Az új étkezési kultúra Nézze meg, mennyire fontos a megfelelő étrend
Hogyan alakítják az ideológiák étrendünket és bonyolítják a mindennapokat A küzdelem a megfelelő ételért
Képzelje el, hogy meghívott vacsorára, és hirtelen mindenki szeretne egy extra virslit: Néhányan nem esznek tésztát vagy rizst, mert alacsony szénhidráttartalmú étrendet fogyasztanak, ehelyett húst, lehetőleg boldog állatok legelőjét akarják. A kolléga nemrégiben vegán lett, ezért a sajtot is kerülni kell. A csoport harmadik tagja 18 óra után nem eszik semmit, mert intervallumosan éhezik. Ha minden kívánságot figyelembe vesz és megállapodik a legkisebb közös nevezőben, mindenki egy üres tányér előtt ül.
Abszurd helyzet, amely már nem kivétel. „Mindenkinek ennie kell, de egyre fontosabbá válik az, amit megeszünk. A lemez az ideológiák harci övezetévé vált. Egyesek az egészséggel és az alakkal, mások az éghajlattal és az igazságossággal foglalkoznak. ”- mondja Christine Brombach (58) táplálkozásszociológus, a Wädenswil ZH ZHAW Alkalmazott Tudományok Egyetemének professzora.
Ez annak az ételnek a kezelhetetlen bőségével függ össze, amely mindenhol rendelkezésre áll, mindenkor elérhető és mindenki számára megfizethető. Ma egy svájci háztartás jövedelmének nyolc százalékát élelmiszerre fordítja, az 1960-as években meghaladta a 20 százalékot. Ugyanakkor Svájcban évente egy főre vetítve 330 kiló ételt dobnak el. Ami korábban luxus volt, ma már magától értetődő: lazac szendvicsen, csokoládé, ahogy tetszik, hús, amennyit csak akar.
A mindennapi luxus elsöprővé válik
Ez a mindennapi luxus elsöprővé vált. A lazac erre példa: egyrészt a rózsaszínű halak értékes omega-3 zsírsavakat tartalmaznak, másrészt az óceánok túlhalásznak, a lazac 90 százaléka pedig olyan gazdaságokból származik, ahol vannak antibiotikum-maradványok. Vagy kakaó: olyan gazdák termesztik, akik maguk sem engedhetnek meg maguknak egy darab csokoládét. Vagy a hamburger: csak egy embernek van szüksége annyi vízre, hogy 100 napig zuhanyozhatna vele. És amíg húst eszel, az állatoknak meg kell halniuk érte. Ezt nem mindenki szereti, Svájcban a vegetáriánusok és a vegánok többsége - amelybe ma már a lakosság 14 százaléka is beletartozik - nem fogyaszt húst állatjólét érdekében. Az étel elvesztette ártatlanságát.
«Olyan világban élünk, amely rengeteg információt és értéket kínál számunkra, beleértve a táplálkozást is. Ismerjük az étkezési magatartás, az egészség és a környezet közötti összefüggéseket, ugyanakkor mindez bonyolult és nehezen érthető »- mondja Brombach. „Ez zavart és bizonyos kényelmetlenséget okozhat. Ezért az ember gyakran keresi a táplálkozás biztonságát és értelmét. "
Függetlenül attól, hogy vegetáriánusok, flexitoristák vagy hústigrisek, az étel a vallás ritualizált helyettesítőjévé vált egyesek számára. Ahelyett, hogy együtt imádkoznánk, van egy fotó a menüről, amelyet megosztanak a közösségi csatornákon. Ez létrehozza az összetartozás nyilvános formáját, amellyel az ember megkülönbözteti magát másoktól is.
Az egészséges és zavart étkezési magatartás között
Bizonyos ételek elhagyásával és mások tudatos felhasználásával identitást és értékrendet hoz létre. «Az ember azt állítja, hogy étellel és étellel formálja az életet: jól eszem, jól eszem a környezetet, tisztességesen eszem. Tehát jót teszek azzal, ha eszem ”- mondja Brombach.
Ez részben eltúlzott. Végül is nem mindenki allergiás rá, aki nem eszik glutént vagy nem iszik tejet. "A lakosságnak csak körülbelül egy százaléka szenved glutén intoleranciában, de viszonylag több gluténmentes terméket értékesítenek" - mondta a szakember. A rendkívül egészséges táplálkozás - az úgynevezett tiszta étkezés - mögött egy új típusú étkezési rendellenesség is megbújhat: az orthorexia. Leírja az evés kényszeres elfoglaltságát. Az érintettek elsősorban nem a fogyásban vannak, hanem a megfelelő, tiszta és egészséges ételekben.
De természetesen nem mindenkinek van étkezési rendellenessége, aki értékeli az egészséges étrendet. A Superfood virágzik. Svájc ötször több inka gabona quinoát importál, mint 2012-ben. Másrészt a cukorfogyasztás ugyanebben az időszakban ötödével, évi 30 kilogrammra esett vissza. A tehéntej egyre inkább helyet ad a növényi alternatíváknak: a mandula-, zab-, rizs- és szójatej értékesítése ötödével nőtt.
Mi a "Planetary Health Diet"?
Egészséges, karcsú marad és segít a klímaváltozás megállításában is. A "Planetary Health Diet" -ről beszélünk. A világot megmentő étrend.
Amit eszünk, kihat a környezetre
Egészséges táplálkozás, fitnesz, önoptimalizálás - a holisztikus életmódra való törekvés, amelyben a táplálkozás fontos helyet foglal el, nem új keletű: az ókori Görögországban "Diaitának" hívták. Ma az élelmiszerekkel való foglalkozás új dimenziót kapott az éghajlati gondok révén. Egyre jobban tudatosul, hogy étrendünkkel befolyásoljuk a környezetet. Az összes felhasznált erőforrás harmada ehhez kapcsolódik. Ezt hozta a helyszínre az EAT Lancet nagyszabású bizottsága: 16 ország 37 tudósa dolgozta ki az úgynevezett klíma étrendet, amely az emberek egészségét támogató és a bolygó erőforrásait egyaránt védő menü. A diéta változtatásokat igényel bolygónk megmentése érdekében. Ehhez feleannyi húst és cukrot, kétszer annyi gyümölcsöt és zöldséget kell ennünk, és fehérjeszükségletünket hüvelyekkel és dióval kell fedeznünk.
Ehhez nem kell vegetáriánussá válnia. «A húsevés horgonyzott a kultúránkban. De szüleink és nagyszüleink napjaiban nem kellett minden nap filét tartanunk az asztalon ”- mondja Brombach. A legfrissebb szövetségi táplálkozási felmérés szerint túl sok zsíros, édes, sós és állati ételt fogyasztanak. "Bár racionálisan tudjuk, hogy mi egészséges számunkra, gyakran nem ennek megfelelően járunk el" - mondja Brombach. Mert bár annyi időt töltesz az étlapoddal, a legtöbben úgy döntenek, hogy étkeznek, amikor a lédús sült mártással és a csokoládétorta terítéken van.
Nincs ezzel semmi baj. Az evésnek is élvezetnek kell lennie, de mértékkel. Paracelsus már mondta: Az adag számít.