Az oldható és oldhatatlan élelmi rostok szerepe

Az étkezési rostoknak mechanikus szerepük van a szállítás során ...

Az élelmi rostok emésztetlenül jutnak át az emésztőrendszeren, és a vastagbélbe érkeznek. Bizonyos baktériumok erjesztik őket.

Ez az erjedés rövid láncú zsírsavakat és gázt eredményez.

Az élelmi rostok ezen családja tartalmazza az összes olyan elemet, amelyet nem emésztenek meg emésztőenzimek különböző szervek:

Növényi eredetű alkotóelemek: Cellulóz vagy hemicellulóz, amelyet a növény falai tartalmaznak.
Pektin, főleg gyümölcsökben
Lignin.
Bizonyos ínyek: Gouar, Carouble, Acacia ...
Alginátok
Az oligozidok családjába tartozó bizonyos cukrok: fruktooligozidok, laktulóz, galaktozidok…
Rezisztens keményítő: a keményítőkben lévő keményítő nagyrészt megemésztődik és energia tartalékokká metabolizálódik, de az étkezési keményítő egy kis része "ellenáll" az enzimeknek, és rostként fog működni.
Bizonyos mikrobiális termékek: Xanthans

Noha különböző eredetűek és tulajdonságúak, a rostok a poliszacharidok (cukrok családjába) nagy családjába tartoznak, a lignin kivételével.

Tulajdonságaik alapvetően attól függnek, hogy oldódnak-e (vagy nem).