Az ökológiai fellendülés elhalad az egészséges élelmiszerboltok mellett
Emlékeznek-e néhány egészséges élelmiszerbolt-tulajdonosok vágyakozva azokra az időkre, amikor nem minden élelmiszerbolt kínált organikus zárral ellátott árut is? Végül is a teljes kiőrlésű kenyérben, az alkoholmentes gyümölcslevekben, a testápoló olajokban és a természetes gyógymódokban szereplő úttörők leszármazottai már nem képesek lépést tartani a versenytársaival az értékesítés terén. Az egészséges élelmiszerboltok száma pedig egy ideje folyamatosan csökken.
"Elég sok olyan kollégát ismerek, akiknek kétszámjegyű értékesítési vesztesége van" - mondja Roland Fiedler, a frankfurti Freya egészséges élelmiszerbolt tulajdonosa, akinek nagyapja 1910-ben - tíz évvel azután, hogy Németország első egészséges élelmiszerüzletét Wuppertalban megalapították - alapította. Ha egy egészséges élelmiszerbolt szomszédságában megnyílik egy Alnatura vagy Basic üzlet, akkor nehéz lehet - mondja Fiedler. Ezenkívül a diszkontok szerves offenzívája is van.
1840 egészséges élelmiszerbolt Németországban
Az ipar legfrissebb adatai alátámasztják a Fiedler állításait. A 2003-ban Németországban csaknem 2150 egészséges élelmiszerboltból csak alig 1840 maradt. Körülbelül 40-en a Rajna-Main térségben vannak, a Herrmann és a Freya láncok, mindegyiknek jó egy tucat ága van, az ipar meghatározó képviselői. Az obursuri Neuform Marketing GmbH információi szerint a németországi élelmiszerboltok forgalma 2001-ben 684 millió euró volt - tavaly csak 600 millió euró volt az előző évi 619 millió euró után. Általában azonban a bioélelmiszerek értékesítése folyamatosan növekszik, csak tavaly 16 százalékkal.
Ennek fényében a profilalkotás a napi rend az egészséges élelmiszerboltokban. Például olyan árkampányok révén, mint amilyen a Herrmann/Liwell egészséges élelmiszerbolt volt, és április elején új üzletet nyitott Oberurselben, amikor a szokásosnál olcsóbban kínáltak gyógynövényleveket és mangó-tejes hajsampont, gyömbérdarabokat vagy tönkölypogácsákat. Reiner Herrmann tulajdonos az "édességek az ügyfelek számára" témáról beszél az árkampányok céljából.
A Freya egészséges élelmiszerbolt is hébe-hóba különleges árakat kínál, de egyébként a tulajdonos elsősorban tanácsokra támaszkodik. 70 alkalmazottja közül 52 nemcsak az egészséges táplálkozással foglalkozó szakember, hanem további képesítéssel is rendelkezik, és terápiás szereket és létfontosságú anyagokat tanácsadónak vagy allergiás tanácsadónak hívhatja magát. A Fiedler immár három éve bevonja a fiatalokat ezekbe a speciális tanfolyamokba gyakornoki ideje alatt.
A tulajdonosok keveset gondolnak az árháborúról
Annak érdekében, hogy megkülönböztesse magát és ellensúlyozza az eladások csökkenő tendenciáját, a Freya egészséges élelmiszerbolt is megváltoztatta kínálatát. Fiedler: „Ma nem kell senkinek elmagyarázni, mire használják a szójatejet.” Cége inkább azokra a termékekre koncentrál, amelyekhez viszonylag gyakran kérnek tanácsot: étrend-kiegészítők, kozmetikumok és természetes gyógyszerek - itt bizonyíthatja kompetenciáját az egészséges élelmiszerbolt. Mellékhatás: A hangsúly azokon a termékeken van, amelyekkel alig foglalkozik más kiskereskedő, mint mondja. Például a természetes gyógymódokat általában a gyógyszertárakban árusították.
Herrmann és Fiedler semmit sem gondolnak egy éles árháborúról. "Nem lehet biotermékeket árusítani" - mondja a Herrmann egészséges élelmiszerbolt főnöke. Végül is az alacsonyabb ár a minőség rovására megy - mondja versenytársa. Példa: olcsóbban kínálhatná „Palmengarten-Curry” -ját, ha több borsot és kevesebb Schabziegerklee-t használna - „de ez már nem ugyanaz a termék, mint korábban.” Különösen azért, mert a különbséget meg lehet kóstolni, és a termék zavarosabbá válik. - Ez hosszú távon semmit sem fog tenni.
Egészségügyi élelmiszer-szövetkezetként a Neuform a modernizációra is összpontosít - felülvizsgált termékválasztékkal, valamint integrált kávé- és gyümölcslé-bárokkal és snackekkel vacsorára. Az elmúlt évek csökkenő tendenciája ellenére Fiedler nem aggódik ipara miatt. Úgy látja, hogy az eladások "középtávon stabilak vagy kissé növekednek". Ok: A választékokat és üzleteket optimalizálják annak érdekében, hogy visszaszerezzék az időközben elveszett ügyfeleket, és új vevőcsoportokat vonzanak. Herrmann szempontjából az egészséges élelmiszeriparnak nincs más választása. Mert: Az ökológiai termékek iránt érdeklődő fiatal vásárlók több száz négyzetméteres, világos üzletekhez szoktak. Pontosan ezt kínálják a jövőben a hagyományosan sokkal kisebb méretű egészséges élelmiszerboltok. De mindenekelőtt tanács és hitelesség.