Az íztől az adalékig Mit tudnak a géntechnológiával módosított mikroorganizmusok - az élelmiszer
Ízek, vitaminok, édesítőszerek, ízfokozók: Adalékanyagok egész sorát manapság géntechnológiával módosított mikroorganizmusok segítségével állítják elő. Vásárláskor nem tudja megmondani, hogy pontosan mik ezek és milyen ételekben használják őket. Erre nincs jogi címkézési követelmény - de még a mikroorganizmusok esetében is a géntechnológia és más folyamatok közötti határok már régóta folyékonyak.
Levegő tekercs. A ciszteint (E 920) gyakran tartalmazzák a kenyér, zsemle és pékáruk alapvető sütőanyagai.
kolbász gyakran aszkorbinsav E330 segítségével tartósítják. A C-vitamin másik neve, és genetikailag módosított mikroorganizmusok felhasználásával állítható elő.
Gyakran harapnivalókban: ízfokozó glutamát (E 621) - esetleg mikroorganizmusok segítségével állítják elő.
Édesítőszer a stevia növényből. Rendkívül édes, kalória nélkül, tisztán növényi - a tökéletes cukor alternatíva. Csak: „A természetüknél fogva” a növények nem biztosítanak elegendő mennyiséget belőle. A szintetikus biológia segítségével az áhított anyag ma már élesztőben is előállítható.
Fotó: Suljo, 123RF Fent nagy fotó: royaltystockphoto/123RF
Számos baktérium, élesztő vagy gomba "természetesen" képezhet hasznos anyagokat, például vitaminokat, aminosavakat, enzimeket vagy citromsavat. Majdnem száz évvel ezelőtt az emberek ilyen mikroorganizmusokat kezdtek termeszteni a műszaki rendszerekben. Kezdetben megfelelő törzseket tenyésztettek klasszikus módszerekkel. Hosszú ideig ez a korai ipari biotechnológia néhány alkalmazásra korlátozódott. Csak a modern genetikával és a molekuláris biológiával valósult meg az áttörés: a géntechnológiai folyamatok lehetővé tették a baktériumok, élesztők vagy gombák optimalizálását oly módon, hogy azok jelentős mennyiségben szabadítsák fel a kívánt anyagokat, gazdaságossá téve a biotechnikai termelést.
Kezdetben azonban a lehetőségek korlátozottak voltak az ilyen áhított, de természetesen szűkös élelmiszer-összetevők előállítására a kívánt minőségben. Valahol el lehet különíteni egy gént az adott anyag genetikai kódjával, és egy igénytelen, könnyen termeszthető termelő szervezetbe vihetjük át. Vagy szabályozhat egy meglévő gént - például erősebb promóterekkel - úgy, hogy a kívánt anyag tartósan és a természetes szükségesnél nagyobb mennyiségben képződjön. De ez csak viszonylag kis számú anyagnál működött, különösen fehérjék, aminosavak és enzimek esetében.
A módszereket azóta finomították. A biotechnológusok már régóta nem támaszkodnak kizárólag a klasszikus géntechnológiára.
A határok a „genetikailag módosított” és a „hagyományos” mikroorganizmusok között még folyékonyabbá váltak, mint a növényeknél. A baktériumok vagy az élesztõk a hagyományos géntechnológia nélkül is megfelelõen optimalizált termelési törzsekké alakíthatók át, amelyeknek nem sok köze van „természetes” eredeti formájukhoz. Mindenesetre ez a megkülönböztetés kevéssé releváns a fogyasztók számára, mivel a gyártási folyamat általában nem tartozik címkézésre.
"Géntechnológiával módosított" adalékanyagok: néhány példa
Az aminosavakat gyakran génmódosított mikroorganizmusok segítségével állítják elő. Főleg takarmány-adalékanyagként használják, de ízjavítók és egyéb adalékanyagok részét képezik.
Ezeket az adalékanyagokat géntechnológiával módosított szervezetek (GMO) segítségével állítják elő, ezért nem tartoznak az EU-ban alkalmazandó géntechnológiai jogszabályok hatálya alá. Nem kell őket külön megjelölni, és nincs szükség jóváhagyásra sem a gyártási folyamathoz.
Biotechnikai gyártás: előnyök a környezet számára
A kémiai-szintetikus gyártáshoz képest a biotechnikai eljárások általában költséghatékonyabbak, magasabb hozamot érnek el és előnyökkel járnak a környezet szempontjából. Agresszív vegyszerek nélkül boldogulnak, általában kevesebb energiát igényelnek és megújuló alapanyagokat használnak.
A mikroorganizmusok rozsdamentes acéltartályokban (fermentorokban) „működnek”, amelyekben a körülmények optimálisan beállíthatók. A megfelelő anyagokat izoláljuk és tisztítjuk. A kész termék nem tartalmazhat a termelő szervezetek maradványait.
A géntechnológia ezen alkalmazási területe fehér géntechnológiának is nevezett.