Az ultra-feldolgozott ételek károsíthatják egészségét
Egyre több tanulmány bizonyítja, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek káros hatással lehetnek az egészségre. A közelmúltban további két tanulmány készült, amelyek ugyanazt az elképzelést támogatják.
Az ultra-feldolgozott ételek nemcsak húst jelentenek, hanem "harapnivalókat" és szénsavas italokat is.
A rák, a 2-es típusú cukorbetegség, a lisztérzékenység és a szklerózis multiplex csak néhány olyan körülmény, amely az ultra-feldolgozott ételek fogyasztásával jár.
Az egyik, a BMJ-ben néhány nappal ezelőtt megjelent tanulmány az ultraszerkezetű ételek szív- és érrendszeri egészségre gyakorolt hatásait vizsgálta, a második pedig az ultrafeldolgozott ételek fogyasztása és a bármilyen okból bekövetkező halál kockázata közötti összefüggést vizsgálta.
Az ultra-feldolgozott élelmiszerek által okozott szív- és érrendszeri kockázatok
Az első tanulmány, amelyet a francia Bernard Srour vezetett, az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása és a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatának összefüggését vizsgálja.
A kutatók 105 159 felnőtt adatait elemezték a NutriNet-Santé vizsgálatban (a táplálkozás és az egészség közötti kapcsolatot elemző kohorszos tanulmány).
A résztvevők többsége nő volt (79%), az átlagéletkor 43 év volt. 6 kérdőívet töltöttek ki, amelyek 24 órán át vizsgálták táplálkozási szokásaikat, és 3300 étel listájából választottak.
A csapat az ételeket a "feldolgozás mértéke" szerint osztályozta. Srour és munkatársai olyan ultra-feldolgozott ételeket definiáltak, amelyek nagyszámú összetevőt tartalmaznak, amelyeket a gyártók ipari célokra használnak, de amelyeket a fogyasztók "biztonságosnak és ízletesnek" minősítenek.
Az ilyen típusú élelmiszerek általában magas zsír-, telített zsír-, cukor-, nátrium- és alacsony rosttartalmúak és vitaminok.
Sütemények, rágcsálnivalók, szénsavas gyümölcslevek, az élelmiszer-adalékanyagokkal készült instant ételek és a dehidratált zöldséglevesek csak néhány példa az ultra-feldolgozott élelmiszerekre.
Ebben a tanulmányban Srour és csapata 2009 és 2018 között követte a résztvevőket. A tanulmány eredményei azt mutatták, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztásának minden 10% -os növekedése esetén a következők kockázata áll fenn:
-A szív- és érrendszeri betegségek 12% -kal nőnek.
-A szívkoszorúér-betegség 13% -kal nő.
-Az agyi érrendszeri betegségek 11% -kal növekednek. Az agyi érrendszeri betegségek azok a betegségek, amelyek különféle mechanizmusok révén befolyásolják az agy vérkeringését.
Azoknál az embereknél, akik feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott ételeket fogyasztottak, kisebb volt a kockázatuk ezen szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának.
A kutatók relatív értelemben számolták ki a kockázatot, pontosabban összehasonlították az ultrafeldolgozott ételeket fogyasztók kockázatait azokkal, akik nem esznek. De a különböző feldolgozási tényezőket, az egyes termékek tápértékét, adalékanyagokat stb. Nem vették figyelembe. Ebben az értelemben további vizsgálatokra van szükség.
Az ultra-feldolgozott élelmiszerek növelhetik a halál kockázatát
A második tanulmány a spanyol Pamplonából származik, és Anaïs Rico-Campà vezette.
A kutatócsoport megvizsgálta az összefüggést az ultra-feldolgozott ételek fogyasztása és a bármilyen okból bekövetkező halálozás növelése között.
Összesen 19 899 felnőttet vizsgáltak, közülük 12113 nőt. A regisztráltak átlagéletkora 38 év volt.
A vizsgálat részeként a résztvevőknek 136 élelmiszert tartalmazó élelmiszer kérdőívet kellett kitölteniük. A résztvevőket 10 évig követték, és az elfogyasztott ételeket a feldolgozás mértéke szerint csoportokra osztották.
A tanulmány megállapította, hogy azok az emberek, akik naponta több mint 4 adag ultra-feldolgozott ételt ettek, 62% -kal nagyobb valószínűséggel haltak meg bármilyen okból, mint azok, akik napi 2 adagot vagy kevesebbet ettek.
A korai halálozás relatív kockázata 18% -kal növekszik az ultraszerkezetű élelmiszerek minden további adagjára vonatkozóan.
Noha ez a két tanulmány megfigyelési tanulmány volt, a kutatók arra ösztönzik a közegészségügyi tisztviselőket, hogy mozdítsák elő a feldolgozatlan élelmiszerek fogyasztását.