Áztassa meg a gabonaféléket, hüvelyeseket és dióféléket
Néhány éve áztatjuk hüvelyesek, diófélék és szemek nagy részét, mielőtt megfőznénk/felhasználnánk őket. Ez nem egy nagy extra erőfeszítés, és az ígéretes ásványi anyag-feltöltés nem lehet elhanyagolható. A háttérben enzimgátlók és úgynevezett fitinsav találhatók, amelyek megkötik az étellel bevitt ásványi anyagokat, például kalciumot, magnéziumot, vasat és cinket, amelyek oldhatatlanok a gyomorban és a belekben, így ezek már nem állnak a szervezet rendelkezésére. Az előző áztatási folyamat ezen enzim inhibitorok/fitinsav nagy részét lebontja és ártalmatlanná teszi, ami szintén elősegíti az emésztést.
Anyukámtól nem tudok mást, legalábbis a hüvelyesekkel (lencsével), előtte mindig beáztattak. Már csak azért is, mert a főzési idő gyakran jelentősen csökken az áztatással, nekem megéri a minimális erőfeszítést. Még a diótejnek sincs sok értelme áztatás nélkül. Tehát számomra ez a lényeg:
előnyöket: több ásványi anyag áll a szervezet rendelkezésére, könnyebben emészthető, kevesebb főzési idő
hátrány: kevés extra erőfeszítés
Ha elfelejtenék áztatni, a világnak nem lesz vége. Hogy őszinte legyek, azt is gondolom, hogy a túlnyomóan áztatott gabona/hüvelyesek/diófélék és egy kisebb rész még mindig aktív fitinsav keveréke nem is olyan rossz - kulcsszó középút és ilyen. Egyes források azt is sugallják, hogy kis mennyiségű fitinsav hasznos lehet. Mint oly gyakran, minden a mennyiség kérdése. Tehát amikor van időm gondolkodni rajta, először beázom. És ez így működik:
1) Áztassa be a gabonát
Teljes kiőrlésű gabonafélék, például rizs, tönköly, zab, quinoa, amarant, köles, zöld tönköly vagy hajdina esetében: egyszerűen mossa meg rövid ideig egy szitán, majd a később meleg vízzel és egy lövéssel elkészített lábosban (kb. 1 evőkanál, én de soha ne mérje meg pontosan) fedje le az almaecetet. Keverjük össze és hagyjuk kb. 8 órán át ázni. Ezt előző este tesszük, ha például reggelizni akarunk, vagy reggel, mielőtt elhagyjuk a házat, ha este meg akarjuk főzni a gabonapelyhet. Főzés előtt öntsük le az áztató vizet, rövid ideig öblítsük le friss vízzel, majd főzzük friss vízzel és egy csipet sóval. Egyébként a gabonafélék témájában: Évek óta csak kovászos kenyeret vásárolunk, mert a hozzá kapcsolódó hagyományos hosszú tészta pihenés a test számára a legjobb és leginkább elviselhető.
2) Áztassa a hüvelyeseket
Hüvelyesek, például lencse (általában a gyorsan elkészülő piros vagy sárga lencsére spórolom), csicseriborsó, bab stb., Ugyanez vonatkozik a gabonafélékre, de ideális esetben 24-36 órán át kell áztatni, 12 óránként cserélni a vizet. Tanulmányok kimutatták, hogy a vízben való áztatás kevés nátrium-hidrogén-karbonáttal (szódabikarbóna) a leghatékonyabb, de én személy szerint úgy találom, hogy a sütési idő megnöveli a főzési időt (a gőzösben úgy tűnik, ez nem számít túl sokat). Általában 12 vagy 24 órán át áztatjuk a babot és Co. Főzés előtt leöntjük az áztató vizet, rövid ideig öblítsük le friss vízzel, majd forraljuk fel friss vízzel - lehetőleg a gőzkemencében, mióta elolvasta ezt a könyvet * Fontos: Hüvelyesek esetén csak akkor adjuk hozzá a sót, ha elkészültek, különben a főzési idő jelentősen meghosszabbodik.
3) Áztassa meg a diót
Diófélék és magvak, például mandula, mogyoró, pekándió, dió, kesudió, napraforgómag stb. Esetében: tegyünk egy kellően nagy tálba, és meleg sós vízzel fedjük le (kb. 1/2 teáskanál sót használok). Hagyja kb. 8 órán át ázni (dió és kesudió csak 4-6 órán át). Használat előtt ürítse le az áztató vizet és alaposan öblítse le. Tipp a sietők számára: ha megsütjük a diót és a magot, az enzimgátlók jó része is ártalmatlanná válik, mert nem tolerálják jól a meleget. A diófélék pörkölése (nem túl forró és kis türelemmel) nemcsak finom, hanem egészséges is lehet.
