Az ősök táplálása a mítoszokon túl - I. rész - egyedül

Az ételstílus kiválasztásakor az embereknek különböző motivációik vannak. A legtöbbet nem érdekli a táplálkozás, akik bármit megesznek, költségvetésük, csomagolásuk vagy ízlésük függvényében. Van, aki kivett valamit az étrendjéből, cukrot vagy feldolgozott húst vagy gabonafélét. Mások nem eszik állatokat együttérzésből. Vannak, akik paleo-kori étrendet alkalmaznak. Alacsony szénhidráttartalmú, magas szénhidráttartalmú, nyers vegán, vegetáriánus, vegetáriánus ... minden stílushoz saját érv tartozik. De vannak a konzervatívok is:

"Én így eszem, mert anyám így evett, és így a nagymamám és a dédanyám, és így eszünk őseinktől. A parasztnak volt intelligenciája, minden angol kutatónál jobban tudta, mi a táplálóbb. Reggel felkelt, szalonnát evett hagymával, pálinkát tett a nyakába, és 80 évesen még mindig keményen dolgozott a mezőkön. ".

Nehéz ellenérvvel előállni, amikor ilyesmit hallok. Hogyan magyarázhatom el egy konzervatívnak, hogy takarékos étkezési stílusom, amely az evolúció, a tanulmányok és a személyes tapasztalataim alapján optimális a test számára, amikor a nagyszülők és egy egész ember közvetlen tapasztalataira épül? 3 generáció óta vagyok városlakó, mindkét nagyszülőpár már a városban élt, amikor én születtem. A falvakkal való interakcióm minimális volt. Ha a férfi azt mondja nekem, hogy a nagyapám pálinkából és sajtból élt, hogyan tudnék ellentmondani neki?

Tehát megtudtam, hogy egy könyvet olvastam az elmúlt évszázadok falusi életéről. A könyvet Gheorghe Crăiniceanu "A román paraszti higiéné" -nek hívja, és 1895-ben jelent meg. 348 oldalas és nagyon kellemes olvasmánynak bizonyult. Crăiniceanu finom román nyelven ír, és tucatnyi könyvből alaposan dokumentált információkat tartalmaz, a helyi értelmiségiek (pl. helyi orvosok, tanárok) hivatalos megfigyelései és beszámolói. Néhány újságíró vett néhány adatot a könyvből néhány hatásos cikk elkészítéséhez, de az információk hiányosak voltak, és azok, akik elolvasták a cikkeket, hibás benyomásokkal vagy részleges adatokkal maradtak a román paraszti étrendről.

Nyilvánvaló, hogy egy több száz oldalas könyvet nem lehet könnyen szintetizálni egy divatos cikkben, még egy blogban sem, de ha elolvasnák a könyvet, az étkezési konzervativizmus hívei az ország táplálkozásáról és egészségéről alkotott romantikus képüket felülvizsgálták volna. században, és rájönne, hogy nem jó ötlet a parasztok táplálkozási szokásait átvenni. Abban az időben nem voltak lehetőségek, és az ételstílust az őseink rendelkezésére álló források diktálták. A paraszt fő célja nem volt az éhenhalás, ezért keményen kellett dolgoznia az egész családdal.

Nem értem, hogy ebben a cikksorozatban szeretném ironizálni a parasztok táplálkozási döntéseit. Minden tiszteletem azért van, mert sikerült túlélniük fajunk számára ezt a bonyolult területet, rendkívüli hőmérsékletekkel, nyáron elviselhetetlen hőséggel és télen súlyos fagyokkal, amelyeket a birodalmak minden irányból eltapostak. De ismerve a helyzetet, megérthetjük, hogy táplálkozási döntéseink közül hány kapcsolódik az övékhez, és nekik nem volt lehetőségük, ellentétben mostanunkkal, akiknek szinte minden lehetséges lehetőségük van.

Életkörülmények

Mielőtt áttérnénk az ételekre, íme néhány részlet arról, hogyan éltek. A parasztok többsége a földbe vájt kunyhókban éltek. A kunyhónak volt egy-két szobája, amelyben 5-7-9 emberből álló család élt, plusz állatok (disznók, borjak, madarak, selyemhernyók). Odabenn a tűz mellett főzött. Kéményük nem volt, ezért néha a levegőt nehéz volt belélegezni. Az ablak kicsi volt, leszögezve, általában papírral borítva. Az ételeket bent is tárolták, a kukoricadoboz a legfontosabb. A nem megfelelő tárolási körülmények és nedvesség miatt a kukoricaliszt gyakran romlik. Nem volt ágyuk vagy lepedőjük, emiatt problémái voltak a különféle parazitákkal.

