Ázsia csodái 2009. november
2009. november 3, kedd
Eladó szatay és ketupat napja
Sambal satay
A mogyorószósszal szárított, forró pirospaprikára (vízbe áztatva, majd jól lecsepegtetve és megtisztítva), citromfűre (darabokra), galangálszeletekre (gyömbérszerű gumó), felszeletelt fokhagymára, koriandermagokra (őrölt), magokra van szükség kömény (őrölt), tamarindlé, olaj, sült mogyoró, barnacukor és só. Mozsárban törje össze a paprikát, és adja hozzá a citromfűt, a galangált, a koriandert, a fokhagymát és a köményt. Tegye a tamarind pépet vízbe, szűrje le és tartsa meg a levét. Melegítsük fel az olajat, és süssük az összetevőket a habarcsban, amíg az aroma nem fejlődik. Adjunk hozzá apróra vágott mogyorót, tamarindlét, cukrot és sót. Forraljuk fel. Készítsen egy kis tüzet, és hagyja addig, amíg az olaj fel nem emelkedik.
Hagyományos szószok
A malajziak "kísélik" a hagyományos nyársakat, amelyeket "satay" -nak neveznek mogyorószósszal - "sambal satay". Bármilyen grillezett húshoz (marhahús, csirke vagy bárány - mivel vallási okokból a malajziak nem esznek sertéshúst) is jól passzol. Az ország gasztronómiájának egyéb speciális szószai a következők: "sambal asam" (tamarind és csípős paprika alapú, de összetételében nem hiányzik a hagyományos "blacan", azaz garnélarák paszta), "sambal jengganan" (mogyorós mártás, nagyon fűszeres, az összetevők között fokhagyma, tamarindpép, "blacan", csípős paprika, barna cukor) és "sambal cuka" (gyömbér, csípős paprika, fokhagyma, ecet és cukor alapú). Sok malajziai szószt ízesítenek ezzel a garnélarák pasztával ("blacan"), és általában pálma cukorral ("gula melaka") édesítik.
Ketupat
A "ketupat" kosarakat fiatal kókuszlevelek csíkjaiból szőtték. Malajziában a legtöbb nő tudja, hogyan kell szövni ezeket a doboz leveleket. Kis tehetséggel és munkával napi néhány száz kosarat készíthet. A ketupat elkészítéséhez először mossa meg a rizst, és jól csepegtesse le. A szárítás legjobb módja, ha tálcára terítjük. Félig töltsük meg a kosarakat a rizzsel, hagyva helyet a rizs megduzzadásának. Ezután bezáródnak, és egy másik levelet szövnek a tetejére. A dobozokat ezután ötös halomba kötik, hogy megkönnyítsék a kezelésüket, és egy fazékba forró vizet tesznek. A tüzet csökkentik, és a dobozokat legalább négy órán át hagyják forralni. Meg kell győződnie arról, hogy mindig víz borítja őket. A préselt rizst nem kell forrón fogyasztani. A dobozok csak addig vannak nyitva, amíg a rizst meg nem fogyasztják. Ezután egy éles késsel függőlegesen elvágják őket, és a kapott két darab rizst viszont hatra vágják. A ketupat dobozokban tárolható egy vagy két napig, hidegen. Evés előtt a rizst csak kissé szabad melegíteni.
Magda Cristina Ursache cikke
A Nemzeti Lapban, a Kitchen Journalban, 2009. november 26-án
Az alkimista salátái
Malajziai recept
A "Gadoh-gadoh" darabokat apróra vágott káposztából, szárított babból (hagyjuk áztatni, majd lecsepegtetjük), a felére vágott és puhára keményedő spenótból készítjük, zöldbab (áztatásig forraljuk), tofu (színének megkeményedése) tempeh, tempeh, főtt és apróra vágott burgonya, főtt tojás (negyedekre vágva), kockákra vágott uborka, bangkwang gyökér vagy jam (a hüvelyesek családjába tartozó növény, amelyből gumókat fogyasztanak) és garnélarák ropogós (sült). A mártást csípős paprikából (paradicsom), hámozott magokból, "blachan" -ból (garnélarák-paszta), olajból, kókusztejből (reszelt kókuszból és vízből nyerik), sült mogyoróból, vízzel kevert tamarindléből, pálma cukorból készítik., só. Egy mozsárban törje össze a csípős paprikát, majd adja hozzá a garnélarákot és keverje össze. Tegyen mindent egy serpenyőbe a tűzre, amíg az ízek kifejlődnek. Hozzáadjuk a kókusztej és az őrölt mogyoró egy részét, és összekeverjük, amíg meg nem kötődik. Öntsük a maradék kókusztejet, tamarindlét, adjunk hozzá cukrot, sót és pároljuk forrásig. Akár egy nagy tányérra, akár kisebb tálkákba rakja a zöldségeket, a "gadoh-gadoh" -t mártással a tetején és egy ropogós garnélarák körettel kínálják.
Magda Cristina Ursache cikke
A Nemzeti Lapban, a Kitchen Journalban, 2009. november 26-án
Cukorvirágok
Sago gula melaka/Puding pálmacukorral
Hozzávalók: 250 g tápióka bogyó, mosott és lecsepegtetett, kókuszszósz (kókuszmagból készítve, reszelve - kb. 450 g, 500 ml forralt és hűtött vízzel elkeverve), só, cukorszirup pálma (300 g pálma cukorból és 375 ml vízből nyerik).
