A cukrozott gyümölcsök és gyümölcszselék Tour de France-i útmutatója, Resto Paris; Keresse meg a legjobbat
A cukrászda angyali a város különlegessége Niort .
A kandírozott angelica különösen a hagyományos díszítésére szolgál Charentaise palacsinta . Jogom viselni az említést " Niorttól »És élvezze a címke előnyeit Charentes-Poitou, a angyali kapujában kell művelni Niort ban,-ben Poitevin mocsár és a helyszínen átalakult.
A cukrászdához és a lekvárhoz szánt szárak (vagy botok) betakarítását júliustól szeptemberig végzik. A nyári szezontól függően és a túl sok lignifikáció elkerülése érdekében többé-kevésbé július elején lesz. A szabályokban szereplő cukorka aprólékos pucolással kezdődik, majd a cukorfürdő hétszer újul meg.
Alapján Brillat-Savarin, híres gasztronómia, ezek azok Niort apácák aki feltalálta a Angelica konfitál .
Ez a finom finomság a 18. században virágzó kereskedelem tárgya volt a városban. Dupin prefektus 1827-ben kelt jelentése szerint "1789-ben, Niort közel 10 tonnaAngelica konfitál, mind Franciaország belsejében, mind külföldön ".
A Birodalom alatt a kontinentális blokád a cukor szűkösségét és magas árát eredményezte. Ez a válság súlyos csapást mért a Niort gyártására Angyali .
A Angelique de Niort luxuscsemege volt, nagyon drága, amelyet arisztokrata körökben értékeltek.
Nehéz megszerezni az igazi ízét, lágyságát, illatát és színét Angelica konfitt Niortból .
A angyali édesít, kellemes, csípős és csípős íze van. Az egész növényt kihasználják, és édes és pézsma illatot áraszt: a magokat, a gyökeret, a leveleket és a szárakat.
Ezek azok Rómaiak akik állítólag a származási helyén vannak mézes cukorka. Használt módszer a romlandó élelmiszerek megőrzése érdekében .
Ma az édesség elve az, hogy a gyümölcsben lévő folyadékot cukorsziruppal helyettesítik, és Apt elérje a tökéletességet ebben a művészetben.
A kandírozott gyümölcsök Apt olyan cukrászda, amely a fejlődését köszönheti 14. század hoz avignoni pápaság .
Ezek köre kandírozott gyümölcs megy cseresznye, dinnye, sárgabarack, füge, körte, szilva, klementin, angyalgyökér, keresztül narancs és citrom héja , a citrom és én ' ananász .
Ma a kandírozott gyümölcsök Apt , jegescukros cukrászda, süteményekben használják sütemények díszítésére. A készítmény abból áll, hogy ozmózissal helyettesítik a vizet gyümölcs cukor által, amely biztosítja a megőrzését.
A találmány gyümölcszselé visszatérne ide 10. század .
A Auvergne régió (1). (2) Bosznia és Hercegovina egyik fő termelő régiója gyümölcszselé ban ben Franciaország .
Gyártása gyümölcszselé nagyon régi hagyomány Auvergne .
Hírnevük folyamatosan nőtt azóta, hogy a cukrászok Clermont-Ferrand és a Riom elindította a „ száraz lekvárok " hoz sárgabarack és a almák .
Koruk előtt a marketing stratégáknak az volt az ötletük, hogy kivételes termékeket készítsenek kivételes személyiségek számára: kitűnő ízű és nagyon könnyen hordozható. " tészta Auvergne-ből ”Utaztam a Franciaország örülni a történelem legnagyobb neveinek, ettől 15. század .
A gyümölcs paszta egy cukrászda megszerzett valahonnan gyümölcs főtt cukor és esetleg a pektin . Öntés formában vagy négyzetre vagy téglalapra vágás, ez eredetileg egy módszer a hús megőrzése nak,-nek gyümölcsök, ezért a neve " száraz lekvár ". ban,-ben Puy de Dome .
Sokféle lehet gyümölcszselé, a leggyakoribb lény Birsalma paszta, nak,-nek sárgabarack, nak,-nek alma, nak,-nek citrusfélék, nak,-nek szilva…
A jobb minőség érdekében előnyösebb, ha gyümölcsök lenni friss és D ' Ökológiai mezőgazdaság vagy indokolt . Ez a cukor amely lehetővé teszi ezek megtartását gyümölcsök pépesített. A főzés során a keveréknek karamellizálódás nélkül kell megvastagodnia. Két vagy három napos szárítás után a gyümölcs paszta formázatlan vagy különböző geometriai alakokra vágva, majd granulált cukorba tekerve.
A cotignac egy birsalommal készült sűrített zselé . Az egyik leghíresebb, a Franciaország, a Cotignac d'Orléans , jön valahonnan Orleans ban,-ben Loiret .
A cotignac -val készül birsalma hámozott és cukor, együtt főzve. Szűrés után a kapott zselé képezi a cotignacot. A cotignac szilárd jellege és édesebb íze különbözteti meg a zselét vagy a birsalmát birsalma .
Erre többféle recept létezik, amelyek mindegyike más ízt és állagot kölcsönöz a végterméknek. Édes bor hozzáadható a recepthez.
A Orleans-i Cotignacs, mondd is Orleans-i lekvár , gyakran kis dobozokban, porcelánból, üvegből vagy lucfenyőből készülnek.
Lehet, hogy a cotignac nevét a. önkormányzattól kapta Cotignac ( Var ), ahol egy cukrász a középkor óta készítette volna. A kézműves telepítése Orleans, ahol tökéletesítette a receptet, a város egyik legrégebbi kulináris különlegességévé tette volna.