A csecsemőhalandóság óriási volt. Romániában 1000 lakosra 30,1 gyermek született, ebből 26,5 halt meg. Ez a helyzet súlyosan rontotta az átlagos várható élettartamot, amely Romániában 1900-ban 36 év volt. Ha gyermekkorát életben töltötte el, a parasztnak nagy esélyei voltak a 40 évre és kissé alacsonyabbak a 60 évre. Abban az időben az emberek alacsonyabbak voltak, mint most. A férfiak átlaga 166 cm, a nőké 153 cm volt. A testtömegindexnek 21-nek kellett lennie, mert a legtöbb leírásban a parasztok soványak és az arcra vonzódnak. Így alacsonyabb volt az alapanyagcseréjük, mint nálunk. 1500 kalóriát becsülök. De sokkal több fizikai tevékenységet végeztek, mint mi. Ma még nagyon kevesen végeznek fizikai munkát a munkahelyen, és a sportoláshoz a fegyelemre kell hagyatkoznunk. Az elmúlt évszázadokban a parasztoknak nem volt más választásuk. Költözniük, dolgozniuk kellett, nem éhezniük. Találtunk néhány becslést arról, hogy mennyi kalóriát fogyaszthattak különféle tevékenységek abban az időben:

ács 3200;
esztergált széna 3400;
mezőgazdaság, juhászat 2600;
állatokkal legeltetett 1500;
ásott 3700;
vágott fa 7400;

Az adatok a férfiak 8 órás aktivitásának kalóriái. Átlagosan 3000 kalória/8 óra. A kalóriabevitel fontos szempont a táplálkozási elemzésben, amelyet később bemutatok.

Amit a parasztok ettek

1890 körül Dr. Rigani doktori disszertációjában úgy becsüli, hogy a románok évente átlagosan 530 kg ételt fogyasztanak, ebből:

gabonafélék (többnyire kukorica) 360kg;
zöldség 150kg;
10kg sertéshús;
egyéb húsfajta 5kg;
zsír (napraforgóolaj vagy állati zsír, vaj, sajt) 5kg;

Ha mindent át akarunk helyezni a napi fogyasztásba, akkor:

gabonafélék 980g;
zöldségfélék 410g;
hús 41g;
zsír 13g;

Egy hozzávetőleges becslés 3900 kalóriaértékhez vezet, amelyet naponta lenyelnek, és ez gyakran nem volt elég. Lásd a hétköznapokon elfogyasztott 4500 kalória feletti becsléseket. Az alkohol nem szerepel a fenti adatokban, mert az alkoholt nem tekintették ételnek, de őseink hatalmas mennyiségű alkoholt fogyasztottak, nemcsak férfiak és nők, hanem gyermekek is. Tehát az alkohol pótolja a többi szükséges kalóriát.

Különbözőek azok az okok, amelyek miatt a gazdák ennyire kevés állati ételt fogyasztanak. Először is, a vallásos böjt időszakai az év nagy részét lefedték. A román paraszt hívő volt, ezért tiszteletben tartották az álláspontokat. Évente 147 napos böjt volt, ez idő alatt a paraszt már nem fogyasztotta el a szokásos sajtot tartalmazó polentát, és zöldségeket, borscsit, hüvelyeseket adott a polentához. Gyakran a saját háztartásukban található állatok termékei nem fogyasztották el őket, hanem a vásáron értékesítették őket. Még a leggazdagabb parasztok is ettek ugyanezt, megszokásból és konzervativizmusból.

Első következtetések

Mint minden új homo sapiens-i ember az újkőkori mezőgazdasági forradalom után, a románok is étrendjüket egy gabonafélére alapozták: a kukoricára. Hogy miért választott egy egyébként konzervatív nép 1678-ban Amerikából behozott gabonát, azt a következő részben még el kell mondani. A kukorica mellett a románok által fogyasztott egyéb gabonafélék a köles, a dák idők óta alapvető gabonafélék és a rozs voltak. A búzát kevésbé termesztették, és csak különleges alkalmakkor főzték.

