje a felesleget: kolbász, halkonzerv olajban, zsíros hús: ne egyen gyakran sertéshúst, juhot, kacsát vagy libát, steaket. A húst és a halat lehet grillezni, pörkölni, párolni, sütni.
Fogyasszon rendes órákban, igyon legalább 1,5 liter vizet naponta.
Példák receptekre:
1. Téli görögdinnye leves
Hozzávalók (4 adag): 3 liter zöldségleves, 3 csésze dinnye darabokra vágva, 2 sárgarépa, 2 szár zeller, 1 hagyma, 12 gomba (kínai fekete vagy Shitake) szár nélkül, csak a kalapokat, 120 g tofut apró kockákra vágva. Forraljuk a zöldségeket puhára (kb. 25 percig), adjunk hozzá 1 teáskanál apróra vágott metélőhagymát, egy evőkanál tamarindot (tömény szójaszósz), egy evőkanál mogyorót vagy olívaolajat.
2. Spenót saláta mozzarellával és gombával
Hozzávalók: 600 g friss spenót, 4 nagy gomba, vékonyra szeletelve, 3 szelet lilahagyma, 50 g alacsony zsírtartalmú mozzarella, 1 evőkanál balzsamecet, 1 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál víz, só és bors ízlés szerint. Tegye a spenótot, a gombát, a hagymát és a mozzarellát egy tálba. Külön keverjük össze a vizet, az olajat, az ecetet, a sót és a borsot, és adjuk hozzá a spenót és a mozzarella keveréket. Használjon minél kevesebb sót, annyi borsot használhat, amennyit csak akar.
Egy adag tartalmaz: 140 kalóriát, 14 gramm szénhidrátot, 13 gramm fehérjét, 5 gramm zsírt, 6 gramm rostot, 1 mg koleszterint.