És ez az! Meleg víz, kevés almaecet vagy só és idő.
Ha most - helyesen - arra kíváncsi, miért halljuk folyamatosan, hogy a teljes kiőrlésű gabona jót tesz nekünk, és hogy évezredek óta fogyasztjuk őket, de soha senki nem mondott még nekünk a fitinsavról (voltunk ott, csináltunk ilyet), hadd mondjam el, hogy az őslakos népek, aki gabonát használt, állítólag mindig beáztatta, és többnyire még erjesztette is (pl. kukoricakása, zabpehely, kovászos kenyér stb.), ami sokkal könnyebben emészthette. Egyébként természetünknél fogva nem voltunk felszerelve arra, hogy napi 3-5x szemet együnk, főleg nem úgy, ahogy manapság szokás: fehér liszt tekercs reggelire, fehér liszt tészta ebédre, majd néhány iparilag gyártott keksz és este még néhány fehér liszt tekercs Kolbász vagy sajt. A gabonának köretnek kell lennie, nem pedig minden egyes étkezés fő részének. Különböző vélemények vannak a témában, de mindig arra a következtetésre jutok, hogy a tányéron a „tökéletes étel” körülbelül így néz ki: 50% zöldség és/vagy leveles zöldség, 25% gabona, 25% fehérje. Úgy gondolom, hogy ez meglehetősen ésszerűen hangzik, és bár nem feszegetem magam emiatt, és természetesen nem minden ételnél működik, ez egy szép ökölszabály, amelyet szívesen szem előtt tartok. És mindig emlékezz: változatos és színes egészséggel keeps
* A blogunkon csillaggal jelölt linkek partnerlinkek, vagyis kis százalékos jutalékot kapunk az adott boltból, ha ezen linkek egyikén keresztül rendel. Ez már egy centjébe sem kerül, de segít a blog működési költségeinek fedezésében, hogy tovább virágozzon - további információkat itt talál. Köszönet a támogatásodért!
Mi Dani és Michael vagyunk. A természetesen jó, szezonális ételek kedvelői. Ismerők. Tele fenntarthatósággal. Ambiciózus lassú élet. Itt egyszerű, szezonális recepteket, utazási jelentéseket és betekintést nyújt a csecsemőkkel folytatott minimalista életünkbe. Mindezt itt szeretnénk megosztani veletek - nagyon jó, hogy itt vagytok.
További receptek
Hogyan: A zöldségeket és a leveles zöldségeket megfelelően tárolja
Az omlós tészta/pite kéreg alapvető receptje
A tökéletes pizzatészta
32 megjegyzés
Tudta, hogyan! Köszönöm a magyarázatot a módjára és annak hátterére. Csak nem tudom, mire áztassam a diót. Mit csinálsz áztatott dióval?
Köszönet és üdvözlet, Doro
Szia kedves Doro! A diót az említett enzim inhibitorok miatt áztatják, így ártalmatlanná tehetők. A megvásárolt dió még mindig „alszik”, ezért azokat előre ki kell csírázni. További információt talál erről, pl. Sarah-tól (aki szintén akkor tudatosított bennem a témában).
Az áztatott diófélék fogyaszthatók nyersen (szintén sokkal finomabbak, mert már nem porosak szárazon), vagy megszórhatók az ételre, de általában diótejet készítünk belőlük 🙂 Elég gyakran azonban közvetlenül a tárolóedényből is rágcsálunk egy kis marékkal és ennek nem szabad fájnia. Egyébként, különösen a dióféléknél, az áztatási folyamat könnyen pótolható a dió előzetes megsütésével - a hő az enzim blokkolók nagy részét is tönkreteszi. Ezt azonnal belefoglalom a bejegyzésbe!
Üdvözlettel!
Dani
köszönöm a hozzászólásokat és a linket Sarah-hoz. "Megöregedsz, mint egy tehén, és még mindig tanulsz új dolgokat";-).
Üdvözlettel,
Doro
Így van ez, kedves Doro - szerencsére! 😉
Köszönöm a nagyszerű információkat 🌻
Még mindig érdekel, mire jó az almaecet.
Üdvözlettel, Tanja 🌻
Helló Tanja, a fitinsav jobban lebomlik, ha a szemek vagy hüvelyesek savas, langyos vízben vannak, ezért az almaecet - egy kis kiegészítő segítségként. A friss citromlé is működne, de az ecet számomra praktikusabb, mert gyorsabb A savas, meleg víz aktiválja a fitáz enzimet, amely segít lebontani a fitinsavat. Üdvözlettel, Dani
Nem is tudtam a dióról, köszönöm Dani!
