Az S; hu alternatívák; Cukorbetegség útmutató
A cukor nem tabu a cukorbetegek számára, de csak mértékkel kell fogyasztaniuk. Édesítőszerekkel, cukorpótlókkal és más édesítőszerekkel különféle alternatívák közül lehet választani
A cukorbetegeknek ismerniük kell a cukrot és édes alternatíváit
Ugyanolyan kemény és ragadós, mint az édesség, az előítéletek továbbra is fennállnak. Különösen a cukorbetegeké, akiknek nem szabad cukrot enni. Évek óta ismert: A cukorbetegeknek nem kell cukor nélkül maradniuk, amíg figyelik a kalóriatartalmat, az inzulinadagjukat az édességekben lévő szénhidrátokhoz igazítják - és mérsékelten élvezik a cukrot: napi legfeljebb 50 grammot, beleértve a rejtett cukrot is Gyümölcs és keksz.
Aki át akar váltani a cukor alternatíváira, jól értesüljön tulajdonságairól. Áttekintés és válaszok az édesítőszerekkel és másokkal kapcsolatos gyakran feltett kérdésekre.
Milyen édes alternatívák vannak?
Először édesítőszerek. Szinte nem adnak kalóriát, és nem befolyásolják a vércukorszintet. A cukorbetegeknek ezért az italokat, például a kávét vagy a teát cukor helyett édesítőszerekkel kell édesíteniük.
Más a helyzet a cukorpótlókkal, mint például a fruktóz, a szorbit vagy a xilit. A fruktóz annyi kalóriát tartalmaz, mint a szokásos cukor. A Sorbitol & Co. valamivel kevesebb, de kevésbé édesítő erővel bír. A cukorpótlók csak a vércukorszint enyhe emelkedését okozzák. Az inzulinadag kiszámításakor kisebb, legfeljebb 30 gramm mennyiségeket nem kell figyelembe venni.
Egészségügyi akadémia
Cukorbetegség? Mi segítünk
Támogassa az édesítőszer súlyproblémáit?
Ez a kérdés ellentmondásos. Állatkísérletekből kiderül például, hogy az édesítőszerek elősegítik a súlyproblémákat. A kutatók többek között arra gyanakodnak, hogy "rossz" jeleket küld az agynak, ami aztán növeli az ételbevitelt.
A lényeg az elfogyasztott kalória mennyisége. Az "édesítőszerrel édesítve" nem azt jelenti, hogy "kalóriamentes". Ha egy édesítőszerrel édesített desszert kétszeresét eszi, akkor kétszer annyi kalóriát is elfogyaszt. Tehát aki úgy gondolja, hogy hozzáférhet az édesítőszerekkel édesített termékekhez, nem csodálkozhat a súlygyarapodáson.
Az édesítőszerek károsak lehetnek-e az egészségre?
Folyamatosan megjelennek olyan tanulmányok, amelyek figyelmeztetnek az édesítőszerek kockázatára. A mesterséges édesítőszerek állítólag elősegítik a fejfájást és az allergiát, vagy akár olyan betegségeket is, mint az epilepszia vagy a rák. Eddig nincs bizonyíték arra, hogy az édesítőszerek háztartási mennyiségben károsak lehetnek. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) és a Német Táplálkozási Társaság (DGE) ezért nem lát okot arra, hogy figyelmeztessen az édesítőszerekre.
A biztonság kedvéért a szakértők úgynevezett ADI értékeket állítottak be. Az ADI rövidítés az "Elfogadható napi bevitel", a megengedett napi bevitel rövidítése. Az aszpartám ADI értéke például 40. Ez azt jelenti, hogy ebből az édesítőszerből akár 40 milligramm testtömeg-kilogrammot is elfogyaszthat anélkül, hogy félnie kellene a nemkívánatos hatásoktól. 70 kilós testtömeggel ez 2,8 gramm lenne.
Cukorpótlók - hasznosak cukorpótlóként?
A cukorpótlók, például a szorbit, az izomalt, a xilit és a fruktóz számos diétás termékben megtalálhatók. Kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a cukor (körülbelül ugyanannyi fruktózt), nagyobb mennyiségben pedig gázhoz és hasmenéshez vezethet. Ezenkívül a cukorpótlók gyakran félrevezetik a cukorbetegeket abban a hamis feltételezésben, hogy korlátlanul élvezhetik a velük édesített termékeket, amelyek gyakran sok zsírt tartalmaznak.
Használhatok édesítőszereket főzéshez és sütéshez is?
Nem minden édesítőszer sütésálló. Néhány főzéskor vagy sütéskor elveszíti édességét vagy megkeseredik. A ciklamát és a szacharin például hőstabilak. A vonatkozó információkat a csomagoláson találja.
De nemcsak az édesítőszerek hőállósága játszik szerepet, hanem a tömeg is. Mivel az édesítőszerek sokkal többet édesítenek, mint a cukor, a szükséges folyékony édesítőszer mennyisége messze elmarad a receptben megadott cukormennyiségtől. Az édesítőszerből hiányzik a kötő hatás is. Ez problémát okozhat például tészta vagy keksz esetében: Itt a vaj, a tojás és a liszt mellett a cukor a keverék több mint egyharmadát teszi ki. A tészta nem fordulhat elő édesítőszerrel. Ha biztonságban akar lenni, akkor ne csak a receptben szereplő cukrot cserélje édesítőszerrel, hanem válasszon édesítőszeres sütési receptet.
A stevia alternatíva?
A paraguayi származású stevia növényt mézlevélként vagy édes gyógynövényként is ismerjük. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság 2010-ben az egészségre ártalmatlannak minősítette a stevia levelekből kivont édesítőszereket (szteviol-glikozidokat).
Ennek eredményeként az EU Bizottság 2011 decemberétől jóváhagyta a természetes édesítőszert a német élelmiszer-kereskedelemben, de bizonyos feltételekkel. Az élelmiszerekben csak viszonylag kis mennyiségek használhatók, amelyek a megengedett napi adagon (ADI) alapulnak.
Mivel a sztíviából nyert édesítőszerek hőmérsékleten stabilak, sütéshez és főzéshez is felhasználhatók.
Jobb édesíteni mézzel?
Ha kalóriát szeretne megtakarítani: nem. Ha meg akarja akadályozni a vércukorszint emelkedését: nem is. A méz ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint a szokásos asztali cukor, és ugyanolyan gyorsan megy a vérbe.
A mézet édesítőszerként a háztartási cukortól elsősorban az ásványi anyagok és nyomelemek, a méh pollenje és az enzimek különböztetik meg. És légy természetes
Íz. Éppen ezért egyesek inkább a mézet kedvelik, amikor édesítenek.
Egészséges és növényi alapú édesítőszer sziruppal?
A "szirupok" egyre népszerűbbek édesítőszerként. Koncentrált gyümölcsillatú szirup akkor keletkezik, amikor az almát vagy a körtét hosszú ideig főzik. Az agavé szirup íze semlegesebb. Mivel a sűrű gyümölcslevek elsősorban az általuk tartalmazott gyümölcscukornak (fruktóznak) köszönhetik édességüket, ugyanazok a hátrányaik is vannak (lásd cukorhelyettesítők).