Az orvostudomány "zsír, mint ritka csemege" - FOCUS Online
gyógyszer
A kőkorszaki menü, példakép? Loren Cordain a hagyományos étrendet kutatja
FÓKUSZ: Mit tudunk valójában az őskori emberek étrendjéről és egészségi állapotáról? Vagy a „kőkori étrend” csak egy jelszó?
Cordain: Nagyon jól tudjuk, miből táplálkoztak. Először is, mert tudjuk, miből nem táplálkozhattak. Nem szükséges zseni, ha tudod, hogy nem ettél volna tejterméket - vagy megpróbáltál már vadállatot fejni? A tejtermékek az amerikai és az európai konyhához szükséges energia körülbelül tíz százalékát adják. Tehát kiesnek. Másodszor, nem rendelkeztek technológiával a cukor előállításához. Végül is a cukor adja egy tipikus német energiaigényének 16 százalékát. És meglepetés lehet, de a gabona sem szerepelt a kőkorszaki menüben.
FÓKUSZ: Miért ne? A megfelelő fűtípusok már biztosan léteztek.
Cordain: A nyers szemek nem emészthetők. Hacsak nem őrli meg és nem főzi őket. De a malomkövek először 10-13 ezer évvel ezelőtt jelentek meg - előtte a gabona nem lehetett része a vadászok és gyűjtögetők étrendjének. De ma a gabonatermékek fedezik energiaszükségletünk 25 százalékát. Ha finomított növényi olajokat ad hozzá, láthatja, hogy a mai nyugati étrend csaknem 70 százaléka olyan élelmiszerekből áll, amelyek nem voltak elérhetők a kőkorszaki vadászok és gyűjtögetők számára.
FÓKUSZ: Oké, tehát tudjuk, mit nem ehetnek meg. De ami akkor a kőkorszaki emberek étlapján szerepelt?
Cordain: Vadon élő állatokon és vad zöldségeken éltek, amelyek mindegyike csak kissé volt előkészítve. És ettek mindent, amit csak találtak. Azt is tudjuk, hogy a kőkorszaki emberek mely állatokat ették, mert nyomokat hagytak a csontjaikon. Afrikában ilyen kőkés rovátkákat találtunk kétmillió éves gnu kövületen. További fizikai elemzések alapján arra a következtetésre juthatunk, hogy őseink körülbelül 2,5 millió évvel ezelőtt kezdtek egyre inkább a húsra váltani. A kőkorszaki vadászok és gyűjtögetők étrendje mintegy 65 százalékban állati táplálékot tartalmazott, beleértve a halakat és a rovarokat is; a fennmaradó 35 százalék vadon termő növény volt.
FÓKUSZ: De miért kér az ízlésünk annyira a számunkra nem jó dolgokért - mint például a cukor vagy a zsír?
Cordain: Mert ez jó lehet a túléléshez olyan környezetben, ahol ilyen ízeket nehéz megtalálni. A vadászok és gyűjtögetők számára a zsír ritka csemege volt, mivel a vadállatok testzsírja összességében kevés, és a mennyiség az évszakokkal is változik. Évente hét hónapig gyakorlatilag egyáltalán nincs testzsírja, zsírpárnákat csak ősszel hoznak létre. Az állati zsírban gazdag étrend tehát nem volt lehetséges a vadászok és a gyűjtögetők számára. És ha valami édes íze volt, akkor leginkább gyümölcsök vagy édes zöldségek voltak, amelyek jó rost-, vitamin- és ásványianyag-források.
FÓKUSZ: A kőkorszaki emberek szívesen fogyasztottak zsíros húst is?
Cordain: Természetesen zsírt ettek - inkább „jó” zsírt, például agyat. Ez gazdag omega-3 zsírsavakban. Vagy a csontvelőben, amelyben sok egyszeresen telítetlen zsírsav található, amelyek csökkentik a koleszterinszintet.
FÓKUSZ: A szénhidrátok valóban a modern táplálkozás gonoszságai, mert testünket nem erre tervezték?
Cordain: Igaz, a vadászok és gyűjtögetők étrendje általában kevesebb szénhidrátot és több fehérjét tartalmaz, mint a mai nyugati étrendünk. De kevesebb telített zsírsavat is tartalmaz, bár ez első pillantásra meglepőnek tűnik, mivel az energia 65 százaléka állati eredetű táplálékból származik. Az Atkins-diéta - és más alacsony szénhidráttartalmú étrend - viszonylag alacsony szénhidráttartalommal és kissé magasabb fehérjetartalommal rendelkezik, de közel sem annyi fehérjét, mint a vadászok és gyűjtögetők étele.
