Az l-t befolyásoló tényezők; étkezési glikémiás index - Max de Génie

Amint azt a glikémiás indexről szóló részünkben kifejtettük, nem minden szénhidráttartalmú étel azonos tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért nem a testet reagálják ugyanúgy. Bizonyos ételek így magas glikémiás indexűek, és intenzív reakciót váltanak ki testünkben. Ez a reakció az inzulin hirtelen és erős szekréciója, amely hosszú távon káros lehet. Más, alacsony glikémiás indexű ételek tartós energiát szolgáltatnak testünk számára.

Hogyan lehet megkülönböztetni a glikémiás indexet az ételektől

Ebben a cikkben bemutatunk néhány olyan tényezőt, amelyek miatt a glikémiás index változhat az élelmiszerek között és akár egyetlen ételen belül is. Ezután talál összefoglaló táblázatokat, amelyek bemutatják a fogyasztói ételek glikémiás indexét. Ez az összefoglaló lehetővé teszi a megfelelő ételválasztást.

étkezési

Az étel szénhidrátjainak jellege

Az ételek glikémiás indexe nagymértékben változik a bennük lévő keményítő szerkezetétől függően. Főleg az amilóz/amilopektin arány (a keményítő alkotórészei) befolyásolja. Valójában a glikémiás index alacsonyabb, ha az étel amilózban gazdagabb.

Így a gabonaféléket a legmagasabb amilopektin arányú lista élére sorolhatjuk. A következők azok a gumók, amelyek kevesebb amilopektint tartalmaznak. Végül olyan hüvelyeseket találunk, amelyekben a legnagyobb az amilózmennyiség és ezért természetesen alacsonyabb a glikémiás index.

Figyelem: ugyanazon családon belül jelentős különbségeket találhatunk. Például ugyanahhoz a sütéshez az édesburgonya glikémiás indexe 54 (alacsony), míg a burgonya glikémiás indexe 84 (magas). Ez az alábbiakban leírt egyéb tényezőktől is függ.

Az ételek hőkezelése

Amikor az ételt főzik és melegítik, természetesen emészthetőbbé válik. Glikémiás indexe ezért emelkedni fog. Ennek eredményeként a sárgarépa nyers glikémiás indexe 16-ról főzéskor 39-re emelkedik. Hasonlóképpen, minél többet főz, annál inkább nő az étel glikémiás indexe. Tészta al dente alacsonyabb glikémiás indexű lesz, mint a jól főtt tészta.

A "retrográdáció" nevű jelenség éppen ellenkezőleg fordul elő, amikor az ételt lehűtik. Ennek eredményeként keményítője újjászerveződik és ismét csökkenti a glikémiás indexet. Például az éjszakán át a hűtőszekrényben hagyott lencséknek, amelyeket másnap hidegen tálalnak egy salátában, glikémiás indexük el lesz osztva 2-vel !