Mindig áztatom a hüvelyeseket stb. Főzés közben nem lehet ilyen spontán, de ez általában nem számít. A spontán lencsetámadásokhoz mindig vannak gyorsan főző vörös lencsék. 🙂
Minden jót
remény
Pontosan így csináljuk, szerelem
hm, valahogy nemrég megette a kommentemet?
A hüvelyesekkel mindig ugyanezt teszem, de akkor hiányzik a ropogás nuts dióval
És mi a helyzet a rizzsel, köleskel stb., Változik-e az állaga és/vagy az íze?
Helló Britta, sajnálom, hogy kétszer kommenteltem, tudom, hogy ez mennyire idegesítő! Ellenőriztem a spamszűrőt, de semmi nem volt benne ... furcsa.
Igen, a ropogósság ... Pontosan tudom, mire gondolsz 😉 Ezt nem szeretem a dióval és a kesudióval sem, bár általában egyébként is kesudiót használok (tej, püré stb.). Például a mandula esetében most inkább az áztatottakat, a nyerseket nagyon porosnak és száraznak találom. A kérdéseddel kapcsolatban: nem figyeltem meg változást az állagában vagy az ízében, csak minden gyorsabban főz.
Üdvözlettel!
Helló ketten, ma véletlenül bukkantam rá blogjára, és nem hagyhatom abba az olvasást! Bók! Ez az útmutató is nagyszerű - régóta kerestem egy ilyen nagyszerű áttekintést! Lg Julia
Nagyon örülök, kedves Julia, köszönöm! Veled is nagyon kedves!
Üdvözlettel,
Dani
Áztathatom egy napra a diót, az amarant, a quinoát és a lencsét? ?
Helló Martin, igen, ez is működik - 8 óra körül minden rendben van. Csak a dió válhat keserűvé, ha túl sokáig áztatja őket. Üdvözlet!
Hé, ketten, köszönöm ezt a nagyszerű cikket! 🙂
Google kereséssel jöttem ide, amellyel tulajdonképpen csak azt akartam megtudni, hogyan lehet a kesudiót "megfelelő módon" áztatni (jelenleg egy vegán nacho sajtmártással dolgozom, amelyet kereskedelmi célokra kell előállítani és értékesíteni, és szinte készen áll a piacra).
Cikkednek köszönhetően megértem az áztatás mögött meghúzódó okokat is, és olyan dolgokat is tudok, amelyekről korábban még nem is hallottam és nem is olvastam (enzim inhibitorok és fitinsav) 😀 És a kesudió (és a dió) áztatása csodálatosan sikerült. Könyvjelzővel látta el blogját! 🙂
Üdvözlettel,
Andreas
Helló Andreas, nagyon elégedettek vagyunk, köszönöm! És sok szerencsét a kesudióval, jól hangzik! Üdvözlettel, Dani
Köszönöm mindkettőnek - Dani és Michael -, nagyon szép oldalán találtam valami hasznosat a gabonafélék áztatásával kapcsolatban 🙂
Azt írod, hogy leöntöd az áztató vizet. Teszi ezt azért, mert feltételezi, hogy a fitin, a lektin stb. Összegyűlhet benne, vagy a jégnek más oka van?
Üdvözlet neked 🙂
Micha.
Helló, Micha, pontosan így van 🙂 Az összes anyag, amelyből ki akarunk jutni, összegyűlik a vízben, ezért leöntik, és mindent újra leöblítenek. Üdvözlettel!
Sokoldalú vagyok, gyenge gyümölcs/zöldség arányban. Jelenleg egy kicsit több zöldet és színeset (turmixot), még egy kis diót és magot adok az ételekhez.
Mi a helyzet a diófélék vagy a szemek (nincsenek biotermékek) áztatásával a normál szupermarketben (Rewe, Aldi stb.) Kell-e beáztatnom (és megsütni), vagy ez számít-e ezekkel - mondom hagyományosnak - bármi is?
Hello Heike, ez a helyzet minden dióval és gabonával, legyen szó szerves vagy hagyományos 🙂 Természetesen mindig a lehető legkevesebb szennyező anyagra és növényvédőszer-maradékra vágyunk, ezért ajánljuk a bio-t. De ennek semmi köze az áztatáshoz. Üdvözlet!
Szia Dani, köszönöm a válaszod.
Sajnos, amikor feltettem a kérdésemet, összekevertem a bio- és az „alapanyagokat”. Találtam olyan bejegyzéseket az interneten, ahol az áztatás mindig „alapanyagokra” utal. Normál diófélék esetén ezeket a fitinsavakat valószínűleg elpusztítják a hagyományos szárítási eljárások magasabb hőmérsékleten?
