Az örmény konyha szereti a tejtermékeket!

Megjelenés dátuma: 2012.2.29., Frissítve: 2019.07.06

szereti

Az örmény konyha, amely az ókori Örményország kulináris emlékét a világ számos pontján hordozó anyáktól és nagymamáktól származik, büszke helyet ad a tejtermékeknek.

Interjú Sonia Ezgulian szakácssal és íróval, aki visszahozza gyermekkorának ízeit.

Tejtermékek:

Miért van olyan fontos hely a tejtermékeknek az örmény konyhában? ?

Sonia Ezgulian:

Kétségtelenül azért, mert "rossz konyháról" beszélünk, ami nem akadályozza meg, éppen ellenkezőleg, kreativitását és kifinomulását: amikor a hús és a hal kevés, a tejtermékek olcsó és finom fehérjeforrást jelentenek. Örményországban azonban sok a tenyésztésre alkalmas hegy. A hagyomány folytatódott, és Payloun nagymamámnál szinte mindig láttam, hogy egy nagy fazék tejet melegítenek a fatűzhelyen joghurt készítéséhez. Hasonlóképpen, korábban a családok közötti házasságkötések során egy kifejezés megmutatta a tejtermékek fontosságát az étrendben: ha a menyasszony elbűvölő és megfelelő ruhával rendelkezik, akkor azt mondják, hogy "a tej jó" !

Tejtermékek:

Minden tejterméket felhasználtak ?

Sonia Ezgulian:

Igen, de a joghurt kapja meg a dolgot. Valójában az összes örmény családban két-három naponta nagyon sűrű és krémes joghurtot készítenek, amelyet "madzoun" -nak hívnak. Lehet enni úgy, ahogy van, de főleg oldalsó mártások készítésére használják, sóval, borssal, aromás gyógynövényekkel és esetleg fűszerekkel díszítve. Ilyen módon különösen a hús raviolit („nantis”), a töltött szőlőlevelet („dolmas” *) vagy a húsos kebabot kíséri. Önmagában is összetevővé válhat, például a joghurtos levesben *, amelyet előételként szolgálnak fel. Végül tejsavóval vagy vízzel megverve a joghurt "tane" -né válik, egy frissítő ital, amely egész nap élvezhető.