Az íze megtanult - EGYENE ÉS IGYON
Az íz megtanulva
Az ízlés így működik
Az étterem menüje vagy a tökéletes vacsora a barátokkal egyszerűen nem kerülheti el a kritikus ízű esküdtek megítélését. De mi is pontosan az íz és miért szeretünk egyes dolgokat, mások pedig nem?
Több érzék együtt alkotja az ízélményt, és meghatározza, hogy szeretünk-e egy ételt vagy sem. Az ízérzés nagyrészt a szaglás révén érzékelhető. Ha ezt rontja például nátha, akkor kevesebbet kóstolunk. Ezenkívül az ízt a nyelv különféle receptorai határozzák meg. És szerepet játszik az érintés érzete is, amely egy étel textúráját közvetíti. Ma az ízérzéket használjuk a legfinomabb finomságok kiválasztására, de eredetileg az volt a célja, hogy megvédje az embereket a romlott és mérgező ételek fogyasztásától, és lehetővé tegye számukra a különösen tápanyagban gazdag ételek felismerését. Ezek a funkciók ma alig játszanak szerepet a mindennapi életben, ezért ezek a készségek ma már kevésbé hangsúlyosak.
Az öt íz
A test az étel révén felszívja az energiát és a tápanyagokat. Az energiadús ételeket az édes és az umami ízek érzékelik. Az édesség a szénhidrátok és az umami, kevésbé ismert íz, a fehérjék bőségét mutatja. A csecsemők ösztönösen előnyben részesítik ezeket az ízeket. A sós íz mindenekelőtt ásványi anyag tartalmat jelent. A keserű vagy savanyú íz figyelmeztet a mérgező és romlott ételekre. Ezek az érzések eleinte ösztönösek, és ezért azok a csecsemők, akik megkóstolják a keserűséget, azonnal kidugják a nyelvüket, hogy kiköpjék a vélhetően mérgező ételeket. Savanykás ízzel összehúzódik a száj. Tehát életünk kezdetétől fogva van egyfajta ízlés, amely eldönti, hogy mit eszünk és mit nem. De hogyan fordulhat elő, hogy valamikor a savanyú és keserű ételeket is élvezheti? És miért hasznos ez?
Hogyan fejlődik az emberek ízlésük
Nem jó íze, valóban nem létezik: A tolerancia a megszokás révén
Ennek ellenére minden ember számára megmarad az étel, amelyet külön-külön nem szeretnek. Nem szeretem a halat. Nem szeretem a húst. Nem szeretem a zöldségeket. Nem szeretem ezt vagy azt. Néha idegtépő főzni annak, akinek ilyen kifejezett ellenszenve van. És még ennél is rosszabb, hogy a saját gyermekei vagy élettársa mindennap panaszkodik az ételekre, amíg csak spagettit nem főz paradicsommártással. De ez helyes? Természetesen nem, mert az ízét a gyerekek és a felnőttek is megtanulhatják. Az ízlés elsajátításához azonban szükség van a különféle ízkínálatokra. A jó az ismerős ételek keveréke és valami új dolog, amelyet kipróbálhat, de nem kell főleg ennie. Idővel tetszeni fog az új étel. Végül is nem hiába állítja mindenki: Otthon ízlik a legjobban! Nem azért, mert minden anya vagy apa sztárszakács volt, hanem azért, mert a szokás érvényesül az ínyenc konyhával szemben.
Az ételek megszokása türelmet és következetességet igényel. A paradicsomszósz egyszerű és megóvja a megbeszéléseket, de a gyerekek és a felnőttek nem tudják megszokni az új dolgokat, ha nem tudják újra és újra kipróbálni. Nem hiszed ezt? Próbáld ki. Válasszon ki egy ételt, amely nem tetszik, és próbálkozzon tovább. Talán nem ez lesz a kedvenc ételed, de a nagy idegenkedés megszűnik.