Az olívaolaj és a zöldségek kombinációja megmagyarázhatja az étrend előnyeit
A zöldségek főzése extra szűz olívaolajjal elősegíti a vegyületek, például a zöldségekben található karotinoidok és polifenolok bioaktivitását és felszívódását a szervezetben.
Frissítés: 2020.07.16 Megjelent 2020.07.16
A mediterrán étrend az étrend, amelyet a táplálkozással foglalkozó kutatók egyöntetűen jóváhagynak egészségügyi előnyei miatt. Ez a diéta a hagyományos mediterrán ételek, például hal, olívaolaj, gyümölcs és zöldség fogyasztásán alapul.
Az általános egészségügyi előnyök széles skáláját kínálja, beleértve a szív egészségének javulását, a fogyást, az anyagcsere-beállítást és a bél egészségét.
A legújabb kutatások szerint ennek az étrendnek bizonyos egészségügyi előnyei az ételek főzésének módjából fakadnak.
A folyóiratban megjelent tanulmány Molekulák megállapította, hogy az olyan zöldségek, mint a paradicsom, a fokhagyma és a hagyma, bioaktív vegyületeket (nevezetesen karotinoidokat és polifenolokat) szabadítanak fel, ha extra szűz olívaolajban főzik őket. Ezeket a zöldségeket gyakran használják a mediterrán konyhában sofritóként vagy sült krumpliként - a mediterrán ételek főzésének egyik kulcsfontosságú technikája.
Tökéletes keverék
Az olívaolaj a fő zsírforrás a mediterrán étrendben, és a főzés során az egyik leggyakrabban használt összetevő. Az ezzel az olajjal történő főzés nagy figyelmet kapott, mivel képes élelmiszer-segédanyagként működni, ami azt jelenti, hogy növeli a bioaktív vegyületek felszívódását és felszabadulását. Ebben a tanulmányban a spanyol kutatók arra törekedtek, hogy megértsék és felmérjék az olívaolaj főzésének a Sofrito szósz összetevőiben található bioaktív vegyületekre gyakorolt hatásait.