Az istenek étele - BZfE
(bzfe) - A szürke téli napokon egy csésze forró kakaó emeli a hangulatot. Sok késztermék azonban igazi kalóriabomba. Ha tiszta kakaóporral készíti el a lélekmelegítőt, maga határozhatja meg az édességet. A rosszul oldódó port először cukorral és egy kevés tejjel keverik zabkásaként, mielőtt a keveréket hozzáadnák a forró tejhez. Alapszabályként egy teáskanál cukor és egy por 150 ml tejhez. Az olyan fűszerek, mint a vanília, a szegfűszeg, a szerecsendió és a fahéj különleges érzetet kölcsönöznek.
A kakaóbab hosszú utat tett meg, amikor kakaóporként a szupermarket polcán van. A kakaófa (Theobroma cacao) Közép- és Dél-Amerika trópusaiban honos. A botanikai név a görögből származik, és jelentése "istenek étele". A növényt az őslakosok szentnek tekintették. Manapság az örökzöld növényt főként olyan nyugat-afrikai országokban termesztik, mint az Elefántcsontpart és Ghána.
A sárga vagy lila színű kakaóhüvelyek általában közvetlenül a csomagtartón nőnek, néhány hónapos érés után levágják és azonnal kinyitják. A benne lévő magokat gyümölcspépbe ágyazzák és erjesztik. A szín barna-lilára változik. Napos szárítás után az úgynevezett kakaóbabot - a kakaóhüvely magjait - szállításra előkészítik.
A pörkölés csak a feldolgozó országban történik 130–150 Celsius fokon, amikor a bab sötétbarna színt kap, és kakaóra jellemző aromákat fejleszt ki. Ezután nagy darabokra lehet törni. Daráláskor a kakaóvaj megolvad, és létrejön az úgynevezett kakaómassza. A zsír felét kinyomják. Marad a kakaóprés torta, amelyet őrlés után kakaópor formájában értékesítenek. Vannak különböző zsírtartalmú termékek és cukorral kevert termékek, például csokoládépor iszik. A kakaópor megtalálható mázakban, pudingokban és süteményekben is. Hozzáadott cukor nélkül a port hűvös, száraz és sötét helyen tárolva legalább három évig eltartható.
A tejjel készített kakaó értékes tápanyagokkal látja el a testet. Egy csésze fedi a felnőttek számára ajánlott magnézium-, vas- és cinkbevitel körülbelül egytizedét, az ajánlott kalcium- és B2-vitamin-bevitel ötödét. Olyan fitokémiai anyagokat tartalmaz, mint a polifenolok, és kis mennyiségű stimuláló anyagot, például koffeint és teobromint.