A zöldségfélék a második legfontosabb kategória a paraszti étrendben: rozs, farkasvirág, csalán, ökörnyelv, sóska, zsurló és egyéb gyomnövények általában borzsból készültek. A böjt alatt babot, borsót vagy lencsét ettek.

A húst ritkán eszik alkalmanként, a kedvenc hús a sertés, ezt követi bárány, borjú és nagyon ritkán vad. Akik folyók vagy tavak közelében éltek, halakat ettek. A zsír vajból, sajtból vagy napraforgóolajból származott.

A fentiek mindegyike jól be volt itatva az alkoholban, és az alkohol a bortól a bugyin át a pálinkáig vagy a pálinkáig bármit jelentett. Az alkoholt gyakran hamisították és káros esszenciákkal ízesítették.

Első pillantásra ez a diéta nem hiányos, különösen azért, mert sok kalóriát fogyasztanak. Az ételeket táplálkozási szempontból elemezve azt találtuk, hogy szinte az összes szükséges tápanyag eljut. A probléma az volt, hogy a kukoricát gyakran érés előtt szüretelték, mert ez egy meghatározott dátum volt, amikor a műveletet végrehajtották. Nem megfelelő körülmények között tárolva romlik és rosszul táplálkozik. Az alkohol hozzáadása a problémához, azaz egy sor üres kalória, nem meglepő, hogy a pellagra a parasztok körében elterjedt betegség volt.

Érdemes lemásolni az étkezési stílusukat?

Mindenekelőtt a konzervatívoknak igazítaniuk kell az ősök étkezési stílusának képét. Az állati eredetű élelmiszerekben bővelkedő ételstílus gondolatának nincs alapja a makro valóságban. Igaz, hogy az állati eredetű termékeket nagyra értékelték a parasztok, de ez annak köszönhető, hogy sűrűek voltak a kalóriák és a táplálkozás szempontjából, nehezebb volt őket megvásárolni, drágább és jobban csillapította az éhséget, mint az üres polenta. Ma a románok háromszor több húst fogyasztanak, mint akkor, és célszerű a fogyasztást 1900-ra csökkenteni. Abban az időben az állatokat a ház közelében vagy akár otthon nevelték, és oldalukkal, gabonafélékkel etették őket. korhadt, éretlen gyümölcsök, rossz minőségű zöldségek. Most a végső fogyasztó azt sem tudja, hogyan nevelik az állatait, milyen körülmények között és mit etetnek. Az egészség, a környezet és a részvét miatt jó lenne, ha a román az 1900-as érték alá csökkentené a húsfogyasztást.

Másodszor, miért választanánk egyetlen szénhidrátforrást, amikor már több tucat választék közül választhatunk? Miért eszel kukoricát, ha más szemek táplálékilag gazdagabbak? Miért érdemes enni a gabonaféléket, ha olyan egyszerű gyümölcsöket fogyaszthat, amelyek a szervezet számára könnyen emészthető szénhidrátokat tartalmaznak? A gyümölcsök és zöldségek együttesen képesek ellátni a szükséges tápanyagok nagy részét anélkül, hogy állati eredetű élelmiszerekre, például gabonafélékre lenne szükség. A kukoricában rendkívül alacsony a kalciumtartalom. Talán ezért a szokásos típusú polenta sajttal van, csak azért, hogy ezt a hiányt kitöltse. A román paraszt ritkán választhatta ki, milyen típusú gabonaféléket használ az asztalnál. Nem volt választás a gabonafélék és a gyümölcsök között. A narancsok télen csak álmodozni tudtak. Abban az időben még megjelentek a városban a narancsok, de ritkák és drágák voltak.

Amint azt a "Halál üres kalóriákkal" cikkben elmondtam, az alkohol definíció szerint üres kalória, amelyet el kell távolítani az étrendből, ha drasztikusan nem is csökkentjük. Számos területen az alkoholista gazdák kénytelenek voltak hamisított, igazolatlan, veszélyes ízű alkoholhoz folyamodni. Ma az alkoholtermelést az állam ellenőrzi, és a hamisított termékek nehéz helyen vannak a piacon. Választhat bort, sört, almabort vodka, pálinka vagy ... alkohol helyett.

A következő részekben részletesebben tárgyalom az elmúlt évszázadok román parasztjainak étrendjét.