Sok üdvözlet 🙂
Hello Heike, azt hiszem, ez a gyártótól függően más - ha a nyers étel minőségi, akkor áztassa, ha már felmelegítették, akkor már nem feltétlenül szükséges. Üdvözlet! Dani
Helló, nagyszerű cikk, szerintem is nagyon fontos az áztatás.
Amit felteszek magamnak: van-e konkrét oka annak, hogy az almaecetet öntötted a gabonához és sót a dióhoz? Tehát mi a különbség? Eddig mindig almaecettel vagy citrommal készítettem a dióim, mert olvastam, hogy a kissé savas miliő nemcsak lebontja a fitinsavat, hanem enyhe erjedési folyamatot is indít. Miért adjunk sót a dióhoz? 🙂 Előre is köszönöm
Csak egy bizonytalanságom van még: Amikor először olvastam a dió áztatásáról, azt mondta, hogy az áztatással lehámlik a bőrt, majd könnyen leöblíti. A fitinsav van a bőrben? - Ha ez lenne a helyzet, miért kell áztatni a kesudiót? - Általában egyáltalán nincs bőrük, amikor megveszed őket. A mandula héja pedig könnyen lehúzható egy rövid forró vízzel történő leforrázással. Hogy van ez? - Hol van a sav? - A magban vagy a bőrben?
előre is köszönöm!
Remek - köszönöm ezt az információt/te is áztattad a "puffasztott" amarantot - csinálok belőle müzlit, így még 40 percig sül ...
Előre is köszönöm
Helló Sonja, a felfújt amarant erős hőség puffasztja, ezért már nem kell áztatni 🙂 Jó szórakozást a müzlivel és üdvözlettel, Dani
Szia. Új vagyok a dió áztatásában, és rögtön problémám van: A kesudióm áztatás után likafoltos. Ez normális, vagy rossz a kesudió?
Az interneten nem találok semmit.
Köszönöm, és napos napot kívánok
Reb
Hello Reb, amint most megtudtam, egyáltalán nem kell kesudiót áztatnia, mivel azokat már előre hőkezelték, hogy a kemény héj leváljon róla. Legalább egyszer olvastam, de sajnos nem tudom, hogy igaz-e - még soha nem voltam ott az aratáskor 😉 Én személyesen kesudiót használok meglehetősen ritkán, és csak akkor áztatom őket, ha nyers süteményekhez vagy hasonlóhoz igazán puha állagra van szükségem. Ä. Szükség. Be kell vallanom, soha nem voltak lila példányaim, sajnálom! Üdvözlet! Dani
Nagyon köszönöm! És még egyszer köszönöm!
Szia!
Köszönöm a tájékoztatást. Nem találom azt az okot, hogy miért kell sót adni az áztató vízhez az interneten. Hallottam már ilyet, de egyikük sem ad ingyenes magyarázatot.
Tudod miért?
--
Ha a hüvelyeseket legfeljebb 36 órán át hagyja a vízben, a nyomelemeket nem mossa ki?
--
A kesudióval kapcsolatban. Friss Caju gyümölcsök, amelyek dió alakú lopása mérgező, de ezeket aztán feldolgozzák, így ehetőek és a nekünk ismert kesudiómag. Ez a folyamat nemcsak a mérget hagyja út mellett ide
A gyümölcs viszont azonnal ehető és gyorsan megtalálható a caipirinhában.
Egyszer megharaptam valamit ebben a friss lopásban Brazíliában. Az íze percekig a szájban maradt, és egyértelműen méregként érzékelhető volt.
Hello Mario, köszönöm a megjegyzést! A sóról ez jó kérdés. Hivatkoztam a Tápláló hagyományok című könyvre, amely így szól. A fitinsav valószínűleg jobban lebontható, ha az áztató oldatot enyhén sózzák?
A hüvelyesek esetében 2 tanulmányban olvastam, hogy könnyen előfordulhat, hogy áztatással és öblítéssel néhány ásványi anyagot és fehérjét kimosnak, de nincs sok, a fennmaradó pedig a lebontott fitinsav miatt lényegesen jobban biológiai úton elérhető. Tehát mindkét tanulmány továbbra is ajánlotta az áztatást és az öblítést.
Remélem, ez segít egy kicsit - üdvözlettel! Dani
Mit mondasz? Dobja el a választ
Üdvözöljük
Üdvözöljük! Dani és Michael vagyunk, a természetesen jó, szezonális ételek és az ambiciózus lassú élet kedvelői. Itt egyszerű recepteket, utazási jelentéseket és betekintést nyújt a minimalista életünkbe a babával - nagyon jó, hogy itt vagy.
Tudj meg többet.