Az ünnepi menü mézeskalácsjában minden megtalálható!
1/Mézeskalács, fűszerezzük az ünnepekre
Saint-Nicolason, Franciaország északi és keleti részén, hagyomány, hogy december 6-tól mézeskalácsot kínálnak szeretteinek. Szeletelőként vagy fagyasztott sütik (lebkuechen) formájában ez a hagyományos étel több mint négyszáz éve illatosítja a karácsonyi vásárokat.!
• Hatalmas klasszikus
A történészek már a 10. században megtalálják nyomát Kínában. "Mi-kong" vagy mézes kenyérként a búzalisztet (búza), a mézet és az aromás növényeket ötvözi, és kemencében sütik.
Csak a 14. században érkeztek mézeskalácsok Európába, számoltak be a keresztesek. Reimsben, Dijonban és Strasbourgban az első élelmiszerbolt kenyérmesterei letelepedtek és boldogultak.
Ma, több mint öt évszázaddal később, ezeknek a városoknak még mindig van egy nemzetközileg elismert háza, amely erre a hagyományos süteményre specializálódott (Fossier, Mulot és Petitjean, Fortwenger).
A recept egyszerű: búzaliszt (a dijoni mézeskalácshoz) vagy rozs (erre a reims-i), méz, esetleg más édesítőszerekkel társítva, élesztő és fűszerek, leggyakrabban fahéj, gyömbér, csillagánizs, szegfűszeg és szerecsendió. tej és tojás adható ehhez az alaphoz, hogy lágyabb süteményt kapjon.
Mézeskalácsból származtatják a nonnetteket, egy dijoni különlegesség narancslekvárral és lebkuechen, amelynek tésztája vajat és mandulport is tartalmaz, hogy szétszórható és aprósütővel vágható legyen.
2/Mézeskalács, egészséges csemege
A mézeskalács az különösen emészthető sütemény: nem csak zsír nélkül készül, hanem a gyömbér és az ánizs megkönnyíti az emésztést.
Energiabevitele ésszerű: 310-325 kcal/100 g, vagy 50 kcal/szelet. Jó választás ebben a karácsonyi időszakban az ünnepi ételek, libamáj, csiga, liba, rönk, csokoládé túlzott zsírbevitelének kompenzálására ... Ezt a süteményt ajánljuk azoknak, akik ellenőrzik koleszterinszintjüket.