Elkészítés: Forraljon vizet egy mély serpenyőben. Adja hozzá a tápiókát és keverje össze. Akkor kész, amikor átlátszóvá válik. Tegye szűrőbe folyó víz alatt. Töltsön meg egy nagyobb vagy négy kisebb formát ezzel a pudinggal, és tegye hűtőbe, amíg kihűl. Készítsük el a kókuszszószt (a reszelt kókuszdiót forrázott és lehűtött vízzel kombinálva áztassuk). Ezután nyomja át a telített csapot egy szűrőn. Tartsa meg a folyadékot, amelyhez kevés sót ad. A pálma szirup elkészítéséhez a pálma cukrot és vizet forraljuk alacsony lángon, amíg a cukor fel nem oldódik, időnként megkeverve. Szűrje le ezt a keveréket egy tálba. A puding tálalásához fordítsa meg egy lapos tányéron, és külön rakja össze a pálma- és a kókuszmártást, hogy mindenki a saját ízlése szerint adhassa hozzá.
Magda Cristina Ursache cikke
A Nemzeti Lapban, a Kitchen Journal-ban, 2008. november 26-án
1001 "kimchi" recept
Hagyományos
A hagyományos "kimchi" savanyúságot agyagból készítik, sütik és mázolják, hogy a tartalma a lehető legszorosabb legyen. Általában, miután a recept szerint megtöltötték a különféle összetevőket, és megkezdődött az erjedés, a fedelet (amely szintén égetett agyag) helyezik, az edény száját lezárják és a földbe temetik, ahol mindaddig tartják őket. amikor elő kell venni és felhasználni a napi asztalnál.
Gasztronómiai fesztivál
November 4-én, szerdán Bukarestben, a Diplomáciai Klubban a Dél-Koreai Köztársaság nagykövetsége nagy gasztronómiai fesztivált szervez. Korea gasztronómiai kultúráját képviselő tucatnyi ételt készít a kulináris művészet hat mestere, akik Szöulból érkeznek Bukarestbe, kifejezetten az eseményre. A menü sok hagyományos ételt tartalmaz, például "susam-naengchae" - forró ginzeng saláta mustármártással, "bibimbap" - rizs alapú étel zöldségekkel és marhahússal, "baek-kimchi" - savanyú káposzta fehér sajttal, «hodu-jorim» - mázas dió, «hobakjuk» - tök zabkása.
Magda Cristina Ursache cikke
A National Journal, a Kitchen Journal 2009. október 29-i folyóiratában
Korea: a négy évszak konyhája
Fajta
A koreai konyha, mint ma ismert nemzeti konyha, évszázados társadalmi és politikai változások során alakult ki. Gyökerei az ókorra vezethetők vissza, az alapokat mítoszokban és legendákban mesélik el. Az összetevők és az ételek tartományonként eltérnek. Számos fontos regionális étel található ezekben a tartományokban, amelyek országos és regionális jellegűvé váltak.
Sok étel régen regionális volt, de napjainkban országszerte elterjedt. A császári királyi udvar gasztronómiája egykor a királyi család számára egyedülálló regionális különlegességeket hozott össze. A királyi udvarban elfogyasztott ételek, valamint az egyszerű polgárok által elfogyasztott ételek egyedi koreai címkével vannak ellátva.
Magda Cristina Ursache cikke
A National Journal, a Kitchen Journal 2009. október 29-i folyóiratában
A keleti gasztronómia aranyrögje
Gasztronómiai fesztivál
Természetesen itt csak rövid leltárt sikerült elkészítenünk a koreai főételekről. Ennek a rendkívül keleti konyhának a profilja sokkal érdekesebb. És szerencsére lehetőségünk lesz megízlelni bizonyos termékeket, anélkül, hogy átlépnénk Ázsia kiterjedését. November 4-én, Bukarestben a Dél-Koreai Köztársaság nagykövetsége gasztronómiai fesztivált szervez. A menü sok hagyományos ételt tartalmaz, például "susam-naengchae" - ginseng saláta mustármártással, "bibimbap" - zöldséges és marhahúsos rizses étel, "baek-kimchi" - savanyú káposzta fehér sajt, "hodu-jorim" - mázas dió, "hobakjuk" - tök zabkása. Mindezt a kulináris művészet hat mestere készítette, akik különösen Szöulból érkeznek erre az eseményre.
Királyi konyha
A királyi udvarban - a Joseon-dinasztia 1392 és 1910 között kormányozta Koreát - a szabály az volt, hogy tizenkét ételt kell megenni - a rizs és a leves mellett, három különböző szerepű asztalra helyezve. Ezt a típusú menüt "surang" -nak hívják.
A legtöbb ételt bronz edényekben szolgálják fel. A főasztal kerek, és rajta vannak az edények levesekkel, pörköltekkel, főételekkel, köretekkel és savanyúságokkal. Helyezzen egy másik, kisebb kerek asztalra a piros "szúra", "gomtang" (sűrű húsleves), desszertek és tea. Tegye a szezámolajjal, tojással, nyers zöldségekkel és sok szószsal ellátott ételeket egy téglalap alakú asztalra, míg a "jeongol" vagy "sinseollo" a szénfőző edényben készül.
Simona Lazăr és Tudor Cireş cikkei
A Nemzeti Lapban, a Sunday Journal-ban, 2009. november 1-én