Az izraeli miniszter elhízásra figyelmeztet
Azon a napon, amikor az egészségügyi miniszter el akarja rontani a gyerekek számára a Hanukát, Ehud Avichail a pékségében áll, és kreppel dobja be a mélysütőt, amely közvetlenül a boltja hátsó ajtaja mellett található. Az ajtó nyitva. A Hanukán minden évben cukor és friss zsír illata árad át Mea Shearim sikátorain. Csábítja az embereket egyszerű, szabadon álló kőházaikból az Avichail pékségbe.
Nem sokkal a fesztivál kezdete előtt az ultraortodox zsidók itt megfordítják a fogantyút. Mivel az Avichail csak az édes finomságokat készíti Hanukkah számára Kiselew hónapjában: Sufganiyot, zsírba mártott krepp sűrű lekvárfeltöltéssel. "Az első megkereséseket már az újévi ünnepségen megkaptuk" - mondja Avichail a pult mögött. De október eleje, amikor a Ros Hasana új évet ünnepelték, túl korai lett volna. Ez is elrontotta volna a hagyományokat.
Minden úgy néz ki, mint régen
A Mea Shearim Jeruzsálem szigorúan ortodox szomszédsága, Avichail pedig az egyik leghíresebb pék a környéken. Családja 1932 óta vezeti a kis pékséget, néhány lépéssel a lejtős utca alatt. Valaha közösségi pékség volt, mert 100 évvel ezelőtt alig volt itt senkinek saját kemencéje.
Aztán Avichail apja vette át a részét, aki az 1920-as években Kelet-Lengyelországból vándorolt be. Azóta nem sokat változtak az egyszerű falakon. "Ügyfeleinknek tetszik, hogy minden ugyanúgy néz ki, mint régen" - mondja Avichail. „Semmit ne változtassanak, mondják.” Haredim, a különösen hívő zsidók figyelnek a hagyományokra.
Jeruzsálem felszabadításának ünnepe
A hanukai fesztivál pedig fontos hagyomány: a zsidók megemlékeznek a makkabeusok lázadásáról a hatalmas szíriai Antiochus király ellen. Kr. E. Második században meghódította Jeruzsálemet, megtiltotta a szombatot, disznóvérrel megszentségtelenítette a templomot, és Zeusz imádati helyévé tette. Bár túlerőben vannak, a Júdás Makkabeusz körüli zsidó lázadók kemény harc után menekülésbe juttatták a szíriai királyt (és hellén zsidóit), ahol Antiochus azonnal meghalt.
A makkabeusok a kiselevi héber hónap 25. napján vették el ismét templomukat. A templomban a szíriaiak mindent összetörtek, amit csak lehetett - kivéve egy kis kancsót szentelt olajat a menóra, a zsidók szent kandeláberére. A kancsóban lévő kevés olaj csak arra volt elegendő, hogy a menóra egy napig égjen. De csodás egybeeséssel az üzemanyag nyolc napig tartott - mindaddig, amíg ma Hanukát ünneplik.
Minden kóser
Az Avichail pék ezért nem teszi be a tésztáját a sütőbe, hanem forrásban lévő olajba dobja. Kiselev hónapjában alkalmazottai egész nap apró tésztákat sütnek, mert a Sufganiyot frissen kell enni. Az Avichail elárulja a receptet, "egy titkos összetevő kivételével": Lisztet, élesztőt, vaníliát, rumot, sót, cukrot és majdnem tiszta alkoholt (95 százalékot) használ, hogy a tészta később ne kapjon fel annyi zsírt a forrongó olajban. Hagyták, hogy a tészta egy órán át keljen egy meleg, nedves kamrában a pult mögött.
Ezután a lepénykenyerek készen állnak az olajsütőhöz. Egy szent pillanat kezdődik. Az Avichail legmagasabb kóser bizonyítványa szerint csak egy ember dobhatja a tésztát a szent olajba. Ezért áll Rachel lánya általában az eladási pult mögött, míg Avichail fia, Guy vagy egy alkalmazottja gondoskodik arról, hogy a Sufganiyot három percig ússzon az egyik oldalon, míg a másik oldalon három percig az olajban, amelyet pontosan 180 fokra melegítenek.
A miniszter figyelmeztet a túl sok zsírra
Az olaj jól ég, de hízik is. És ezért az egészségügyi miniszter néhány nappal ezelőtt, minden helység Kizelev hónapjában az izraeli néphez fordult, hogy figyelmeztesse őket. "Nincs ok arra, hogy hagyjuk, hogy gyermekeink elhízzanak olyan sufganiyot-tal, amely nem felel meg az egészség és a helyes táplálkozás elveinknek" - mondta Jaakov Litzmann, a miniszter.
