Az összes szakácskönyv-politika anyja
Frissítve: 2018.02.05 - 17:59
Sült agy és sajtos sün: A müncheni Hedwig Maria Stuber klasszikus szakácskönyvet adott ki 1955-ben a „Segítek a főzésben” címmel. A könyvet most közel négymilliószor adták el. A 94 éves férfi írt egy darab német kultúrtörténetet.
A Stuber - milliomos siker
írta Stephanie Ebner
München - 1955. A Német Szövetségi Köztársaság május 5-én szuverén lesz. Winston Churchill lemond miniszterelnöki posztjáról Londonban, az atomfegyverkezési verseny pedig Nyugaton és Keleten kezdődik. Nagyszerű események, amelyek meghatározzák az országot tíz évvel a háború befejezése után. A német gazdasági csoda is lassan felgyorsul: az embereknek megint van pénzük és elegendő enni. Az alultápláltság a múlté.
Münchenben jelenik meg a „Segítek főzni” szakácskönyv. A szerző, Hedwig Maria Stuber, most 94 éves, hét évtizeddel később München északi részén található konyhájában ül, és végiglapozza az eredetit. "A receptek a háború utáni időszak éhségét tükrözik" - mondja Hedwig Maria Stuber. „Zsíros, nehéz, kiadós ételekre volt akkor kereslet. Mindezek nélkül sokáig kellett nélkülöznie. "A belsőségekre még mindig nagy szükség van: a klasszikusok között szerepel a„ Sült agy ", a„ Savanyú tüdő "és a" Füstölt ökörnyelv ".
A „die Stuber”, amelyet 344 oldalon és körülbelül 1000 recept mellett talál, gyakran nevezik, a „Kedves háziasszony városban és vidéken” első kiadásában. A mű már a kezdetektől fogva alapvető szakácskönyv. Mindenkinek, aki először van a tűzhelynél. A BLV-Verlag nemrégiben újranyomtatást tett közzé
1955-ben a szakácskönyv még mindig valami nagyon különleges - „az első szakácskönyv, amelyet a kezemben tartottam, a sajátom volt” - emlékszik vissza a kezdetekre a 94 éves férfi. Akkoriban az volt a szokás, hogy a fiatal lányok megtanultak főzni az iskolában, és maguk írták a recepteket egy füzetbe. Hedwig Maria Stuber szerint: "A főzés akkoriban nem volt népszerű, mint ma, egyszerűen szükség volt rá."
"Meglepett minket a siker" - mondja az 1955 eleji müncheni lakos. Az első 10 000 példányt egy éven belül eladták.
A "segítek főzni" kezdettől fogva sokkal több, mint puszta szakácskönyv. Az idők kulináris dokumentumának egy darabja. A kiadások fejlesztése olyan, mint a köztársaság társadalmi fejlődésének dokumentációja: Kezdetben nem voltak hűtőszekrények, az ételek tartósítása és elhelyezése a könyv nagy részét.
Később az egyik ételhullám a másik után gördült az ország fölé, a Stuber minden hullámmal úszott. „Semmit sem hagytunk ki”: Az 1960-as években divatba jöttek a húsnyársak - „logikus következményként, hogy nyáron sokan jöttek Jugoszláviába. Nyaralni mentem ”. A hideg büfé szintén meghívásokkal teli volt ebben az időben: a sajtos sün és a varangyos paradicsom elengedhetetlen volt.
Az 1970-es években a fondü és a flambé trend lett. "Először a kalóriákkal kapcsolatos információkat is mellékeltük a receptekhez." A kövér korai évek elmúltak, "az ideális nőnek a lehető legvékonyabbnak kell lennie" - idézi fel a szerző a korabeli zeitgeist. A kalóriatartalom azonban hosszú távon túl fáradságos volt: "Valahányszor megváltoztatták a receptet, újra kellett volna számolnunk a kalóriákat." Ma hiába keresi őket a "Stuber" -ben.
Míg a múlt század közepén a hús uralta az ételeket, a németek az 1980-as években felfedezték maguknak a zöldségeket. Hedwig Maria Stuber elmondja: „Sokan padlizsánt, cukkini és brokkolit vittek magukkal Olaszországból. Eddig nem ismertük ezeket a zöldségféleségeket. ”Amikor a távolsági utazás népszerűvé vált, a wok-ételek a szalonokba kerültek.
Legutóbb a zöld hullám söpört végig az országon - mondja Angela Ingianni lánya, aki ma már társszerző. A társadalom most gyakorolja a táplálkozásról való lemondást, tudatosabban étkezik, mint 70 évvel ezelőtt. „Akkor az embereket csak a jóllakás érdekelte.” Az alapvető szakácskönyvben még vegán receptek is megtalálhatók - mert ebben az országban egyes fogások mindig állati eredetű termékek nélkül is sikerültek.
Kezdetben a mű a háziasszony viselkedési könyve is. Egyfajta illemtan. Az első kiadás még a háziasszony asztalnál való megjelenésével is foglalkozik. "Ez ma elképzelhetetlen lenne" - mondja a szakácskönyv krónikása. Az olyan mondatokról, mint „Senki sem értékeli, amikor ebédidőben hazaérkezik, hogy zsíros, fényes arccal lássa a feleségét. Az evés előtt feltétlenül vegye le a munkakötényt, és a tükörbe nézve válogassa össze a haját ”- rázza ma kissé szórakozottan a fejét a 94 éves férfi.
"Akkoriban csak egy másik idő volt". A szerepek továbbra is egyértelműen meg voltak osztva: a férfi dolgozni ment, a nő otthon maradt és gondozta a háztartást. A konyha inkább gazdasági, mint élettér volt, többnyire kicsi és észak felé nézett. A kidolgozott étkezős konyhák később jöttek divatba. „Fontos volt számunkra a konyhai praktikum. A csőlámpának jó fényt kell biztosítania. "
Az életmódra vonatkozó tanácsok fokozatosan eltűnnek a könyvekből. A szakácskönyv mozog a korral. A borítókon ezt láthatja. Egyetlen recept sem maradt így - ma az emberek lényegesen kevesebb zsírral főznek, mint akkor. Hedwig Maria Stuber szerint: „A 21. században az élelmiszerek karcsúbbak, szilárdabbak és nemzetközibbek.” A készítmények is megváltoztak. Az olyan tanulságos mondatokat, mint az „Amire emlékeznem kell” az egyes fejezetek végén, ma már senki sem olvas.
A főzés a mai napig meghatározza a Stuber-szerzők életét. „Mindig valami újat keresünk. Függetlenül attól, hogy meghívunk-e vacsorázni a barátokkal, menjünk el étterembe vagy utazzunk. "Ha jó íze van, a recept a mappába kerül. A következő kiadáshoz. A tűzhely mellett továbbra is írják a kortárs és a kultúrtörténetet. Aztán hamarosan több mint négymillió „segítek főzni” könyv kerül eladásra.