Az Unilever Food Solutions étterem leggyakoribb kockázatos helyei
A konyhában sok veszély rejlik. Az alábbiakban fedezze fel azokat a kockázatokat, amelyekkel kezelnie kell a biztonságot a konyhában.
Az élelmiszer-biztonság és a konyhai higiénia aggodalomra ad okot a HoReCa iparban. Az alábbi táblázat bemutatja a konyha leggyakoribb kockázatos tereit.
Az étterem leggyakoribb kockázatos helyei
Érvényességi feltételek
Tárolási hőmérséklet
A szennyeződés kockázata Öntől kezdődik. Győződjön meg arról, hogy Ön és csapata megfelel-e a személyes higiénia minden normájának. Fontos, hogy ellenőrizze az összes elemet, mielőtt belépne a konyhába. Ügyeljen a textúrára, az illatra, a lejárati időre, a színre, a károsodásra és a hőmérsékletre.
Fontos, hogy minden elemet ellenőrizzenek, mielőtt belépnének a konyhába. Ügyeljen a textúrára, az illatra, a lejárati időre, a színre, a károsodásra és a hőmérsékletre.
Az élelmiszereket az eltarthatósági idő figyelembevételével kell felhasználni. Győződjön meg arról, hogy betartja a tárolási utasításokat.
Átvételkor ellenőrizze az étel hőmérsékletét.
Ügyeljen arra, hogy az étellel érintkezésbe került edényeket használat után megtisztítsa.
Meleg és hideg ételek tálalása
Mosogatógép
Az ételeket megfelelően tárolja, akár a hideg helyiségben, akár alacsony páratartalmú helyiségben vagy egy sötét helyiségben. A tárolás az egyes termékektől függ, de mindegyiket tiszta és biztonságos környezetben kell tárolni.
Tartsa távol a nyers húst és a zöldségeket a főtt hústól. Győződjön meg róla, hogy az edények le vannak takarva és védettek.
Az összetevőket előre elkészítheti, de ügyeljen arra, hogy biztonságosan tárolja és címkézze őket.
Az ételt azonnal főzés után megfelelő hőmérsékleten tartsa meleg és hideg.
Maximalizálja a mosogatógép teljesítményét: ellenőrizze, hogy minden edény és edény megfelelően van-e elhelyezve.
Mikrohullámú sütő
Ügyeljen arra, hogy a pincérek fokozott figyelmet fordítsanak a személyes higiéniára. Ez csökkenti a szennyeződés kockázatát.
Helyezze a szemetet a konyha zárt területére, és győződjön meg arról, hogy az nem érintkezik-e étellel. Ne engedje, hogy a szemetes megteljen, és ellenőrizze, hogy a csapattag rendszeresen tisztítja-e. Tisztítás után meg kell mosnia a kezét.
Ellenőrizze, hogy minden munkaterület és berendezés tiszta-e.
Használjon megfelelő edényeket, edényeket vagy edényeket a mikrohullámú sütőhöz.
Gyorsan hűtsük le a forró ételeket 2 óra alatt 20 ° C-ra, majd további 4 óra alatt 5 ° C-ra.
Élelmiszer fűtése
Az étel újramelegítése
Étel felolvasztása
Az ételeket 74 ° C vagy annál magasabb hőmérsékleten főzze, hogy megbizonyosodjon arról, hogy biztonságosan fogyasztható-e. Ne melegítsen egyszerre nagy adagot.
Az edények újramelegítésénél ellenőrizze, hogy biztonságosak-e a fogyasztásuk.
Soha ne süsse meg az olajat 175 ° C felett, és rendszeresen szűrje le a zsírt.
Külön darálókat használjon halakhoz, zöldségekhez, főtt húshoz és nyers húshoz.
Az összetevő hőmérséklete nem haladhatja meg az 5 ° C-ot! Mindig hűtőszekrényben vagy hideg folyó víz alatt kell leolvasztani.
Ellenőrzőlista közös veszélyhelyekkel egy étteremben
Töltse le az ingyenes anyagot, és használja a csapatával!