„Manapság vannak alternatívák.” Litzmann maga is ultraortodox. Az „Egyesült tóra zsidóság” párthoz tartozik, amelynek egyik legfontosabb választókerülete minden helységben Mea Shearimban található. Félhetetlennek nevezhetik az egész országban népszerű Litzmannt.
Nincs hatással az értékesítésre
Az Avichail pék szeretne elmagyarázni valamit. - A Sufganiyotot csak Kiselew hónapjában fogyasztjuk el. Aztán újra valamennyien sportolunk. ”Ezenkívül a Sufganiyot kevésbé zsíros, mint például a fánk, amelynek közepén lévő lyuk révén a zsír a tészta összes pórusán átáramlik. Harmadszor alkoholt használ, ami csökkenti a zsír felszívódását. Egy Sufganiya a kezéből mindössze 200 kalóriának felel meg, tehát a normál változat, benne lekvárral, felül cukorral. Természetesen más a helyzet a csokoládé habos vagy a vastag habos változatokkal.
Az Avichailnek nincs semmi Litzmannal szemben. Az ultraortodox miniszter Mea Shearimban is él. "Minden pénteken bejön hozzánk vagy felesége zsemlét vásárolni." Nem emlékezett rá, hogy a miniszter megvásárolta volna Sufganiyot. Az Avichail mindennek ellenére nem vette észre a Sufganiyot értékesítésének csökkenését az egészségügyi miniszter ajánlása után. 20 alkalmazottjával napi 5000 darabot állít elő. A Hanuka-t megelőző napokban a pékség 5 órakor nyit és reggel 1 órakor zár. Itt szinte mindig tele van.
Szigorú ellenőrzések a rabbinátus által
Az Avichail elmondja, hogyan változott az ügyfélkör. 80 évvel ezelőtt Zichron Moshe, a Mea Shearim melletti szomszédság, amelynek határán a pékség áll, még mindig tele volt nem ultraortodox zsidókkal. A kerület fokozatosan egyre ultraortodoxabbá vált. Ezért próbálta Avichail édesapja megfelelő igazolásokat szerezni a legszigorúbb rabbinátáktól annak érdekében, hogy kóser pékárukat tudjon kínálni.
Az Avichails alkalmazkodott. Nemcsak az izraeli fő rabbinátus kóser jelvényét szerezték meg, hanem a Mea Shearim rabbik még szigorúbb „Mehadrinjét” is. "Minden nap egy rabbinátus ellenőr jön hozzánk" - mondja Avichail. "A lehető legszigorúbb ellenőrzések vannak nálunk."
Még a „Dunkin 'Donuts” sem árthat nekik
Dél van, és tele van a péksége. Az ügyfél Yossi rendszeresen bedob néhány bagelt egy műanyag zacskóba. Mit gondol az egészségügyi miniszter javaslatáról? - Igaza van - mondja Yossi. "De úgyis mindannyian megesszük a Sufganiyot-t, csak szeretjük őket." Aztán a bejárat melletti polchoz lép, lehúz egy üres dobozt, és két ujjal óvatosan beletesz pár Sufganiyot-ot. A pékasszisztens gyűjt.
Egy Sufganiya itt csak négy sékelbe kerül, körülbelül egy euróba. Jeruzsálem tehetősebb területein könnyen nyolc-tíz sékel lehet, nem beszélve a nagy üzletláncokról. De Mea Shearimban és Zichron Moshe-ban az Avichail-nak egyébként sincs félnivalója. "A közelben még volt egy" Dunkin 'Donuts "- mondja Avichail. De néhány évvel ezelőtt bezárt.
A szerelem, mint titkos összetevő
Aztán Avichail fia, Guy kihoz egy kis Sufganiyot a szent olajból (növényi). Az állványhoz erősített nagy fecskendővel, nem úgy, mint egy facsaró, felülről lekvárt lövell a meleg, lédús tésztába. Minél több szivárog ki, annál jobb a minőség. Senki sem takarékos a Hanukában. Mint minden 19 évben, a fesztivál kezdete ezen a szombaton egybeesik a keresztény karácsonnyal - vagyis valahányszor átfedik egymást a hold- és napévek.
Szombaton, amikor a Mikulás Németországba érkezik, Yossi és gyermekei is beleharapnak a Sufganiyotba. És emlékezzen a 2000 évvel ezelőtti bátor zsidókra, akik készek voltak mindent megadni hagyományaik megmentése érdekében. Szombaton meggyújtják az első és egy-egy gyertyát nyolc napon keresztül. Talán az Avichail megint egy egész Sufganiyát eszik meg. Mert manapság csak megpróbálja őket. A végén elárul egy másik titkos összetevőt: „Ez a szívünk szeretete.” Ezért kóstolják meg így!