FÓKUSZ: Ön szerint az Atkins-diéta egészségtelen?
Cordain: Számos egészségügyi probléma merül fel Atkins és az alacsony szénhidráttartalmú diéták következtében. Először is, hosszú távon a felesleges telített zsír az artériák megkeményedéséhez vezet. Nem ehet egész életében zsíros húst, szalonnát és sajtot anélkül, hogy növelné az érszűkület kockázatát. Másodszor - és ezt gyakran a táplálkozási szakemberek is figyelmen kívül hagyják: Az olyan alacsony szénhidráttartalmú étrend, mint az Atkins-étrend, az anyagcsere túlzott savasodásához és fokozott kalciumveszteséghez vezet, ami viszont az évek során csontritkulást okozhat. A kőkorszaki emberek viszont annyi szénhidrátot fogyasztottak, amennyit csak kaptak - igaz, gyümölcsök és zöldségek egészséges formájában. Atkins rövid távon segíthet a fogyásban, de ez nem egy egész életen át tartó egészséges étrend. Ezek az alacsony szénhidráttartalmú étrendek nagyon különböznek attól, amihez genetikailag alkalmazkodunk.
FÓKUSZ: A "Paleo Diet" című könyvét az Egyesült Államokban étrend-útmutatóként forgalmazzák. Tényleg ugyanazt kellene ennünk, mint egy kőkori ember?
Cordain: Ehhez vadonba kell költöznie, és magának kell vadásznia és összegyűjtenie az ételeit. Néhány botanikustól eltekintve azonban alig tudja valaki, hogy melyik vadon termő növény valóban ehető. Ennek ellenére utánozhatjuk a vadászok és gyűjtögetők étrendjét is, ha tudatosan választjuk a mezőgazdaságilag előállított ételeket - feltéve, hogy sikerül elérni a zsírsavak megfelelő egyensúlyát. Ez nem könnyű, de egészséges olajokkal, például olívaolajjal és mindenekelőtt elegendő halakkal érhető el. De megtanulhatnánk a múltból, mennyire fontos a testmozgás és az erőnlét. Sajnos csak a kőkorszaki emberek étvágyát örököltük.
FÓKUSZ: Hány évesek voltak az állítólag annyira egészséges kőkorszaki emberek?
Cordain: Nyilvánvaló, hogy az átlagos vadászó-gyűjtögető életkora lényegesen rövidebb volt. De ez azért van, mert óriási a kockázata annak, hogy balesetek vagy sérülések miatt meghalnak. De egy dolog nagyon fontos: azoknak, akik túljutottak a 60-ason vagy akár a 70-n, nem mutattak krónikus betegségek tüneteit. Nézze meg a vadászó-gyűjtögető népeket, akik sokkal egészségesebbek, mint mi nyugaton: nincs cukorbetegségük, magas vérnyomásuk vagy magas koleszterinszintjük, nincsenek túlsúlyosak - miközben az összes amerikai kétharmada túl kövér.
FÓKUSZ: Tehát egyáltalán nem igaz, hogy a kőkori emberek csak nem voltak elég idősek ahhoz, hogy szenvedjenek az úgynevezett civilizációs betegségektől?
Cordain: Nem. Az őslakos népesség mintegy tizede elérte az élet hatodik vagy akár hetedik évtizedét, és nem mutatta a krónikus betegségek jeleit.
FÓKUSZ: Nem lenne könnyebb, ha testünk többet kérne a számunkra jó dolgokért - például leveles zöldségek vagy brokkoli miatt?
Cordain: Sokkal inkább attól függ, hogy miben nőttél fel. A primitív népek kiköpték a süteményt, amelyet mi kínáltunk nekik, mert túl édes volt az ízükhöz. Ha az antilop koponyájából friss agyat szolgálnék neked, undorítónak találnád.
Élelmiszer-szakértő
Loren Cordain a táplálkozási fiziológia professzora.
Az élelmiszer-kutató a táplálkozás alakulását tanulmányozza a Colorado Állami Egyetemen.
A könyv szerzője - új, „A gabona - az emberiség kétélű kardja” című új könyve ősszel jelenik meg Németországban. Ebben megmutatja, hogy a mezőgazdaság kövérré és betegsé tette az emberiséget.