Mi a sárgarépa, mi a gyökérzöldség meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

Tudományos név: Daucus carota ssp. sativus
angol: sárgarépa
Francia: sárgarépa
olasz: carotta
spanyol: zanahoria

Tartalomjegyzék

sárgarépa
minőség
Sárgarépatípusok
Sárgarépa termékek
használat
Sárgarépa megy
összetevők
Nemzetközi nevek
Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
Összegzés és rövid információk
dagad

A sárgarépa az ernyők botanikai családjába tartozik (bot.: Umbellifeare, Apiaceae). A sárgarépa pontos származási helye nem ismert. A répa azonban vadul nő Ázsiában és Dél-Európában. Ez sokféle eredetet sugall. A béta-karotinban gazdag zöldségeket világszerte termesztik. Ez fejlesztette ki a sárgarépa népszerű és világszerte fontos zöldség. Évente akár 13 millió tonnát takarítanak be.

minőség

A kis magú sárgarépa, az úgynevezett famag, amelynek színe ugyanolyan intenzív, mint a pépnek és a bőrnek, a legjobb minőségű. Ugyanakkor a sárgarépának nem szabad meghajlania és inkább törnie. Minél erősebb a sárgarépa színe, annál nagyobb a növényi pigment béta-karotin aránya.

Sárgarépatípusok

Fiatal betakarított Csomó sárgarépa legfeljebb 6% cukrot tartalmazhat. Később betakarításkor Viasz sárgarépa a cukortartalom már nem olyan magas. A kis, édes ízű sárgarépacsokrot ezért gyakran cukorrépának nyilvánítják a menükben. A csomó sárgarépa legfeljebb 10 cm hosszú lehet Sárgarépa, vagy 2–4 cm-es kerek Párizsi sárgarépa kínálják a piacon. Míg a párizsi sárgarépát főleg az élelmiszeriparban és a konzerviparban használják, a karcsú ujjas sárgarépa az à la carte konyha állandó felszerelésévé vált. Ott általában vajba dobják és cukorba mázolják, mint "zöld sárgarépa" a tányéron. A régebbi betakarított, hengeres viaszos sárgarépát zöld nélkül és tisztítva kínálják a piacon.

Sárgarépa termékek

A sárgarépát elsősorban frissen vagy konzervben (konzervben vagy félkonzervben) értékesítik a piacon. A piacon a leggyakoribb feldolgozott termék a csecsemő- vagy kisgyermek tápszerre szánt sárgarépakása is. A szárított sárgarépa termékek, például por vagy pelyhek ritkán kaphatók a kiskereskedelmi üzletekben, és többnyire az élelmiszeripar használja őket.

Sárgarépa pép
Szárított sárgarépa
Sárgarépa chips
Sárgarépa por
Sárgarépapehely
Sárgarépa pálinka
Répalé
Sárgarépa nektár

használat

A sárgarépát sokféleképpen lehet használni a konyhában. Általában a sárgarépát köretként szolgálják fel. A klasszikus sárgarépa receptek itt például a Vichy sárgarépa vagy a mázas sárgarépa. A gyökérzöldségek sütésre is alkalmasak; A sárgarépa kenyér és a sárgarépa torta elhízott. Ezenkívül a sárgarépa a csokor garnis, a nyers zöldségsaláta, a cole slaw saláta, a sárgarépaleves, a pörkölt vagy az ázsiai curry szerves része.

Sárgarépa megy

A sárgarépa szinte minden ételhez jól passzol, de különösen jól illik almához és burgonyához.

Válogatott ételek, amelyeket különösen gyakran használnak a sárgarépa receptjeiben, és nagyon jól illenek a sárgarépához:
Zöldségek, gabonafélék és gombák: Karfiol, bab, brokkoli, gomba, borsó, édeskömény, gyömbér, burgonya, karalábé, póréhagyma, kukorica, petrezselyemgyökér, rókagomba, rizs, kelbimbó, zeller, zeller, vargánya, paradicsom, savoy káposzta, cukkini, ropogós borsó és hagyma.
Gyümölcsök és gyümölcsök: Citrom, alma, narancs és banán.
tej és tejtermékek: Tejszín, tej, vaj, tejföl, tejföl és joghurt.
Fűszerek és gyógynövények: Bazsalikom, curry, ecet, kömény, kurkuma, babérlevél, majoránna, szerecsendió, oregánó, petrezselyem, bors, szegfűbors, rozmaring, metélőhagyma, mustár, kakukkfű, boróka és Worcestershire szósz.
Alkoholos italok: Sör, gin, sherry és fehérbor.
Mások: Juharszirup, méz, kókusztej, dió, narancslé és citromlé.

összetevők

A béta-karotin mellett a sárgarépa gazdag a szelén nyomelemben. Az összetevők biohasznosulása konyhai feldolgozási módszerekkel növelhető. Blanszírozáskor és aprításkor (reszelővel vagy facsaróval) a kemény cellulózfalakat puhára forralják vagy lebontják. Ez megkönnyíti az emésztőenzimek elérését. Az étellel elfogyasztott zsírok egy része növeli a zsírban oldódó A-provitamin felszívódását is.

Nemzetközi nevek

Kínai/pinjin	胡萝卜/hóngluóbo, húluóbo
dán	Havegulerod
finn	Porkkana
japán	ニンジン
horvát	Mrkva
holland	Wortel
fényesít	Marchew
portugál	Cenoura
cseh	Mrkev

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Sárgarépa: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 25/106
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0,4
Kenyéregységek (BU): 0,33
Szénhidrátok: 4,80 g
Élelmi rost: 3,40 g
Fehérje: 1,10 g
Víz: 86,20 g
Zsír: 0,20 g
MFU: 0,10 g
Koleszterin: 0 mg

Sárgarépa: vitaminok
Retinol: 1700 ug
Tiamin: 0,07 mg
Riboflavin: 0,05 mg
Niacin: 0,60 mg
Piridoxin: 0,30 mg
Aszkorbin: 7 mg
Tokoferol: 0,50 mg

Sárgarépa: ásványi anyagok
Nátrium: 60 mg
Kálium: 320 mg
Kalcium: 41 mg
Foszfor: 36 mg
Magnézium: 17 mg
Vas: 0,40 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

Összegzés és rövid információk

A rózsaszín gyökérrothadás befolyásolja a sárgarépát
A tárolási betegségek befolyásolják a sárgarépát
A sárgarépa alkalmas sütésre, főzésre, sütésre, grillezésre, párolásra, blanšírozásra
A sárgarépában magas a béta-karotin, az A provitamin tartalma.
A sárgarépa a csokor garnihoz tartozik
A sárgarépa az umbelliferae családba tartozik
A sárgarépa zöldség, gyökérzöldség
A sárgarépát világszerte termesztik
A sárgarépát a Vichy sárgarépa, a mázas sárgarépa, a sárgarépa pép, a sárgarépa kenyér, a sárgarépa torta, a nyers zöldségsaláták, a cole slaw saláta, a sárgarépaleves, a pörköltek, a curry, a hal curry készítésére használják.
A sárgarépából szárított sárgarépát, sárgarépaport, sárgarépapehelyet, sárgarépapálinkát, sárgarépalevet, sárgarépanektárt, sárgarépadarabokat készítenek.

dagad

Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.