Az útifű jellemzői

Az útifű átlagos összetétele (100 g-onként)

útifű

Alkatrészek

Ásványok

Vitaminok

C-vitamin (aszkorbinsav)

A-provitamin (karotin)

B1-vitamin (tiamin)

B2-vitamin (riboflavin)

B3-vitamin vagy PP (nikotinamid)

B5-vitamin (panothén ac.)

Energiafelvétel

Az útifű banán (Musa paradisiaca) egy évelő lágyszárú növény gyümölcse, amely ugyanahhoz a fajhoz tartozik, mint az úgynevezett "édes" banán (Musa sapientum), az általunk jól ismert banángyümölcs, amelynek nagyon közel áll hibrid. De ez két nagyon különböző gyümölcs: az útifű főző banán, amelyet inkább zöldségként fogyasztanak, míg az édes banánt szinte mindig nyersen ízlik. Ezen túlmenően összetételeik meglehetősen távol vannak egymástól, még akkor is, ha az útifű és az édes banán szénhidrátokban és energiában gazdagabbnak tűnik, mint más friss gyümölcsök.

Az útifűt nagyon magas szénhidrátok: több mint 28 g/100 g. Sokkal magasabb, mint az édes banáné (20,5 g szénhidrát), és természetesen, mint a friss gyümölcsé (ami általában 9-12 g körül van). Még a gumóban, mint a burgonya, a szénhidrátok nem haladják meg a 19-20 g/100 g mennyiséget. Az útifű szénhidrátjai főleg keményítőből állnak, ezért ezt az ételt el kell főzni, mielőtt elfogyasztanánk.

Főzés előtt az útifűben lévő keményítő 66% -a ellenáll a hasnyálmirigy-amiláznak (a szervezet enzime, amely képes a keményítőmolekulát kisebb részecskékre bontani). Főzés után a keményítő amiláz általi átalakulása befejeződött. Másrészt, ha megvárjuk az útifű lehűlését, a keményítő 10% -a ellenáll az amiláz hatásának. A jobb emészthetőség érdekében ezért célszerű az útifűt főzés után gyorsan elfogyasztani.