Bab, borsó és lencse; Témák - Reformhaus®
Bab, borsó és lencse
Státusz: 2018.03.27
A bab, a borsó vagy a lencse ízletes, egészséges és mégis túl ritkán kerül a tányérra: A hüvelyesek kiváló minőségű tápanyagokat és létfontosságú anyagokat kínálnak a hüvelyben és a bőségben.
A németek által évente átlagosan elfogyasztott mintegy 700 kiló élelmiszerből kevesebb, mint egy kilogramm hüvelyesekből áll. Globális szempontból azonban a botanikai hüvelyesek a gabonával együtt a legfontosabb tápanyagforrások. A hüvelyesek nélkülözhetetlen fehérjeforrás, különösen azokban az országokban, ahol kevés húst fogyasztanak. Észrevehető, hogy bárhol a hüvelyesek a fő táplálékok között vannak, a civilizáció olyan betegségei, mint az elhízás vagy a cukorbetegség, általában ritkábban fordulnak elő. Sok táplálkozási szakember itt lát összefüggést. Mivel a hüvelyesek nem csak kifejezetten jó minőségű fehérjét tartalmaznak, amelyet az emberi test könnyen megemészthet, hanem számos vitamint (különösen a B csoportból), ásványi anyagokat, például káliumot, magnéziumot és vasat, valamint másodlagos növényi anyagokat, amelyekről azt mondják, hogy rákellenes hatásúak.
Az élelmi rostok magas aránya előnyös, mivel megduzzad a bélben és javítja az emésztési tevékenységet. Az élelmi rost biztosítja azt is, hogy a hüvelyesek szénhidrátjai lassan felszívódjanak a szervezetben, ami azt jelenti, hogy a vércukorszint csak kissé növekszik. Két tanulmány már kimutatta, hogy a hüvelyesek rendszeres fogyasztása 2-es típusú cukorbetegeknél javíthatja a vérnyomást, a koleszterint, a vér lipidszintjét és a vércukorszintet.
A hüvelyesek visszafogása csak azok számára ajánlott, akik köszvényben vagy magas húgysavszintben szenvednek, mivel a növények purinokat tartalmaznak, amelyek húgysavvá alakulnak át a szervezetben. Ezenkívül a favizmusban, genetikai enzim betegségben szenvedők nem fogyaszthatnak mezei babot. A fehérjetartalmú phasin, amely a nyers hüvelyeseket (a cukorborsó kivételével) ehetetlenné teszi, forralásával könnyen kikapcsolható. A hüvelyesek sok fehérjét tartalmaznak, de nem minden szükséges aminosav építőelemet tartalmaznak. Ezért van értelme a hüvelyeseket gabonafélékkel, kukoricával, köleskel vagy rizzsel kombinálni a konyhában a tápanyagok teljes spektrumának megszerzése érdekében.
A legfontosabb hüvelyesek egy pillanat alatt:
Jó tudni: botanikus hüvelyesek
Az úgynevezett hüvelyesek magvait hüvelyeknek nevezzük, az egyik legnagyobb és legrégebbi növénycsalád, mintegy 20 000 fajjal. A hüvelyesek valószínűleg több mint 70 millió évvel ezelőtt nőttek a krétakorszakban. Ma a gabona mellett a világ legfontosabb szántóföldi növényei közé tartoznak. Értékesek egyrészt magas tápanyagtartalmuk miatt, másrészt azért, mert a legtöbb faj a baktériumok felhasználásával megkötheti a levegő nitrogénjét természetes műtrágyaként. Ennek eredményeként a hüvelyesek tápanyagszegény talajon is jól fejlődnek, és kis területeken magas hozamot biztosítanak. A borsót, a babot vagy a lencsét könnyű hüvelyesként azonosítani. Ezenkívül a hüvelyesek olyan növényeket is tartalmaznak, amelyekben a családi hovatartozás nem egyértelmű azonnal: például földimogyoró, lóhere, bükköny, lucerna vagy valódi édesgyökér. Ebben a cserjében azonban nem a magokat dolgozzák fel, hanem a gyökerek szolgáltatják az édesgyökér alapanyagát.
Élvezze hang nélkül
A hüvelyesek híresek arról, hogy nem feltétlenül némán búcsúztatják el a testet. A hibás tény, hogy talán nem minden, de néhány bab ad hangot, nehezen emészthető szénhidrátok eredménye, amelyek csak a vastagbélben bonthatók le. Ez gázokat képez. A hüvelyesek ezen mellékhatásának vitorláiból azonban könnyen kivehető a szél. Három könnyen követhető tipp hozzájárul a diszkrécióhoz a béltranzit alatt:
Külön főzzük: A hüvelyeseket mindig külön főzzük, előzőleg áztassuk a szárított példányokat. A problémás anyagok egy részét kimossák. Ezért ne használjon tovább áztató vagy főző vizet, hanem dobja el.
Fűszerek: Bizonyos gyógynövények és fűszerek elősegítik a hüvelyesek emésztését, különösen az ánizs, sós, édesköménymag, köménymag, majoránna és rozmaring. A különösen hatékony kömény és édesköménymag azonban nem felel meg mindenki ízlésének. Ebben az esetben a koriander segít kiegyensúlyozó elemként: A koriandermaggal egyenlő részekben keverve a kömény és az édeskömény magvonala elveszíti íz dominanciáját, hatása azonban nem.
Szokás: Az emésztőrendszer is alkalmazkodó, és megtanulja kezelni a nyomást. Minél gyakrabban eszel hüvelyeseket, annál jobban felkészült a tested. Még egy ok, hogy gyakrabban együnk lencsesalátát vagy borsólevest.